半夜想吃「素」的熱炒怎麼辦？素食者的深夜食堂：CHAO炒炒如何顛覆熱炒文化
想吃宵夜，可是吃「素」或熱愛蔬食的人，幾乎沒什麼選擇，別擔心！在本次《旅讀OR》封面企劃中，不少受訪者除了自家品牌另推薦了「CHAO炒炒新亞洲蔬食」。尤其，炒炒主打熱炒，是營業時間相對較晚的蔬食餐廳，成為一眾忙碌主廚與品牌主理人下班後的綠洲。
Carrie、Eric 未來餐飲集團創辦人兼廚藝總監。品牌旗下除BaganHood 與炒炒，另有Mixigan美墨創意蔬食料理。©陳育陞/旅讀
2021年熱鬧進駐台北東區的炒炒，為2019年以BaganHood蔬食餐酒館起家的未來餐飲集團旗下新品牌。集團創辦人Carrie表示，她初試蔬食的起因源自大學時期的朋友，當時朋友正因備考吃素，於是「洗腦」Carrie加入，「她知道我十分喜歡小動物，便常跟我說『妳吃肉的時候不覺得動物可憐嗎？』」結果同學現已不茹素，Carrie卻愈吃愈素。共同創辦人Eric也有類似的經驗，六年前無意看到一則記錄屠宰場內試圖阻止人類強抓其同伴、不停衝撞的小豬影片，他果斷捨棄原本的肉食習慣，實踐蔬食生活。
©陳育陞/旅讀
Carrie原先從事外商工作，後來開始學習西餐與烘焙，善用不同烹飪技法與植物性食材製作料理後，友人讚道：「如果素食是這樣，我會想吃。」她便於台中開設首間餐廳VegFarm無國界蔬食。在本就擁有扎實料理經驗的Eric加入後，兩人又成立了BaganHood，在台灣尚未吹起蔬食風尚的階段，引進未來肉（Beyond Meat）和新豬肉（Omnipork）等植物肉，協助葷食者跳脫既定素食印象接觸蔬食。
炒炒的成立，則如同前述受訪者推薦的原因──作為餐飲業者，店舖打烊實在沒什麼宵夜選項。「我們都很喜歡熱炒料理，常在餐廳打烊後去附近的熱炒店吃飯，但當中給素食者的選項實在太少了。」兩人看著菜單，不禁一樣樣盤點如何轉換為蔬食版本，炒炒便這麼誕生了。
©陳育陞/旅讀
炒炒援引Eric豐富的中菜經驗，主要提供川菜、上海菜及台菜料理。呼應其既是熱炒又是蔬食的矛盾特性，空間也以既時髦又復古的風格呈現，不僅成為許多年輕蔬食者的聚餐首選，更意外吸引海外Vegan前來打卡。看好炒炒的發展，品牌近來也受邀至日本展店，預計明年將在東京看見其身影。
CHAO 炒炒新亞洲蔬食
時間_週一至週五17:00~23:00，週六日11:00~14:30、17:00~23:00
地址_北市大安區大安路一段52 巷21 號
電話_(02) 2775-3005
1 找不到臭豆腐炒炒招牌菜，切得細碎的新豬肉與獨家發酵的臭豆腐拌炒，臭香撲鼻。
料理「找不到臭豆腐」©陳育陞/旅讀
2 花椒燒蛋植物蛋PlantEgg 香煎後，淋上和著新豬肉肉末的花椒醬汁，點綴滿滿的蔥花。
3 鳳梨蝦球蒟蒻製作的脆口植物蝦，搭配鳳梨與自製的豆奶美乃滋，與正版一樣涮嘴美味。
4 上海菜飯發想自Eric 過往的餐飲經驗。醃製入料的新豬肉與青江菜、紹興酒拌炒，鍋氣十足。
料理「上海菜飯」©陳育陞/旅讀
5 蔥爆炒香腸植物肉香腸搭配蒜苗快炒，是還不習慣蔬食的葷食者入門料理！
6 宮保雞丁 植物雞丁與特製宮保醬、花生大火快炒。
料理「宮保雞丁」©陳育陞/旅讀
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2024年10月號 第152期
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黃彥綾
《旅讀》雜誌企畫編輯。1995年出生，中壢高中、新竹教育大學畢業，主修心理諮商系，卻因離不開文字，在校輔修中文系及文化與藝術產經學程。貓派，海派，期望未來都能以文字維生。
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