跨界實驗室｜關於品味》結婚的人少了，飯店卻提早出手｜2027婚宴市場正在重組婚禮邏輯

2025年台灣結婚登記下降，婚宴市場總量也跟著持續縮小；但進入2026年下半年，飯店對2027婚宴市場的布局反而更積極，從小桌數婚宴、包館、高度客製，到米其林餐飲、住宿與度假整合，飯店競爭逐漸脫離單純桌價與宴會廳規模。當新人變少，各家飯店開始更明確地選擇自己要服務哪一群客人，1% Style這次帶你看看，2027的婚禮已跟過去創造了很大的不同想像。

如果只看人口數字，婚宴很難被視為一個仍在擴張的市場。2025年台灣結婚登記10萬4,376對，比前一年減少15.2%，你可以說，飯店可以爭取的新人愈來愈少，這件事已無太多模糊討論空間，但有趣的是，2026年下半年開始，幾家飯店對2027婚宴市場的動作反倒提前了。

近期包括台北文華東方開始整備2027婚宴市場、推出新方案，Hotel MVSA慕舍也把米其林二星餐廳放進婚宴產品；新開業的新北北海溫泉洲際第一次推出婚宴方案，更把住宿、餐飲與度假放在一起包套，宜蘭了了礁溪的包館方案，也已收到不少新人詢問；台南遠東香格里拉把五星飯店婚宴做到5桌起，朝向「精緻規劃」觀點出發。

新人數量減少，但高階飯店沒有因此放慢速度，更明顯的態勢，是大家開始重新找尋自己的位置，創造不一樣的婚宴「價值」。

桌數變少，婚宴的觀點也跟著變了

以前談飯店婚宴，桌數幾乎就是第一個最基本的「尺度」。大型宴會廳接數十桌、中型場地做十幾、二十幾桌，再按照飯店等級與菜單拉開桌價，對飯店來說，這套方法簡單，也很好理解。

現在還是有人這樣辦婚禮，只是市場裡多了很多原本不太被單獨拿出來談的需求，像是台南遠東香格里拉把「幸福小桌數婚宴」正式做成商品，規劃5至9桌、10至14桌、15至17桌分成不同級距。

五桌本身不是大事，畢竟近年婚禮確實有朝向「小而美」的趨勢，但比較值得注意的，是五星級飯店開始願意替五桌婚宴配置完整服務——從主持、企劃顧問、新娘管家，這些過去比較容易出現在較大型婚宴裡的內容，也被放進小桌數方案。

你可以說，這已經表示小桌數已經不是「有客人來問就接」的彈性訂席，而是一群值得被單獨經營的客戶。

至於宜蘭了了礁溪，則把「規模」這件事帶到另一個方向。數十萬元等級的包館預算，可以一次使用30間客房與公共空間，住宿、餐飲、隱私與空間使用權被放在一起，這讓婚宴邀請的人數不一定要「多」，預算規劃卻可能更為集中。桌數在這裡開始變成不是「技術單位」：五桌婚宴可以很精簡，也可以配置完整服務，甚至幾十位親友也可以把整間旅宿包下來。

婚宴size變小，並不等於婚宴規模下降，反而可能更為精緻，這是當代婚宴的有趣視角。

不管規模大小，高端飯店找尋自己的價值與出路

大型婚宴，其實並沒有消失。台北最高端的酒店之一——台北文華東方大宴會廳約960平方公尺、挑高7.3公尺，最多仍可容納約68桌，需要大量賓客、家族規模較大的婚宴，硬體仍然有極大優勢，只是同級飯店之間，豪華宴會廳早就不是稀缺條件。

所以，台北文華東方今年為2027婚宴市場做的準備，將婚紗、禮服、珠寶、花藝與新一季婚宴料理被放進同一套規劃，其實可以看出一個新趨勢：飯店想處理的，顯然已經不只是「場地夠不夠漂亮」，而是執行力，因為大型酒店最強之處，一直都是「執行能力」，從數十桌同時出菜、宴會與房務銜接、接待與流程不能出錯，這些事情做得穩，本來就是高端飯店的基本功。

但現在新人花高價辦婚禮，還會問更多問題：花藝能不能改？菜單能做到什麼程度？空間能不能重新配置？這場婚禮最後看起來會不會和其他人的婚禮太像？這些要求，放在小型精品場地容易理解，放在幾百人的大型宴會裡，執行難度就完全不同，所以大型飯店接下來要比的，不只是規模，也包括它能把多少變化放進一套成熟系統裡，而像台北文華東方這樣的高端飯店，對這樣的客製化其實可以扮演更深度的角色。

