老闆，來一碗滷肉飯！台北五間店家推薦

旅行文學作家舒國治曾說滷肉飯是台灣的「國飯」，從街邊小攤到餐廳都有賣，更別提家家戶戶各自擁戴的獨門滷肉配方。

「對四十歲左右的台灣人來說，滷肉飯絕對是回憶裡重要的美食指標。」WIC 世界投資顧問董事長林家昌說。熱愛美食的他走遍各地品味料理，從小吃到高級餐廳都不放過。三四十年前，台灣外食還沒那麼普及，能在外頭吃到一碗滷肉飯就讓人高興半天。現在店家多了起來，滷肉飯成為最親民的美味。

• 黃家酸菜滷肉飯

電話：(02) 2896-0626
地址：台北市北投區新市街 30 號 2 樓

在台北，這間是林家昌心目中第一名的滷肉飯。開在菜市場內，除了相對容易取得新鮮食材，也因為家庭經營，得以維持合理售價。種種因素建立起不錯的生意循環，要說是天時地利人和也不為過。

不過是什麼讓他對這裡的滷肉飯念念不忘？雖然用餐環境不是特好，料理也不算精緻，「但它讓我品嘗到肉和飯的完美結合。」除了在飯上堆疊切成片狀的滷肉，還有不過酸不過澀的酸菜，恰好平衡滷肉的油膩感。在這裡吃了七八年，林家昌習慣吃到一半再配個半熟荷包蛋，感受蛋汁、滷汁和飯融合在一起的風味。

• 香滿園

電話：(02) 2557-2229
地址：台北市大同區萬全街 8 巷口

位在雙連捷運站旁邊，交通便利，客人絡繹不絕。白飯也總是煮了又煮，很快就添完換下一鍋，品質維持得相當一致。「我覺得它的米飯特別好吃。」林家昌說。雖然店裡也提供熟菜，不過鍾情滷肉飯的他通常都選擇單點。比起上一家，香滿園的滷肉調味比較重一些，色澤也深一點，不過兩間店都同樣以單純的調味展現滷肉風貌。

• My 灶

電話：(02) 2522-2697
地址：台北市中山區松江路 100 巷 9-1 號

在這間台菜餐廳裡，滷肉飯並非主打，不過卻讓人回味再三。滷製大量肥肉做成偏甜的南部口味，滷肉色澤晶亮、質地入口即化，又油又甜吃起來很夠味，讓人感到份量十足，而這也是林家昌喜歡 My 灶滷肉飯的原因。

• 小王清湯瓜仔肉

電話：(02) 2370-7118
地址：台北市萬華區華西街 17 之 4 號

不同於前面幾間單純以醬油及糖等調味，這裡是以醃漬過的花胡瓜滷製。也因為這樣，雖然做出來的滷肉顏色很黑，但其實味道反而帶有一絲清甜。而看上去黑不見底的清湯喝起來也頗為爽口。此外，除了一般滷肉飯，還有加了香菇的版本；在飯上鋪香菇片，再澆上瓜仔肉，吃起來多了點咬勁。

• 三元號

電話：(02) 2558-9685
地址：台北市大同區重慶北路二段 11 號

這間老字號的滷肉飯是林家昌兒時最早接觸到的口味。除了選用偏瘦絞肉，還會添加五香調味，香料味比較重一點。吃了二十多年到現在，林家昌說，雖然現在比較不常去，不過三元號在很多人心中依舊占有重要地位。

滷肉飯是非常台味的代表，不過在不同地區又有不一樣的意義。台灣北部的滷肉飯多指白飯搭配碎肉，但這在南部稱作肉燥飯。而南部的滷肉飯則會選用一大塊三層肉，在北部這又稱為炕肉飯。光是選用的部位、切法和滷法，就能變出各種排列組合。有的人喜歡肥肉煮到快化開的程度，有的人特別講究米飯的口感，也有人認為吃滷肉飯一定得搭配酸菜才算完整。那你愛的滷肉飯又是哪種呢？

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文：Ting Wei
編輯：Cindy Lo、Wanyu Wang
圖：C.c Foodie 美味無極限 林家昌

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