善菓嚴心鏞因為一隻白鷺鷥轉型蔬食 張芷睿創全臺「最麻煩」市集

「29放光．慈濟60：慈濟人文特展」微光講座．7月4日邀請善菓餐飲集團創辦人嚴心鏞與無肉市集創辦人張芷睿，分享走向蔬食與永續生活的初心。今年59歲的嚴心鏞坦言，29歲時曾因投資失利背負沉重債務，也因此開始重新思考人生真正想做的事，不過，真正改變人生方向的，卻是一場意外。

有次的開車途中，聽到廣播介紹「喬治漢堡」就一臺餐車賣蔬食漢堡，就可以吸引民眾排隊的故事，心中正思索蔬食是否也能成為未來方向時，一隻白鷺鷥突然撞上車子。望著受傷的白鷺鷥，他心裡悲傷不已，默默地浮現了一句話「撞傷一隻白鷺鷥，我都這麼難過，那每天宰殺這麼多雞，我為什麼不難過？」這個念頭深深震撼了他，也讓他毅然決定將原本的葷食餐廳全面轉型為蔬食品牌。

如今，善菓餐飲集團不僅致力於蔬食餐飲的展店，也投資有志投入蔬食創業的青年，未來更要蔬食藍帶料理培訓中心，希望培養更多蔬食人才。他表示，聯合國研究早已指出，畜牧業對環境造成的負擔遠超過許多人想像，因此從飲食開始改變，是每個人都能實踐的永續行動！

無肉市集創辦人張芷睿則分享，自己從小成長於獵人家庭，父親經常打獵，家中餐桌上的海鮮和野味、流理臺上的果子狸，以及親眼目睹父親殺豬、燉蛇湯的畫面，都深深烙印在她心中，甚至多年來反覆成為惡夢。

29歲懷孕，她第一次真切感受到肚子裡面另一個生命的心跳，也開始問自己「我真的有能力好好照顧一個生命嗎？」有次，她一個念頭升起，試著問先生說「我們來吃一餐素，好嗎？」沒想到，心念改變了人生。她分享，過去長年飽受蕁麻疹、過敏性鼻炎與腸躁症困擾，調整飲食後，身體狀況逐漸改善，更重要的是，她希望用愛迎接新的生命、也想要「無肉市集」的行動回應過去未及阻止父親殺生的遺憾！

這份初心，後來催生出全臺灣知名的「無肉市集」。她笑稱自己打造的是「全台最麻煩的市集」，堅持裸買、裸賣，減少一次性包材，甚至她還曾要求市集攤商全面改用非基因改造食用油，並與有機農場合作。創意不只在市集，包括無肉永續婚禮、零廢棄展覽等，都是張芷睿的永續行動「做很酷的事情，也要讓地球變酷」。