和普通炸雞不一樣!?北海道炸雞「ザンギ（zangi）」元祖店幫你解說＆釧路名店3選介紹
來到北海道如果想要吃深受當地人愛戴的在地靈魂美食，那麼絕對不能錯過被稱為「ザンギ（zangi）」的北海道炸雞了！
所謂的「ザンギ」是指將雞肉拿去炸的料理，起源於北海道東部的釧路市，是北海道當地的靈魂美食之一，中文可以簡單用北海道炸雞稱之。但平平都是把雞肉拿去炸，和一般的日式唐揚雞、美式炸雞又有什麼不同？北海道炸雞又是有什麼特色能夠成為在地美食？這次就由作為北海道炸雞元祖的專門店「鳥松」店主來為我們解惑！順帶介紹3間釧路的北海道炸雞名店，快跟著我們一起吃一波去囉～
北海道炸雞「ザンギ（zangi）」是什麼？
▲位於釧路市繁華大街的炸雞料理專門店「鳥松」以ザンギ的起源發祥店鋪而聞名。這次為我們解答的正是「鳥松」的店主高倉悟先生
北海道炸雞「ザンギ（zangi）」是北海道的著名當地美食之一，是將雞肉等的食材用醬油、生薑調味，再裹上麵粉或太白粉等當作麵衣後油炸的料理。在北海道的定食屋、居酒屋等餐飲店內，北海道炸雞可說是萬不可少的定番料理，而街道上也有不少主打專賣北海道炸雞的店家，甚至在北海道的超市熟食區也能夠買到，使得北海道炸雞成為北海道人正餐的配菜、下酒最佳良伴，深入北海道人的日常生活中。
而北海道炸雞在油炸前會先調味醃漬過，所以可以不沾醬直接吃，但也有人會沾醬吃。近幾年除了雞肉之外，也有用章魚、鮭魚等海鮮或鹿肉之類的肉類食材來製作的「ザンギ」，這種料理通常會再另外加上食材名方便大家分辨，像是「章魚zangi（タコザンギ）」、「鮭魚zangi（サケザンギ）」，如果說單純只有「ザンギ」這個詞，那一般都是指炸雞居多。
北海道炸雞和日式唐揚雞、美式炸雞又有什麼不一樣？
▲一般來說裹麵衣油炸的料理都能稱為「唐揚」（圖像素材：PIXTA）
北海道炸雞「ザンギ（zangi）」和「唐揚（karaage）」※的差異相當曖昧難分，簡單來說北海道炸雞可以說是唐揚料理的一種。而北海道炸雞和美式炸雞的差別則有3大點，分別是食材有無事先調味、麵衣是否有味道，以及食材的選擇。
但是北海道炸雞和唐揚炸雞算是有點類似的食物，所以應該沒有人有辦法給出一個明確的分界線，因為即使是北海道炸雞和唐揚雞都會做的人或店家，也會因為各自的調味、料理方式而有所不同，使得兩者的差異極為曖昧不清。像北海道有餐廳會把北海道炸雞「ザンギ」和「唐揚炸雞」分為兩道不同的餐點，但也有餐廳會直接將油炸料理都視為「ザンギ」提供。
※唐揚：指日本料理中的油炸食物，一般多為雞肉的「唐揚雞」。
▲鳥松所提供的北海道炸雞是選用無骨雞腿肉製作
「ザンギ（zangi）」是將雞肉等的食材事先調味，再裹上一層薄薄的麵粉、太白粉當作麵衣油炸的料理，再調味完畢後大多還會裹上蛋液。而「唐揚」則是將食材裹麵粉、太白粉當麵衣油炸的料理，除了雞肉之外也可使用魚肉、蔬菜等，食材各式各樣，油炸前是否要為食材調味則全看料理人的意思。也因為裹麵衣油炸的料理都能叫做唐揚，所以基本上「ザンギ」也可以說是「唐揚」的一種。
另一方面美式炸雞則不會為食材事先調味，而是在下鍋油炸前後才會進行調味，而且美式炸雞既然都叫炸雞了，食材自然只有雞肉。也因此相較於「ザンギ」和唐揚之間的界線模糊難分，「ザンギ」和美式炸雞的差異倒是相當明確哦。
在北海道炸雞的起源店「鳥松」裡「ザンギ」和「唐揚」是不同的料理！
▲北海道炸雞的起源店「鳥松」將「ザンギ」和「唐揚」分成兩道不同的餐點提供
