台北凌晨3點的風景（上）走入橋下批發魚市

**清晨三點半，城市還在沉睡，台北魚類批發市場已經燈火通明。貨車排隊在華中橋下等待進入市場。我在深夜抵達魚市外圍，準備進去一般人難以入內的批發市場一探究竟。

民國1974年，國民政府後的首個大型工程「批發市場」竣工，至今已超過40年，佔地6千坪，魚貨蔬果均於此販售，場內只有批發買客，外人皆不得其門而入。這回，我們跟著深夜導覽團隊「島內散步」導覽者蘇柏安，在凌晨走入魚市。

凌晨時間，魚市旁已經排滿等待進入市場的貨車。

買家在深夜等待拍賣上場，買家有各自的專屬用印。

體型巨大的的養殖石斑，被一把舉起。

台北漁產運銷公司副課長丁錦堂，是此次的魚市講解者。這日魚貨量充足，市場地板上百個裝魚大籃整齊排列。拍賣員站上台，依照魚種吆喝，台下買家以手勢回應。「多數首度上場的拍賣員，沒有不胃痛的。」丁錦堂說，整個魚市只有6名拍賣員，得經至少5年經驗，目光需銳利，否則買家手勢看走眼，一切全毀。

拍賣場有1922年日治時期傳承至今留下的痕跡，例如交易貨單。商號或買主的名字圈起，意指法人或自然人。有趣的還有最早建立起的信用消費額度模式，每名買家需先付35萬保證金，額度內自由採買，3天內可緩沖支付。買家與市場交易時間愈長，保證金愈低。

等待拍賣的魚籃，在地上整齊排列，畫面有趣。

成籃的紅鋤齒雕，堆疊在市場地板上。

來往穿梭者，各有在魚市內的生存方式。

市場的牆壁上貼滿數百種魚種編號，這兒以編號認魚。

虱目魚有分成頭、身、或全尾賣。

魚市場的漁獲豐收，場內宛如慶典喧囂。從大門處一路看到拍賣，再入冷凍庫房，接著參觀旗魚解剖過程。魚商以目識判定漁獲鮮度，再分為生魚片及熟食等級銷售。市場自成一格的藝術，唯有親身走過才能略知一二。

冷凍庫溫度約負15度，工作人員需穿著防寒衣才能於內部工作。

市場一隅是旗魚解剖區，每尾旗魚各自經過新鮮度分類。

島內散步-清晨，批發市場的叫賣聲

台北魚類批發市場

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