全球首間Alain Ducasse巧克力冰淇淋雙品牌店 明天在台試營運
記者黃士原／台北報導
繼2024年引進頂級藝伎咖啡Ninety Plus後，忠泰集團今年夏天攜手當代餐飲巨擘Alain Ducasse，於NOKE忠泰樂生活打造全球首間結合Le Chocolat與La Glace的雙品牌概念旗艦店「Alain Ducasse Chocolat & Glace Paris」，明天試營運，7月26日前消費滿1500元送夾心巧克力片。
身為全球首位同時擁有三家米其林三星餐廳的主廚，Alain Ducasse至今累積18顆米其林星，被譽為當代法式料理最具影響力的人物之一，除了餐廳，他也將理念拓展至旅宿、料理教育，以及Chocolat、Coffee、Glace、Biscuit等職人工坊，讓料理不只是餐桌體驗，更成為延伸至日常生活的文化與美學。
由忠泰集團引進、明天試營運的「Alain Ducasse Chocolat & Glace Paris」，則是全球首家結合Alain Ducasse旗下Le Chocolat（巧克力專賣）與La Glace（冰淇淋專賣）雙品牌概念旗艦店，消費者無須遠赴歐洲或日韓，即可體驗名廚深刻詮釋的巧克力與冰淇淋。
對Alain Ducasse而言，巧克力真正的風味來自對原料的理解、對工藝的掌握，以及對時間的耐心，而非糖分、香料或繁複配方的堆疊。因此，來自世界不同產區的可可豆，各自承載著不同的氣候、土壤與風土特性，每一批可可豆也以不同方式烘焙、研磨與精煉，讓可可本身的花香、果香、植物香、辛香與礦物感得以完整綻放。
「Alain Ducasse Chocolat & Glace Paris」將推出多款巧克力代表性作品，包括單一產區甘納許（Single-origin Ganaches），選用來自千里達、泰國、秘魯、委內瑞拉、馬達加斯加等地的可可，細膩呈現不同風土的獨特香氣與層次；經典果仁糖（Pralinés）則是在傳統古法工藝中，加進柔滑、酥脆與濃郁堅果香氣。招牌片狀巧克力（Signature Bar）可感受精選可可豆最原始純粹的魅力；鋪滿堅果與果乾的蒙地安巧克力（Mendiant Bar），以及夾心巧克力（Filled Bar）則藉由不同質地與層次，豐富巧克力的多重感官體驗。
Alain Ducasse於2021年創立La Manufacture de Glace，將其對食材、工藝與風味的追求拓展至冰淇淋世界，以頂級原料與職人手工製作，更將高級料理與法式技法帶入冰淇淋創作，像是開心果融合西西里與伊朗兩地品種，香草則選用來自巴布亞新幾內亞、烏干達與大溪地三種產地，以呈現豐富且平衡的五感層次。
每日小批次、現場手工製作，是La Glace最重要的品牌堅持之一。為了將巴黎冰淇淋工坊的製作標準完整帶到台灣，品牌於籌備期間即由法籍亞洲區行政巧克力暨甜點主廚Patrick Pailler領軍，率領台灣團隊遠赴法國巴黎接受完整且嚴謹的職人培訓。
「Alain Ducasse Chocolat & Glace Paris」開幕首發9款風味冰淇淋，Gelato（義式冰淇淋）系列包括「三重香草」、「秘魯巧克力可可碎」、「開心果糖香」、「榛果糖香」等經典風味；Sorbet（雪酪）系列則有「芒果、百香果與芫荽」、「鮮檸與糖漬檸檬」、「紅寶石莓果」、「綠意香草」等充滿層次與個性的佳作。
此外，「烏龍茶、榛果」則是主廚Patrick Pailler專為台灣研發的口味，選用台灣紅烏龍與榛果製成Sorbet，搭配自製烏龍茶巧克力甘納許。冰淇淋小杯（任選1至2款口味）售價300元；中杯（任選2至3款口味）售價380元。
「Alain Ducasse Chocolat & Glace Paris」概念旗艦店明天開始試營運，7月26日前，凡單筆消費滿1500元，即贈夾心巧克力片乙片（價值770元），數量有限，送完為止。
另外，搭上日本麻糬甜甜圈熱潮，台中首間日式生甜甜圈專門店「DAYKEY DONUT：」推出全新生麻糬甜甜圈系列，首波推出3種口味，經典「黃豆粉」灑滿細緻黃豆粉，每個65元；「黃豆草莓」內餡多了酸甜草莓醬，每個75元；「御手洗醬油」刷上特製御手洗醬油，還原醬油團子的鹹甜口感，每個65元。該系列只在台中公益旗艦店、台中高鐵店販售，每日限量。
同樣搶攻麻糬甜甜圈商機，台灣「Mister Donut」即日起也開賣日本超夯「萌奇圈」，引進日本相同配方原料製作，以黃金比例將糯米粉和米粉調製成香醇麵糰，外型膨滿圓潤，咬下則是麻糬口感，共推出5種口味，分兩階段上市。
Mister Donut首波推出3種口味，「豆香萌奇圈」裹著滿滿豆香粉、「日式醬油萌奇圈」將日式醬油均勻沾附於萌奇圈上，2款皆為55元；「草莓萌奇圈」把草莓果餡擠進萌奇圈內，外層撒上草莓糖粉，再點綴鮮奶油及草莓果醬，每顆65元，即日起開賣。
8月4日起第2波登場，「紅豆萌奇圈」注入北海道紅豆餡，外層再撒上一層細緻糖粉、「芝麻萌奇圈」內為日本進口芝麻餡，外層沾附焙烤芝麻粒，2種口味皆為65元。萌奇圈系列搭配日本進口專屬甜甜圈盒，每人限購2顆，售完為止。