[私家小廚] 如何簡單快速的用燜燒鍋煮出 四神排骨湯
我喜歡喝四神湯, 是一道很清爽的補湯, 但是…我討厭腸子!
承認我挑食, 但是從小就不愛吃這個, 即使外公外婆會把他們處理的很好, 但是還是不太想碰。
腸子這種容易有味道的內臟類不好處理, 加上大女兒不賞光, 我的聰明媽媽就用排骨替代腸子, 全家大小通通吃的開心。
現在換我是媽媽啦~換我煮…
我兒子第一次喝到這個湯品就是一個停不下來的狀態, 喝完了一碗在來一碗; 看在媽媽的眼裡是很有成就感,但是不免擔心一個一歲多的孩子會不會喝太多了？
我的作法很簡單也很適合忙碌的上班族煮婦與煮夫，或者只有小小廚房加熱設備的租屋族。
器材方面需要一個＂悶燒鍋＂跟＂瓦斯爐／黑金爐＂（其他爐具要看悶燒鍋內鍋的材質是否可在上面加熱而定）
四神排骨湯
料:
1. 四神藥包
2. 排骨
- 水
4. 鹽
做法
1. 四神藥包，排骨，水一起放進悶燒鍋內鍋中煮滾約５分鐘。
2. 放回外鍋等待２小時．．．．
3. 拿出湯品, 在瓦斯爐上再加熱並且加入鹽調味就完成了
喵喵子的碎念…
一直覺得這道湯品只有三個步驟寫出來可能很多人會覺得意外的簡單, 難道薏仁難道都不需要浸泡嗎? 我的答案是…不需要!
藥材行老闆還教我說可以放少量的水再電鍋裡蒸, 蒸軟了再放回去；或者用少量的水蓋蓋子在瓦斯爐上煮，煮乾了再加水重複這個步驟一直到軟;但是我用悶燒鍋,這些方法都不需要就可以軟爛了, 同樣的方法也能煮薏仁湯。
另外要強調的重點是….鹽最後加!排骨才會軟爛好吃~寫紅酒燉牛肉這篇的最後有提到「鹽會造成蛋白質凝固」,所以要吃骨肉分離軟爛的排骨湯或者肉湯務必記得"鹽最後加"。
喔~~~對了! 新竹這裡的客家版本四神藥包會將白果(銀杏)取代茯苓, 所以在客家莊買藥包的畫記得跟老闆說不要白果的版本要加茯苓；另外想要補氣的話可以用米酒泡當歸變成當歸酒，在喝之前加一點進去提香，因為我們有小孩所以就不加這個了;不想要酒又想要補氣, 也可以跟老闆要求放一點當歸在藥包裡面, 一起跟排骨燉煮就好。
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原文發表於傻瓜狐狸的雜碎物品