作為元祖的「鳥松」所提供的北海道炸雞「ザンギ（zangi）」是將雞肉帶骨分切，用鹽、生薑等調味後裹上蛋液、麵粉後油炸完成。因為是直接用全雞分切，提供時會有雞腿、雞翅等各式各樣的帶骨部位混雜。因為事先調味的味道不是很重，只有些許鹹辣味，所以可以吃到肉本身的細緻滋味。另外也有「無骨北海道炸雞（骨なしザンギ）」可以點，這是只用無骨的雞腿肉所製作的北海道炸雞，不過其他調理方法都和普通的北海道炸雞相同。
也就是說鳥松的「北海道炸雞（ザンギ）」是指各個部位的帶骨炸雞，而「無骨北海道炸雞（骨なしザンギ）」則是專指沒有骨頭的雞腿肉所製成的北海道炸雞。
▲鳥松提供的餐點。下方是帶骨北海道炸雞，右上是無骨北海道炸雞，左上是唐揚炸雞腿
另外鳥松除了北海道炸雞之外，還有以唐揚炸雞為主的餐點，如「唐揚炸雞翅（手羽先の唐揚げ）」、「唐揚炸雞腿（モモ肉の唐揚げ）」。
鳥松的唐揚炸雞會先用鹽簡單調味，接著直接裹上麵粉油炸，不會裹上蛋液。和北海道炸雞比起來肉會比較大塊，吃起來口感酥脆，滋味鹹香。而鳥松對於北海道炸雞和唐揚炸雞所使用的調味料並沒有明確的解釋，但會針對不同食材使用不同調味這點是無庸置疑的，如果想要深究其滋味差異與奧妙的話，推薦親自到釧路市來走一趟就知道啦！
▲釧路市餐飲店林立的繁華大街，以及附近有名的拍照景點幣舞橋（圖像素材：PIXTA）
「ザンタレ（zantare）」又是啥？和北海道炸雞有什麼不一樣？
▲照片左邊是北海道炸雞（ザンギ），可按個人口味搭配醬汁、胡椒等食用；照片中右邊的是已經淋上醬汁的醬汁炸雞（ザンタレ），直接拿起來吃即可
所謂的醬汁炸雞「ザンタレ（zantare）」是類似北海道炸雞「ザンギ（zangi）」的油炸美食，是將北海道炸雞淋上一層甜甜辣辣的醬汁品嘗的料理，也可視為進化版的北海道炸雞。醬汁炸雞和北海道炸雞一樣，是起源自釧路市的美食，從釧路市內外的餐廳逐漸流傳至北海道各地。雖然在北海道旅行時能吃到醬汁炸雞的機會比北海道炸雞少了些，但醬汁炸雞和北海道炸雞一樣，都是北海道餐廳、居酒屋常見的料理選項。而每一間店的醬料味道也不太一樣，除了經典的甜辣醬料之外，也有用辣醬或是沙拉淋醬當作醬汁的店家。
為何北海道炸雞能成為北海道當地美食？
▲元祖北海道炸雞會用帶骨雞肉製作
北海道炸雞是在1960年左右出現的，當時釧路市內的串烤店「鳥松」開始採購肉雞，進貨時直接進一整隻全雞，將整隻分切調味後做成炸雞供應，推出之後大受好評，於是店主便決定不賣串烤，而是改為炸雞專賣店直至現今。店主在替這種把整隻雞帶骨分切後油炸的料理取名時，決定以中文的「炸鶏（ザーギー;za-gi-）」和幸運的「運（ン;n）」的鼻音組合，命名為「ザンギ（zangi）」，而這就是如今北海道炸雞「ザンギ（zangi）」的起源。
▲如今的鳥松是由第二代店主來製作這承襲了傳統美味的經典北海道炸雞
之後曾在鳥松磨練技術的工作人員在附近自立門戶，成立了多間販售北海道炸雞的專賣店，使得釧路市內提供北海道炸雞的店家越來越多，就連札幌市等北海道其他地區也開始流行吃北海道炸雞。只不過因為全雞分切的帶骨炸雞製作起來太費時，每塊肉的大小也不一，供應的份量很難拿捏，因此相較於全雞分切的帶骨北海道炸雞，像唐揚雞一樣直接選用雞腿肉會更輕鬆不費力，所以如今提供無骨北海道炸雞的店家是壓倒性地佔大多數。
在此同時因為北海道當地海產豐饒，如章魚或鮭魚等北海道著名食材也會被用來製作成「ザンギ」，也正因為製作簡單、食材取得容易，「ザンギ」這種料理才能在北海道遍地開花。
▲南蠻酊的醬汁炸雞。也有提供外帶
