瑞穗文旦危機 02》產銷失衡六大解方！加工、減產、錯開產期或擴大鮮食市場？
（續前文）中秋節過後，文旦產業可以說是「幾家歡樂幾家愁」，台灣西部大產區多已完售，過往以外銷為主力的瑞穗還有大量剩果；在中國禁運後僅能靠盤商收購的農民卻愁雲罩頂，預估滯銷數量佔總產量兩成，至今仍有不少文旦掛在樹頭，更有許多文旦只能四處棄置。
今年文旦多數產區完售，很可能是因為今年的白露到中秋足足有三個星期之久，銷售期拉長，讓柚農安全下莊；去年兩者僅隔三天，市況就非常緊張。產銷失衡的不僅是瑞穗，文旦銷售多年起起伏伏，究竟該拓展加工或是鼓勵廢園減產？抑或轉作其他作物？或者仍以鮮果為主軸，攻入常態水果鮮食市場？《上下游》盤點六種解方，寄望找出文旦最有利的出路。
轉型無誘因、守成比較好，如何脫離失衡？
瑞穗農會總幹事黃盛皇指出，文旦是瑞穗最重要的產業，平均每三戶人家就有一戶是柚農，作為全國第二大文旦產區，出口文旦多半來自瑞穗。雖說原先出口中國的文旦數量不到國內總產量的一成，但其中近八成來自瑞穗，中國禁運讓瑞穗首當其衝，加上台灣文旦本來就過剩，讓市況更為緊張。
黃盛皇認同「瑞穗文旦一定要轉型」，尤其是陡坡種植的柚樹都應該淘汰，不過轉型非常困難，一方面沒有足夠的廢園補助誘因，而且轉作其他作物也有風險。另外，文旦再怎麼粗放，都還是會結果，這也讓農民更想「守成」而非「創新」。
有產銷危機的不僅是瑞穗，專家屢次指出，全台文旦數量供過於求，是否能透過疏花、疏果減少產量？花蓮農改場助理研究員劉啟祥表示，柚樹一旦疏花、疏果，文旦個頭就會變大，「其他水果都要愈大愈好，文旦剛好相反，小的才能賣高價」。再加上疏花需要工錢，若不是已有花茶訂單，柚農不可能疏花。也就是說，文旦要減產唯有透過淘汰部分植株才能達標。
解方之一：「早收果」提高文旦品質，讓採收時間更有彈性
如何淘汰植株卻不會影響農民生計？「早收果」或許是解方。劉啟祥近年在瑞穗地區推廣「早收果」：利用栽培技術讓文旦柚提早約半個月收成。劉啟祥指出，瑞穗文旦總是比麻豆晚半個月上市，銷售上自然比較吃虧，但這不是他推廣早收果的主因。「早收果讓農民更有彈性，萬一颱風來了，別人的柚子只有 50 分，但早收的有 70 分可以採；如果沒有颱風，就讓它掛在樹上等 90 分再採。」
劉啟祥提到，早收果除了讓採收期更有彈性外，更是差異化的手段，透過淘汰弱株，集中火力、精緻管理，讓文旦提早成熟、品質更好。今年瑞穗有 42 位農民、50 公頃的柚園因為進行早收果栽培，不只躲過海葵颱風的威脅，而且因為提早問世，個個都賣到好價格。
陳金河是劉啟祥輔導的農民，他得意洋洋地說：「麻豆開玩笑說，我們早收的柚子把他們打趴了！」陳金河淘汰弱勢的植株，專心照顧健康的柚樹，「我們要學習在乎價值、而不是價格。」他靠著高密度管理，讓現在 1.7 公頃柚園的收入跟過去照顧 4.3 公頃一樣多，消費者看到文旦的價值，價格自然就會上揚。
解方之二：日韓柚子茶、柚子醋銷路好，台灣文旦能否仿效？
每每遇到產銷失衡，政府最常提出「外銷、內銷、加工」三箭，不過文旦加工難度高，成品也難開拓市場，何不建議農民種植更有加工價值的品種呢？例如韓國的柚子茶、日本的柚子醋都很有名，是否能改種可供加工的柚子品種？
