自駕玩日本大分全攻略4／必吃天皇御廚發明的「雞肉天婦羅」　別府發祥店排半小時也甘願

來到日本大分縣除了泡溫泉，也不能錯過當地最具代表性美味名物雞肉天婦羅「とり天」。位於別府市的「東洋軒」是雞肉天婦羅的發源店，至今已有百年歷史，成為各地旅客必吃的排隊美食。

來大分吃美食，除了「だんご汁」（日式麵疙瘩湯），還有一道不可錯過的經典鄉土料理雞肉天婦羅「とり天」。とり天的發祥店「東洋軒」位在別府市，創業於1926年，由曾擔任天皇御廚的宮本四郎創立，至今已有百年歷史。

宮本四郎早年曾在神戶東方飯店跟隨法餐名廚川崎藤太郎學藝，之後陸續在東京東洋軒、帝國飯店、帝國劇場及大阪飯店磨練廚藝，與台灣也有淵源，他曾擔任台灣總督府鐵道飯店司廚長，甚至在大正天皇還是皇太子時，獲選負責訪台期間的御膳料理。

1926年，他在別府最繁華的中濱筋開設大分縣第一間餐廳東洋軒，迅速成為當地名店，名人都慕名而來。1935年，他再度獲邀負責天皇的御膳料理，同年東洋軒開始供應中華料理，後來將西式烹調技法融入雞肉料理，創造出家喻戶曉的大分名物。

剛到店，就被門口滿滿的排隊人潮嚇一跳，放眼望去都是在地人，現場採叫號候位，我們足足等了半小時才終於吃到招牌「本家別府とり天定食」。它與一般日式炸雞最大的不同，在於麵衣的製作方式，選用日本國產雞腿肉，麵糊不加一滴水，只用新鮮雞蛋調製，炸出來的外皮蓬鬆酥香，裡頭雞肉依然鮮嫩保有肉汁，一點都不乾柴。

好吃的秘密還有沾醬，獨家調製的醬油加入大分特產酸柑カボス果汁，酸味正好平衡炸物的油膩感，店員也推薦再搭配黃芥末享用，微微辛辣讓雞肉吃起來更有層次。

「本家柚子とり天定食」是招牌雞肉天婦羅的清爽版，同樣選用國產雞腿肉，用北海道產昆布高湯醃漬一晚，再將柚子汁與果皮揉入麵衣中酥炸，吃起來帶有淡淡柚子清香，這款就不沾醬，店家推薦搭配少許鹽巴享用即可。定食皆附有白飯、生菜沙拉、漬物與蛋花湯，一份套餐就能吃很飽。

レストラン東洋軒

• 地址：日本大分縣別府市石垣東7丁目8-22
• 電話：+81-977-23-3333
• 營業時間：11：00～15：30、17：00～22：00，週六、日15：00～17：00，每月第二個週二公休。

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日本旅遊資訊

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