克羅埃西亞松露哪裡吃？跟著狗狗走進森林採松露，再到莫托溫吃松露牛排
30秒內容摘要
克羅埃西亞的伊斯特拉半島，是歐洲重要的松露產地之一。
松露藏在地下，真正厲害的是受過訓練的松露犬，牠們如何找到松露？挖出來之後又怎麼吃？
這趟從森林一路走到中世紀山城莫托溫(Motovun)，最後端上桌的牛排，竟被刨下的松露蓋到幾乎看不見。
松露刨到牛排快看不見了
「不要停～不要停～」餐廳裡，一整桌客人有節奏地拍手鼓譟著，也有人忙著用手機錄下眼前奢侈的一幕。
大約20分鐘前，俊俏如男明星的餐廳老闆，才向客人展示一顆色香味俱全、形狀完整的白松露，就像吃烤鴨前，廚師先展示全鴨，然後才進行桌邊片鴨秀。
20分鐘後，等客人吃完前菜，重頭戲牛排登場了。帥老闆拿起刨刀，開始把剛才展示的松露刨在每個人的牛排上。
在台灣，意思意思刨幾下就算誠意到了，但這家老闆顯然不懂生意經，刨松露的狠勁根本像在鋸木材。在客人「不要停、不要停」的起鬨聲中，松露如雪片般落下，幾乎快埋葬了整塊牛排。
天老爺呀，這可是有「餐桌上的鑽石」之稱的食材！難怪客人都覺得超過癮，主人俊帥的臉龐，也讓女客心花朵朵開。
帥老闆為什麼這麼霸氣？因為這裡是克羅埃西亞的伊斯特拉半島Istria，它和義大利的阿爾巴Alba、法國的佩里戈爾Périgord號稱歐洲三大松露產地，難得來到松露聖地，自然不能錯過跟松露獵人一同去找尋身價非凡、捉摸不定、深藏於地底的松露。
伊斯特拉為什麼盛產松露？歐洲重要的松露產地
帥老闆為什麼這麼霸氣？
因為這裡是克羅埃西亞的伊斯特拉半島(Istria)，本來就是歐洲重要的松露產區。當地森林的土壤與氣候適合松露生長，尤其以白松露聞名。既然來到產地，松露自然可以比其他地方下手更豪邁。
松露之所以珍貴，不只因為味道特殊，更在於它不像一般菇類長在地面，而是藏在地下，光靠人的眼睛根本找不到。過去人們曾利用豬靈敏的嗅覺尋找松露，現在更常見的則是經過訓練的松露犬。
我們來到伊斯特拉，當然不能只坐在餐廳裡吃松露。真正有趣的，是跟著當地人和松露犬走進森林，看看這些昂貴的地下珍品，到底是怎麼從泥土裡被找出來的。
松露藏在地下，真正找到它的是松露犬
於是，大家來到松露森林和獵人會合，只見兩隻呆萌到讓人質疑能力的獵犬，溫馴地跟在主人旁邊。
獵人會先介紹森林的基本資訊，講解結束後，再將松露交給一兩位客人，請他們自行去挖、去藏。當時因為前一年降雨不多，土壤乾燥，松露產量少，為了不讓客人敗興而歸，原本的權宜之計是由獵人先埋好松露。
但旅行社擔心客人覺得有造假之嫌，乾脆改由客人親自埋。等他們藏好回來之後，獵人便用特殊的指揮手勢和語調，命令狗狗去找。
以前松露獵人的好夥伴是豬，但豬有個麻煩：找到松露，可能自己就先吃了。獵人那叫一個心痛啊，因為牠吃掉的可是一筆財富。
後來，人們逐漸改用比較容易訓練的狗來尋找松露，透過長時間訓練，讓牠們熟悉松露的氣味，也學會找到松露後不能自己挖個痛快。
這一點非常重要。松露藏在地下，狗的任務是找到位置，而真正挖掘時仍得小心翼翼，否則傷到松露的完整性，價值也會受到影響。一隻訓練成熟的松露犬，因此是獵人的寶貴資產。
當遊客在森林裡走著走著，看到狗忽然往前衝，大家也跟在後面追。只見狗真的跑到埋藏松露的地點，用爪子在地上做記號，接著再由獵人動手挖掘，小心取出。
這個活動本來就是要讓遊客見識松露犬的本領，明明知道松露是自己人埋的，看著狗在森林裡東聞西找，大家還是一路跟著緊張。直到牠突然停下來，真的找到了，現場立刻響起一片讚嘆聲。
莫托溫(Motovun)，一座長在松露產地上的中世紀山城
尋找松露的活動結束後，就會前往附近的中世紀古城莫托溫(Motovun，亦譯莫托文)。
這是一座雅致的山城，海拔雖然只有約270公尺，從伊斯特拉半島的平原遠遠望去，整座城就盤踞在山頭上，本身已是一幅風景。
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登上山城之後，在古色古香的街道與帶有威尼斯時代痕跡的建築之間慢慢逛，最後才走到帥老闆的餐廳吃午餐。
餐廳裝潢高雅，空間也很寬敞，室內、戶外用餐都蠻舒服。三道式套餐除了前面提過的鮮嫩牛排，每一道都少不了松露：第一道松露蘑菇湯就是經典，甚至連甜點也放入松露。餐廳本身還有葡萄酒，以當地紅酒搭配松露牛排，遊客都非常滿意。
離開莫托溫以前，松露還能怎麼帶回家？
吃完一頓松露大餐還不算完。
莫托溫街上可以看到各式各樣的松露再製品，像是松露抹醬、松露片等。對喜歡松露的人來說，與其只記得森林裡那場尋寶遊戲，不如帶幾樣回家，讓伊斯特拉的松露味道跟著一起回去。
從森林裡看松露犬找松露，到登上莫托溫，最後坐下來吃一頓從湯、牛排到甜點都有松露的午餐，這趟安排最有意思的地方，是終於知道盤子裡那幾片昂貴的松露，到底是從哪裡來的。
而那兩隻一開始看起來呆萌到讓人懷疑能力的狗，最後也證明了：這座森林裡，牠們才是真正的行家。