吃雞蛋好強大！能防心血管疾病、糖尿病
日前芬普尼毒雞蛋事件，造成許多人吃雞蛋感到惴惴不安；其實，雞蛋的營養很強大，對於人體健康更是一大推手，從降低心血管疾病，到預防黃斑部病變，以及增加老年人肌肉的生成，減少肌肉流失等，真是好處說不完。
雞蛋是很好的蛋白質食物來源，每顆蛋平均都有7公克蛋白質、5公克油脂，以及少許碳水化合物，1顆熱量約75大卡。雞蛋特別是蛋白質方面，幾乎提供了全部人體正常生理代謝所需的氨基酸種類，故被譽為一種「完整蛋白質食物」。
研究：食用雞蛋可降低心血管疾病，以及中風發生率
臺南市立安南醫院放射腫瘤科主任梁永昌醫師說，無毒的雞蛋對人體是非常健康的日常食材。最近的研究證實，長期食用雞蛋可降低心血管疾病，以及中風的發生率。每天食用1到2顆雞蛋 可有效預防及降低第二型糖尿病的發生。
雖然蛋黃含有高量的膽固醇，但是長期攝食雞蛋後，大多數約70%的民眾血液中膽固醇濃度並沒有升高，這是因為我們的肝臟每天都會製造大量的膽固醇，當我們從食物中攝取較多的膽固醇，肝臟相應的就會製造較少量的膽固醇。
吃雞蛋可提昇好的膽固醇濃度
事實上，食用雞蛋反而可提昇體內高密度脂蛋白(HDL，好的膽固醇)的濃度，對好膽固醇比例偏低的民眾而言，雞蛋是最佳的選擇，對於其餘約30%的膽固醇超敏反應者而言，雞蛋的確會讓體內總膽固醇和低密度脂蛋白(LDL，壞膽固醇)含量升高，但一般升高輻度不大，且壞膽固醇升高的部份是屬於較無害的大LDL分子，而非有害的細小稠密的LDL分子，不會增加導致心血管疾病發生的風險。
雞蛋含有膽鹼，對胎兒的正常發育很重要
此外，雞蛋內所含有的膽鹼對胎兒的正常發育非常重要，特別是腦部的記憶功能，成年後發生壓力性及慢性疾病如高血壓，代謝症侯群等的免疫力，正常神經管的發育，腦部結構的正常發育等。
梁主任強表示，婦女在懷孕期及哺乳期食用雞蛋，可提供胎兒及新生兒足夠的膽鹼供應，讓胎兒及嬰兒正常發育生長，避免新生兒脊柱裂和無腦症等先天性異常的發生。
老年人吃雞蛋可增加肌肉、改善認知功能
在年長者部份，雞蛋所提供的類胡蘿蔔素抗氧化物質葉黃素和玉米黃質可保護視網膜，可降低黃斑部病變及白內障的發生率，維護老人族群的視力健康。葉黃素和玉米黃質累積在黃斑部，可有效的保護黃斑部受到藍光的傷害；此外，雞蛋富含維生素A，可預防夜盲症。
雞蛋所提供的完整必需氨基酸，還可增加老年人肌肉的生成、減少肌肉流失。對老年人而言，也可改善認知功能，增加視覺和語言記憶力。
到底1天最多可食用幾顆雞蛋，才不會有害健康？梁永昌主任表示，根據國外研究報告顯示，長期每天食用3顆雞蛋，對人體健康沒有出現壞影響，被認為是安全的。依國內市面上販售的一般雞蛋體積大小，每天2顆應該是適當安全的。
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