職業密探》走進茶園 學採茶、萎凋與揉捻到沖泡蜜香紅茶

一杯蜜香紅茶的香氣，從茶葉還在枝頭上時就開始形成。《職業密探》本集由若湄走進花蓮名鶴茶園，跟著茶園老闆粘竣程學習採茶、萎凋與揉捻，最後親手沖泡蜜香紅茶。從辨認嫩芽到掌握茶葉的發酵時間，她也發現，茶農的工作有時得從白天一路忙到凌晨。

走進茶園後，若湄從辨認「一心二葉」開始，學著採下嫩芽與下方兩片嫩葉。看見熟手能左右手並用，她也試著加快速度，卻發現一邊辨認嫩葉、一邊採摘，比想像中更費工。粘竣程也指著葉片上的痕跡說明，小綠葉蟬吸食茶樹嫩芽的汁液後，茶葉經過製作，會帶出蜜香紅茶特有的香氣。

茶青採下後，接著進入製茶工序。若湄將茶葉攤開，讓茶青先在戶外萎凋，再移到室內繼續散去水分。粘竣程表示，萎凋時間得看茶青的含水量及天氣，若採收前下過雨，往往要多等一段時間。等葉片從原本的脆硬變得柔軟，才能進行揉捻，讓茶葉逐漸形成條索狀。

粘竣程分享，採收當天就得接著處理茶青，有時凌晨3、4時才進行揉捻，後續還要掌握發酵程度，再進行乾燥與烘焙。談到入行門檻，他也提到，若從租地、種茶開始，茶樹通常要照顧約2年，第3年才有較穩定的採收量；若要自行製茶，還得準備場地與設備，這些都是新手入行前要考量的成本。

完成製茶體驗後，若湄學著溫壺、溫杯，親手沖泡蜜香紅茶，接著挑戰盲飲。桌上除了大葉烏龍、柚花茶及蜜香紅茶，製作團隊還混入超商瓶裝茶。若湄成功認出自己沖泡的蜜香紅茶，最喜歡的卻是平時喝得熟悉的超商綠茶。粘竣程笑說，每個人習慣的味道不同，評鑑時的沖泡方式也和日常喝法有別，自己泡茶就能依喜好調整濃淡。

從茶園裡的嫩芽到桌上的一杯茶，若湄體驗過採收與製作後，也開始好奇同樣是茶，為什麼能喝出不同香氣。粘竣程說，花蓮的蜜香紅茶、其他產區的東方美人與紅烏龍，各有風味。想認識台灣茶，可以從自己平常喜歡的味道出發，有機會也不妨走進茶行，坐下來喝一杯，聽茶農聊聊這杯茶是怎麼做出來的。

《職業密探》若湄走進花蓮名鶴茶園，跟著茶園老闆粘竣程學習採茶、萎凋與揉捻。（TSNA監製）

《職業密探》若湄走進花蓮名鶴茶園，跟著茶園老闆粘竣程學習採茶、萎凋與揉捻，最後親手沖泡蜜香紅茶。（TSNA監製）