【熱點】夜貓子的深夜食堂！大安區「食徒罌粟牛肉麵」3大亮點讓饕客難忘

記者徐力剛／台北報導

「一碗美味牛肉麵，應具備湯醇肉嫩、麵條Q彈」等精髓，這是「食徒罌粟牛肉麵」主理人王兆立對自我的期許。台灣牛肉麵在國際遠近馳名，想在百家爭鳴的紅海中走出自己的路，沒有三兩三功夫可辦不到，王兆立以「牛尾」作為餐點靈魂，搭配獨門黃金90秒理論，成功在業界打響知名度！

新開幕「食徒罌粟牛肉麵」坐落北市大安區精華地段，不大店面以純白色為主視覺設計，木質調裝潢顯得明亮簡約，有別坊間多數餐廳拼翻桌率，食徒牛肉麵更重視餐點品質，內場廚房空間約佔整間店1/3，最大範圍保留內場空間，就是希望透過寬敞廚房確保餐點製作流程SOP化，讓饕客嚐到的牛肉麵在最佳狀態，目前餐廳從晚間營業至凌晨時段，以外送、外帶為主，內用客群主要鎖定深夜時段的消費者。

想在競爭激烈的牛肉麵市場殺出重圍，必有其獨到之處。王兆立分享，「食徒罌粟牛肉麵」作為「食徒罌粟麻辣鍋」的全新品牌，自然繼承麻辣鍋的特長，以3大亮點殺出重圍，其一，牛尾用量全台之冠，有別坊間牛肉麵湯頭多以牛骨、牛肉熬製，食徒加入大量牛尾小火慢燉，滿滿膠質感充斥口中，讓無數饕客為之臣服，食徒每月消耗牛尾量約1噸左右，位居全台牛肉麵店之冠;其二，黃金90秒理論，為保證每碗牛肉麵上桌口感一致，嚴格要求廚房內用牛肉麵90秒快速出菜，外送70秒保留麵體硬度，經過外送運送燜製，享用時依舊美味;其三，牛肉7道工法，原塊牛肉去除筋膜，快速過水汆燙保留嫩度，手工分切再依照部位分開燉煮，雖然做工繁複卻能確保風味一致，以7道工法緊緊鎖住肉汁精華。

當中最驚豔的非「神鬼干碟黃牛肉麵」莫屬，精選金門黃牛胸肉為食材，保留白色筋膜，7-8分熟有些許脆感，輔上桌，辣椒香氣撲面襲來，玫瑰色牛肉軟嫩不柴，配上筋膜特有脆度，建議先從原味吃起，再蘸佐特製干碟，辣香爽口令人回味，嗦上一口麵條，吸附滿滿湯汁精華，富含深度湯頭由淺至深，逐漸在味蕾擴散。

奢華的「尊享Prime牛小排麵」每碗要價1500元，挑選Prime等級澳洲和牛入饌，以牛尾湯舒肥3天3夜，入口軟滑肉感十足，被譽為「沒有牙齒的人也能吃的牛肉麵」！為突顯風味，刻意挑選粗麵條進行烹煮，兩者完美結合。

針對不吃辣的饕客，店家貼心準備「清燉金字牛尾麵」，牛肉經過7道工法滷製，將肉質甜味完美呈現，湯頭添加大量蔬果、牛骨熬製，淺嚐一口高湯，湯醇濃郁、輕盈不厚重，搭配細麵一起享用，別有一番韻味，讓這道看似簡單的牛肉麵充滿深度。

首次來到「食徒罌粟牛肉麵」的人，不可錯過讓王兆立引以為傲的滷味，有著二代滷味稱號的「滷膠」系列，像是滷膠鴨舌、滷膠鴨翅、酸菜鵝腸、滷膠豆干等，在經典滷味基礎上，加入麻辣鍋熬製精華，濃稠滷膠有著畫龍點睛作用，不僅是老顧客的最愛，也被秀泰影城選為唯一指定合作。招牌「滷膠鴨舌」以獨家工法滷製，再包覆濃縮麻辣醬汁，鹹中帶香刺激食慾，尾韻回味無窮。其他小菜包括乾絲、百香南瓜、台式海帶根、秘醃泡菜等，也有不少死忠粉絲喜愛。