很多人不知！地瓜「1超商吃法」害血糖飆：上班族注意了
記者施春美／台北報導
地瓜營養豐富，曾被評選為全球10大最佳蔬菜的冠軍，但營養師蔡正亮提醒，地瓜的支鏈澱粉比例高，不算低GI食物，且「熱烤地瓜」因糖分濃縮，雖然口感更甜，也代表吸收速度可能更快，較不利血糖穩定。
地瓜營養密度高，可幫助人體消化功能、補充身體能量，且地瓜含豐富的纖維能促進排便，因此排毒作用極佳；此外，根據美國研究，每天吃地瓜還可大幅降低肺癌發生率。
蔡正亮在其臉書表示，現代人開始重視「原型食物」，根莖類澱粉，例如玉米、地瓜、馬鈴薯、芋頭、南瓜，但仍要留意除了食物本身外，加工方式也會影響血糖數值，例如澱粉結構、纖維量、糊化程度、是否帶皮、烹調方式。
蔡正亮表示，澱粉主要分成2種：直鏈澱粉與支鏈澱粉。直鏈澱粉結構比較緊密，消化速度慢。支鏈澱粉則較易被人體分解，血糖上升通常較快。另外，食物只要加熱後，都會出現「澱粉糊化」，更易被人體吸收，「通常狀態越軟、越熱、越甜、越糊，血糖值會升得越快。」
蔡正亮舉例，以地瓜而言，支鏈澱粉佔比高，大約70～80%，不屬於低GI（升糖指數）食物；尤其「熱烤地瓜」，因為水分流失、糖分濃縮，部分澱粉還會轉成麥芽糖，甜度上升非常明顯。因此，地瓜會越烤越甜，「這也代表吸收速度可能更快。」若是水煮地瓜、冰地瓜，血糖反應通常會比烤地瓜好些，尤其帶皮吃，纖維量會更高。