在北海道炸雞出現後又過了20年，在1980年時出現了北海道炸雞的進化版－醬汁炸雞「ザンタレ（zantare）」。據說醬汁炸雞最早是起源自釧路濕原附近的餐廳「南蠻酊」。「南蠻酊」在創業初期是位於釧路市市内的鬧區裡，當時有很多冰上曲棍球選手常前來用餐，因此店家想提供量多實在的料理，於是便將釧路市市内很受歡迎的北海道炸雞盛滿並淋上醬汁，作為宴席料理供應。
沒想到這道料理廣受好評，品嚐過的客人都會再進而詢問，於是便決定將這道由北海道炸雞（ザンギ）淋上醬汁（タレ）而成的料理命名為醬汁炸雞「ザンタレ」，更新在定食菜單其外帶料理中，一經推出便大受好評，釧路市內外也一口氣出現許多提供醬汁炸雞的店鋪，讓醬汁炸雞和北海道炸雞一樣，在北海道各地都流行起來。
▲能夠瞭望釧路濕原的細岡展望台，從南蠻酊驅車前往大概20分鐘（圖像素材：PIXTA）
推薦名店1. 鳥松：北海道炸雞元祖店鋪享受傳統經典滋味！
▲位於釧路市繁華街道上的鳥松
北海道炸雞的老字號餐廳「鳥松」距離JR釧路站約13分鐘路程，與著名的拍照景點「幣舞橋」之間僅需5分鐘路程。傍晚一開店就會有許多當地人及觀光客湧入，雖然時常座無虛席，但因為也有提供外帶，所以要是店裡沒位置的話也可以選擇外帶回飯店吃。
▲將北海道炸雞（600日圓）稍微沾點醬一起吃，口感依然酥脆，醬汁風味類似伍思特醬，滋味清爽
雖然雞肉在油炸前有先用鹽調味過，不過鳥松的帶骨北海道炸雞最經典的吃法還是沾醬吃。這特製醬汁是第一代店主走遍日本，比較過各式各樣的醬汁和調味料才研究出來的，是當店獨家秘傳的配方，而第二代店主也將此美味獨門配方確實地傳承了下來。
▲特製醬汁搭配無骨北海道炸雞（720日圓）也很合，溫和的甜辣與眾多美味交織的風味更能提點雞肉的多汁精華
桌上除了有一壺秘傳醬汁，還有鹽、胡椒、辣椒等配料可以自由搭配，可以不沾醬直接吃，也可以灑點鹽巴或胡椒來比較風味的差異，甚至在醬料上灑一點胡椒沾著吃也很好吃哦。
▲外帶最少可點兩人份。秘傳醬汁會裝在小容器裡一起讓顧客外帶走
雖然鳥松沒有外語MENU，不過這裡的外國觀光客還是非常多，幾乎所有人來此都會點北海道炸雞來吃，所以提醒大家在點餐時記得告知要吃的是「無骨」的還是「帶骨」的。而因為鳥松是北海道炸雞專賣店，所以北海道炸雞、唐揚雞以外的餐點選擇並不是太多，但也有生啤酒、Highball調酒、日本酒等酒飲可以搭配傳統北海道炸雞一起品嘗哦。
鳥松
〒085-0013 北海道釧路市栄町3丁目1
0154-22-9761
營業時間：17:00～0:30
公休日：週日
※ 因新冠肺炎疫情影響，營業時間可能會有所變更
推薦名店2. 南蠻酊：前往醬汁炸雞起源店大飽口福！
▲醬汁炸雞1人份1000日圓。使用7～8塊的半片雞腿肉，重量約700g
發明醬汁炸雞的「南蠻酊」位於釧路市隔壁的釧路町，從釧路市市區開車前往約20分鐘，因為店址就在釧路濕原附近，很適合自駕去釧路濕原觀光時順道造訪。從JR釧網線的遠矢車站走路2分鐘也可以到，但這條電車路線的班次一天只有幾班，所以如果是要搭電車來的話記得要事先確認好列車班次。
▲午餐時段人非常多，停車場幾乎都會被停滿
南蠻酊也有提供各種定食或丼料理，不過畢竟還是以醬汁炸雞而聞名的餐廳，所以有八成的顧客都會點醬汁炸雞有關的餐點。而南蠻酊除了醬汁炸雞有名，還以份量澎派為主打，即使是1人份的餐點也是相當豪邁大份量。
▲醬汁炸雞1人份+350日圓可升級成定食，附白飯、小菜、醬菜和味噌湯
因為一盤的份量不少，所以點其他定食或丼飯搭配單點的醬汁炸雞一起吃，由2～3人一起分食的顧客很多。如果怕吃不完的話肉類也可以選擇點半份，不用擔心會剩下來浪費。
