義大利松露產業 內憂外患雙重危機

義大利北部傳統松露產區今年遭遇嚴重乾旱，松露收成至少減少五成，珍貴的白松露更因高度仰賴野外生長，更容易受到氣候變遷威脅。加上西班牙人工栽培松露產業崛起，讓義大利業者面臨雙重挑戰。

帶著狗狗穿梭林間，尋找藏在土壤裡的珍貴食材，今年收成卻不如預期。

松露採集公司負責人 博伊多：「今年的松露小了很多，雖然香氣很濃郁，但這一季的開局非常慘烈，產量至少減少五成。」

受到嚴重乾旱影響，義大利傳統松露產區今年面臨收成腰斬的慘況，少了雨水滋潤，乾燥的土壤更讓松露長不大。

松露獵人 埃斯波西托：「今年收成不好，因為一直沒有下雨，如果7月或8月有下雨，就能採到品質很好的松露，現在找到的都是小顆的，重量不到20公克。」

嚴峻的乾旱也凸顯出人工栽培的限制。

松露採集公司負責人 博伊多：「高級黑松露，包括夏季黑松露和秋季黑松露，現在有八成來自人工管理的栽培林，只有兩到三成來自野外，但白松露的情況完全相反，因為白松露很難人工栽培，八到九成來自野外採集，只有一成來自人工栽培。」

除了氣候變遷帶來的衝擊，西班牙業者大規模種植人工松露林，降低生產成本，也讓義大利傳統松露產業面臨更大的競爭壓力。