小卷等海鮮易染這壞菌！松山某國小傳10生嘔吐 醫：5招防中毒
繼北市金華國中9月4日師生吃小卷後出現腹瀉、嘔吐等症狀，台北市議員洪健益今（30）日再接獲家長陳情，松山區某國小本月24日吃完小卷後，近10名學生陸續出現嘔吐、腸胃不適，追查校園食材登錄平台更發現，兩校小卷竟來自同一家供應商。對此，醫師提醒，小卷等海鮮可能受到腸炎弧菌污染，民眾料理海鮮時應徹底煮熟，並落實生熟食分開、避免熟食長時間置於室溫等原則，降低食物中毒風險。
台北市長蔣萬安率先喊出學生免費午餐，但開學後校園營養午餐食安問題頻傳。台北市議員簡舒培日前爆料，金華國中9月4日師生食用含「小卷」的營養午餐後，多人出現腹瀉、嘔吐等症狀，議員洪健益今（30）日再揭露，接獲家長陳情，松山區某國小學生本月24日吃完小卷後，近10人陸續出現嘔吐、腸胃不適。更值得注意的是，經初步比對校園食材登錄平台，兩校供應的小卷竟來自同一家供應商。
對此，林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，若此次事件屬於疑似集體食物中毒，衛生主管機關最重要的工作就是找出造成症狀的病原菌，而追查可從「人體檢體」及「食材檢體」兩方面同步進行。
顏宗海指出，若學生因噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒等急性腸胃炎症狀就醫，醫院可針對患者的糞便等檢體進行細菌培養，找出是否存在特定病原菌；另一方面，若通報疑似集體食物中毒，衛生單位也會前往相關場所採集食材及環境檢體，例如針對被懷疑的海鮮食材進行病原菌檢驗。
「人體跟食材兩邊的檢驗結果都很重要。」顏宗海表示，透過學生就醫後的人體檢體，以及衛生單位採集的食材檢體，可以進一步比對病原菌是否一致，協助釐清此次事件究竟是何種病原菌造成，以及可能的污染來源。
顏宗海也提醒，小卷屬於海鮮類食材，從食品衛生角度來看，可能受到弧菌等病原菌污染，例如腸炎弧菌，但這只是可能性之一，實際是哪一種病原菌，仍必須透過檢驗確認，也指出腸炎弧菌等經過高溫處理都可以殺掉。
至於如何預防食物中毒，顏宗海提出5項原則。第一是維持料理環境清潔，廚房及料理台應保持乾淨；第二是生熟食分開處理，刀具、砧板及其他器具應避免混用，以免造成交叉污染；第三是食材應充分煮熟，尤其海鮮類應避免生食或未完全加熱。
第四則是熟食不要在室溫下放置太久。顏宗海指出，約攝氏7至60度是常見的「危險溫度帶」，許多微生物在這段溫度範圍內容易繁殖，天氣炎熱時更應縮短熟食在室溫下放置的時間，應儘速食用或妥善保存。
第五則是廚房工作人員若生病，應避免繼續從事食品製備工作。顏宗海表示，過去衛生單位調查食物中毒案件時，也曾發現廚房工作人員生病仍上班，可能因接觸食材而造成污染，因此食品從業人員的健康狀況也是防範群聚食物中毒的重要一環。