▲半份醬汁炸雞640日圓，再＋350日圓就可改為定食套餐
醬汁炸雞最大的特色就是酸酸甜甜的醬汁氣味，一端上桌就能聞到這般香氣撲鼻而來。南蠻酊的醬汁是用醬油、砂糖和醋調合而成，醋的酸味能夠讓炸物吃起來更為清爽，即使份量多也不怕膩口。如果想換個口味的話，推薦可以點辣醬炸雞吃吃看，辣醬炸雞的醬汁裡有加辣椒和Tabasco辣醬，還有加切片洋蔥來增添風味，雖然辣椒會讓舌尖感覺辛辣，但又不會辣到讓人難以下嚥，辣得恰到好處又好吃哦。
▲辣醬炸雞640日圓。辣醬炸雞僅供半份，也可加價升級成定食套餐
南蠻酊雖然沒有外語MENU，不過點醬汁炸雞只要能跟店員說出要普通份量還是半份、要不要升級成套餐即可，點餐不會有太大的困難。還要提醒普通份量也是不少的，來之前記得留點胃才不會吃不完哦。
南蠻酊
〒088-2145北海道釧路郡釧路町遠矢1丁目39
0154-40-3117
營業時間：11:00～21:00（L.O.20:30）
公休日：週一、每月第1與第3個週二（若遇國定假日改隔日休）
※ 因新冠肺炎疫情影響，營業時間可能會有所變更
推薦名店3. 炭燒鮮家 Tama鳥：醬汁炸雞再進化！
▲從JR釧路站開車約10分鐘即可抵達，坐計程車的話單趟車資約1000日圓左右
1999年開業的「炭燒鮮家 Tama鳥（炭焼鮮家 たま鳥）」是一間提供串燒、炸物、蛋類料理的居酒屋，該店的醬汁炸雞在2015年釧路的醬汁炸雞比賽中獲得優勝，因而引起廣大關注與聲量。來到這裡推薦一定要吃吃看招牌的「白醬炸雞（白たまザンタレ）」（693日圓），先將北海道炸雞切成五塊，再在上面擺上水煮高麗菜，最後淋上類似法式沙拉醬的獨家白醬，一道充滿個性與特色的醬汁炸雞就完成啦。白醬吃起來甜甜的，幾乎沒什麼酸味，再搭配酥脆的炸雞非常下飯，吃起來也更為清爽。
▲看起來也很像炸雞沙拉的白醬炸雞
一般炸物吃多很容易因為油耗味而吃膩，但這個清爽的白醬即使吃多也不膩口，一口氣就能吃光光，當作一盤小菜或下酒菜剛剛好。另外還有在北海道炸雞中加了墨魚汁，淋上蜂蜜芥末醬的「黑醬汁炸雞（黒たまザンタレ）」（693日圓）、北海道炸雞（ザンギ）（605日圓），推薦有興趣可以都點來吃吃看。店內所有料理皆提供外帶服務。
▲店裡有一些餐點有附照片可以參考
因為是居酒屋，所以除了醬汁炸雞、北海道炸雞，還有串烤之類的燒烤料理、鍋物料理、生魚片、丼飯等餐點可以品嘗，如果想要了解日本美食文化順便飽餐一頓的話很推薦來這吃一頓哦。
炭燒鮮家 Tama鳥
〒085-0045 北海道釧路市住之江町12-35
0154-32-3818
營業時間：17:30〜24:00
公休日：週三
※ 因新冠肺炎疫情影響，營業時間可能會有所變更
主食、消夜、下酒菜都OK的北海道炸雞！
在北海道想要找地方吃北海道炸雞及從此延伸的醬汁炸雞時，到定食屋或居酒屋走一趟絕對不會失望，或許猛然一看感覺跟一般的唐揚炸雞沒太大區別，但只要到始祖店或發源店去吃過一次比較看看，就知道兩者說相似卻又有細微不同，沒有實際吃過是很難理解其箇中滋味的。而且北海道炸雞除了可以當主食吃，也可以當下酒小菜來搭配，無論點心、正餐、宵夜都OK。有機會到北海道來玩的話，記得也來吃吃看這廣受北海道人愛戴的靈魂美食哦！
※本文為2022年3月的資訊，詳細最新情報請參閱官方頁面。
Text by:川島 暢華
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