另外，台灣婚宴一直很重視吃：菜單裡放什麼，某種程度就是主人怎麼待客，以前可能是鮑魚、龍蝦、魚翅，現在更多了和牛、烏魚子、產地海鮮之類的精品食材；婚宴結束後，長輩最容易評論的，通常還是那一桌菜。於是，米其林星級餐廳加入這個戰場，應該是理所當然。

這一次，Hotel MVSA慕舍酒店把自身的米其林二星Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊放進婚宴產品，連同 TWO in ONE 婚禮顧問、戶外空間與酒會一起規劃，剛好讓婚宴這件事創造另一種想像。

慕舍酒店的條件本來就和大型五星級飯店不一樣。以「精品酒店」為設計規劃的它沒有幾十桌的大宴會廳，也沒有必要去比誰能塞進更多人，「米其林星級」餐飲品牌反而是最容易被記住的部分，尤其是Fine Dining放進婚宴觀點，最大的差別也不只是菜色比較精緻，傳統大型婚宴講究幾百份料理能不能穩定出菜，而Fine Dining更在意的，是客人的節奏、服務密度、餐酒搭配與每一道菜的完整度，當賓客人數規模下降後，這套規則更有機會成立。

對精品酒店而言，這是一個很合理的位置：不搶最大宴會廳，改搶那群願意把「吃什麼」放在婚禮選擇前面的人。

婚宴從幾個小時，拉成一段旅程

新北北海溫泉洲際酒店的做法，你可以說是另闢蹊徑，更像是在改變婚宴的「使用方式」。這間在2025年11月開幕的渡假酒店，在第一次推出婚宴方案，就把Wedding Retreat放入產品核心，除了不同預算級距搭配不同桌數，更把客房與服務內容放進方案中，預算往上走，住宿比重也跟著提高。

這套方案如果只拿來比單價，很難看出它在玩什麼遊戲，但整體方案從Family Blessing Dinner、晚宴、After Party、住宿到第二天早餐與休閒設施，全都被放進同一場婚禮時，把婚禮的「規模」轉換了一個視角：過去婚宴的主要消費集中在宴會廳幾個小時，客房通常送給新人，頂多再加幾間準備給新人家屬，但現在客房加入專案，飯店能接觸到的體驗也跟著拉長，當親友留下來住，隔天繼續使用餐廳、早餐、溫泉與其他設施，對飯店來說，同一組婚宴客人因此會留下更多住宿與餐飲需求。

北海岸的位置剛好適合這套做法。距離台北不遠，又有山、海、溫泉與度假感，想做Destination Wedding，又不想真的安排海外旅行或長途移動，這裡有一個相對容易成立的版本，同樣的，也創造了不一樣的體驗價值。

2027婚宴，比的是觀點與定位

把幾家飯店放在一起比較，差異已經很清楚。台北文華東方以大型、高端與客製為核心，慕舍酒店把米其林 fine dining 跟精緻婚禮做成亮點；新北北海洲際把婚宴和住宿綁在一起創造旅遊體驗，台南遠東香格里拉則以更小桌數「精緻化」，而了了礁溪則用包館，吸引更重視隱私與空間使用的新人。至於其他酒店，包含台北老爺等成熟飯店，仍然保留清楚的價格結構、早鳥優惠與完整配套。

這些做法彼此沒有衝突。因為新人本來就不會只分成「想辦大婚宴」和「想辦小婚宴」兩種：有人在意餐飲、有人在意服務、有人在意空間，有人不想處理太多選項，有人反而希望每一個細節都能自己決定。

以前桌數、桌價和飯店等級，大概就能把市場切出區隔，但2027多了更多變數，而且，飯店也試圖從純粹的婚宴「脫出」，與人們的「生命歷程」連結更多想像，像是六福萬怡，最近就把性別揭曉、滿月、收涎與周歲抓週正式做成宴會專案規劃。

這些活動規模不大，有些一、兩桌就能成立，但放在整個宴會市場裡看，卻很合理。飯店原本就有餐飲、空間、主持、佈置與儀式安排的能力，當婚宴變少之後，這些能力自然會被拿去服務其他家庭聚會。

求婚、家宴、婚禮、周年，孩子出生後還有滿月、收涎、抓週，甚至每年的除夕聚餐，都可以是標的，因為一個家庭需要聚在一起慶祝的理由，遠比婚禮還多；當然這些小型活動很難取代一場大型婚宴帶來的營收，但它們有可能讓飯店和同一群客人維持更久的關係。（推薦閱讀：跨界實驗室｜關於品味》一只腕錶之外｜從男士珠寶到精品配件，品牌如何重新想像當代男性？）

結婚的人少了，但2027婚宴市場仍然很熱鬧。只是飯店比以前更清楚，不能再只靠「一桌多少錢」來做這門生意，必須再更多點想像，就此觀察，其實還蠻有趣的。