嘉義大學園藝系名譽教授呂明雄指出，日、韓的加工品使用的「柚子」並不是台灣熟悉的文旦柚，而是「香橙」，英文名為 yuzu，「此柚非彼柚」。台灣是否也能種香橙？呂明雄表示，台灣曾經試種過，但結果率不好，它必須種在高海拔地區，這就無法解決平地文旦過剩的問題。「如果有市場，是可以再研究看看有沒有在低海拔種植的可能性」，不過呂明雄坦言，目前沒有人專門研究加工品種。
呂明雄也補充，種植加工品種，必須先有市場，像是台灣香檬正是加工廠有出路，「日本不夠用，到台灣來買」，收購價格才會穩定。他認為在日韓相關產品已經十分成熟的前提下，台灣即使能順利種出香橙，也未必能找出加工優勢。
解方之三：淘汰弱化植株，部分農園轉作，讓產業更健康
台南區農業改良場副研究員張汶肇認為，文旦種植面積雖已從 7000 多降到 4000 多公頃，但農民的栽培技術也愈來愈好，產量年年趨於飽和，如果一切順利，市場或可胃納，不過作為節慶禮盒，替代性的選項愈來愈多，多少會壓縮到文旦的買氣。他建議某些弱化的植株應該淘汰，農民或是廢園、或是轉作，才會讓文旦產業更健康。
劉啟祥也認為，「鮮果賣給消費者收入最好」，以文旦為例，直銷每斤可以賣到 50 元甚至上百元，批發均價也有 30 元，但加工廠的收購價往往只有 10 元。他建議容易滯銷的柚農鏟除弱化植株、精緻管理，同時建立自己的品牌，從 100 箱、200 箱慢慢培養直銷客，都比隨便種然後期待文旦有加工需求來得實際。
不過也因為不是人人都能走直銷通路，中等以下的果品還是需要外銷市場。「高品質的文旦在國內販售就夠了」，張汶肇認為雖然中國市場關閉，還是可以嘗試其他管道，「外銷不失為一條通路」。
解方之四：文旦轉作其他作物，有什麼選擇？
劉啟祥指出，若要縮短轉作的收入空窗期，嫁接其它柚類最快，「紅柚與文旦的栽培技術最接近，但嫁接也要三年才能收成」，但是紅柚市場更小，產銷失衡的風險亦不低，說它適合加工，也只是針對手搖飲市場而已。他建議青壯輩柚農可以小面積轉種試水溫，「老農就不要折騰了，顧好文旦市場才是更要緊的」。
宜蘭縣冬山鄉農會總幹事黃志耀指出，冬山 130 公頃的文旦園，主攻拍賣市場，年年都有產銷失衡的危機，目前約有 50 公頃改種紅柚，他認為紅柚拉長銷售期，也與中秋節脫勾，應該是可以發展的品項。
呂明雄認為，文旦可以考慮拓展多元市場，例如農曆 7 月賣文旦大果來拜拜，體面又好看；如果要轉作，他近年輔導下營的農民改種「不知火」柑橘（又名凸頂柑、醜柑），這種柑橘日本在 3 月才會上市，但台灣可以提早兩個月，「最好的情況是有機會賣到日本去」。
不過柑橘無法嫁接在柚樹，重新種植不是要好多年才會收成？呂明雄認為，淘汰弱株文旦，種植健康又有市場的果樹，才能長治久安，「要有打掉重練的決心」。
解方之五：幫消費者把皮剝好，打開常態鮮食市場
許多消費者反應，文旦雖然好吃，但是要剝皮太麻煩，福和生鮮農產去年與超商合作，推出即食截切柚子，總經理邱唯誠表示，去年白囊剝除得不夠乾淨，今年突破困難，推出更方便食用的「文旦杯」，銷售量更勝去年。
