從女記者到洋蔥女王：用眼淚熬出來的地方甜味，恆春洋蔥田的15年

在這座小確幸的恆溫半島，且漫步恆春古城、墾丁大街與鵝鑾鼻，還有東邊的滿州與西邊的西臺地，看墾漂與回春青年如何打造一座座飽含山海野性與藝術感性的秘密基地，守護微小而確切的幸福溫度。

洋蔥田 © 陳育陞/旅讀

想讓全世界記住恆春的滋味，就是洋蔥。

陽光斜入恆春古城南門，轉運站旁人潮熙來攘往，卻有股熟悉又陌生的清甜，悄悄溢出街角。那是「洋蔥女王」張嘉芬用15年眼淚，熬出來的洋蔥甜。

媒體出身的嘉芬姐是土生土長恆春人，年輕時毅然返鄉跑新聞，成為當時恆春唯一女記者，她默默觀察到教育資源落差，因此「斜槓」開幼稚園，清晨躺在床上聽娃娃車哨音出門，白天跑新聞，夜晚再換上安親班的身分，安了無數家庭的心。

洋蔥田主理人張嘉芬 © 陳育陞/旅讀

同業都笑她瘋，水瓶座的嘉芬姐只怕不夠瘋。跑新聞時，她注意到恆春產量過剩被丟在田裡的洋蔥，「一袋洋蔥帶回家，怎麼煮都用不完，好可惜。」她想：如果把洋蔥變成甜點呢？

這個念頭，啟動了她人生的催淚模式。「這真是一個會流淚的工作。」眼淚不是形容詞，是這間店切洋蔥的固定成本。實驗多年，她發現100公斤洋蔥濃縮到6公斤是最美味的公式，能把恆春洋蔥抵抗落山風而生的那股獨特嗆辣，熬成深刻的甜。

小編推薦：洋蔥田招牌點心「洋蔥酥」！一口咬下，內行人馬上知道用料真是不計成本──在口中緩緩溢出的香氣，有一種高雅柔和的質感，是無人工添加的最佳證明。© 陳育陞/旅讀

這顆洋蔥酥也像是嘉芬姐用歲月換來的一則地方報導──她拒絕批發與外部通路邀約，只為讓這風味成為恆春才有的獨家。至今她最驕傲的是，曾有日本插畫家嚐了她的洋蔥酥，製作台灣特產地圖時在恆春標上洋蔥圖案，「那瞬間，覺得一切都值得。」

那麼多年不計成本流的眼淚，只為故鄉擁有可供指認的味覺座標。嘉芬姐眼角有淚卻笑得甜，「希望有一天全世界都記得，恆春的滋味是洋蔥。」

薄片 © 陳育陞/旅讀

蔥仔餅 © 陳育陞/旅讀

冰棒 © 陳育陞/旅讀

洋蔥田
地址恆春鎮南門路48號
時間每日09:30-19:00

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