邱唯誠也指出，原本中秋後超商打算喊停，但他知道果農還需要幫助，同時也希望讓文旦回歸「水果」，不要只是「禮盒」，因此說服超商在節後繼續販售，今年至少就賣了 120 公噸。
解方之六：不好加工仍努力突破，以機器提高加工量能
農政單位近年鼓勵柚農發展加工，去年中國禁運後，更喊話收購 1100 公噸文旦嘗試加工，不過多位柚農證實，實際加工數量有限，「其實許多都拿去埋了」，或許也反映了加工困境。
儘管如此，仍有許多有心人士，嘗試為文旦加工開創新路。花蓮農改場副研究員邱淑媛指出，花改場研發「三合一」機器，一顆柚子經過榨精油、削果皮、取果粒三階段，獲得三種產品，可作為保養品、柚皮糖、手搖飲的原料。機器一小時能處理一公噸文旦，以興建中的瑞穗加工場的量能來計算，兩個月約能處理 500 公噸，若再加上其他加工場的協助並配合冷鏈冰存，邱淑媛相信，未來剩果要靠加工處理絕對不會有問題。
邱淑媛也計算過，加工絕對有利可圖，以市場均價每公斤 30 元來收購，尚可保障農民權益，對廠商而言，一噸柚子的進價是 3 萬元，約可取出 300 公斤的果粒、200 公斤的果皮、2 公升的精油，以市價換算做出的商品價值約有 6 萬元，一天 8 公噸的量能，營收就有 24 萬元。邱淑媛表示，機器的量能大大降低文旦加工的成本，「技術規模已經到位，接下來是產業主管機關農糧署該接手來媒合業者了」。
花蓮伴手禮業者繼「洄瀾薯道」、「鳳梨灣」兩大品牌後，前年又推出「文旦復興」，專門販售文旦相關加工品。特助劉昕指出，他們將鳳梨酥的內餡置換成柚子果醬，或是再加入糖漬的柚皮，就有「文旦酥」和「青柚燒」兩個伴手禮問世。
劉昕也表示，文旦果粒結合檸檬、鳳梨等做成手搖飲，客人都很喜歡，果粒可以透過冷凍拉長保鮮期，完全不受產季的影響。另外在加工過程中，他們發現柚皮精油的味道非常清香，和清潔用品、保養品、調味料等業者合作，陸續推出許多柚子加工品，三年前成立「文旦復興」品牌，全心投入市場，希望讓期間限定的文旦變成永續經營。
雖然品牌成立後就遇到疫情，但網路銷售成績還不錯，收購文旦的數量也從每年 250 公噸提高到 400 公噸，劉昕對文旦的未來充滿信心。
文旦策略聯盟窮盡努力，文旦量大仍是根本危機
文旦產銷每年都在走鋼索，並非銷中路斷才有危機。早在 2018 年，農糧署便輔導各大產區成立「文旦策略聯盟」，聯盟內有教育訓練、休閒產業、內銷、外銷及加工各組，希望透過多元管道，緩解柚子的銷售壓力。
瑞穗農會總幹事黃盛皇今年輪值策略聯盟主席，他細數包括柚花路跑、認養柚樹、柚香券等等，都是各產區一起進行。例如柚花從台南、花蓮一路往北開，「可以像日本追櫻花那樣」讓各產區輪流辦活動；加工品的研發也是雨露均霑，今年更推出柚子組合箱，消費者不必全省跑透透，就能吃到十大產區的文旦。不過組合箱共 4000 組，每個產區僅出了 4000 顆文旦而已，卻因為分區包裝、集中出貨而弄得人仰馬翻。
雖然窮盡各種努力，但沉重的文旦賣壓每年都讓產區膽戰心驚，專家學者都直指問題根源在「量太大」，若無法找出轉型之道，文旦產銷失衡恐怕仍將年年上演。
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