漁采時令料理|台東無菜單日式和食，堅守五色五感呈現在地風

代表日本料理的「和食」曾在2013年被選為世界無形文化遺產之一，食材多元富有季節性、精緻美感帶有藝術性都是日本飲食文化中的核心精神，若想感受日式和食文化，推薦台東這家【漁采時令料理】餐廳。【漁采時令料理】隱藏在台東市區的街弄小巷中，有著鬧中取靜的高雅靜謐，提供的日式料理也以「和食」精神作為主要，運用和食五味、五色、五感、五法的調理法則來呈現台東的旬味，將在地每一時令中所孕育的農漁牧食材，以25種和食技法平衡融入料理，搭配悅目食器呈現美味佳餚，讓大家以台東在地食材感受和食的魅力與美味。

【漁采時令料理】除了有單點的日式料理外，也有提供無菜單料理，套餐為主廚按照台東及日本當令食材安排的料理，內容共有小缽、前菜、刺身、烤物、揚物、食事、湯、甜點，餐點都是以一人食用的份量呈現，是許多饕客所強力推薦的。

小缽
山野菜京都湯葉佐珍珠菇醬油，使用日本莧菜、昭和菜、珍珠滑菇，以一番高湯調味浸漬，搭配京都湯葉，給予滑順的口感與層次。

前菜
三仙台海葡萄佐山藥細麵，搭配深層海水無毒蝦二番煮、栗子甘露煮、初鹿水果玉米筍燒烤，與昆布蒸小農秋葵佐豆味噌、蓮藕煎餅，結合小農友善耕作的作物，訴求健康、輕食與原味要素，並以五味+五法將其各自烹調，精緻的擺盤與各原味食材的風味層層搭配，有著非常平衡的存在。

刺身
成功白旗魚炙燒佐辛香、縱谷稻草煙燻鰹魚、濱鯛芽蔥捲、季風起旗魚油，有著秋風吹海味美的享受。

蒸物
濱鯛昆布酒蒸佐利稻高麗，入鮭魚卵、白髮蔥，其中的利稻高麗以昆布清酒煮後作泥醬，搭配富岡產之濱鯛，謂為山海，鮮甜風味有著幸福的組合。

烤物
富岡白帶魚幽庵燒、都蘭山椴木菇佐太麻里洛神花蜜餞，以醬油、酒、味醂醃漬調味，以自製的烏魚子粉末追加香氣與層次，此道菜為江戸時代的美食家北村祐庵所創，而取其名為幽庵燒。

揚物
黑潮鬼頭刀彩衣揚佐綠島海鹽，以秋收稻的梗米果，將其穿衣並以胡麻香油烹調，搭綠島海鹽。

食事
山野菜酪梨捲壽司搭蘭嶼飛魚卵，內有人參葉天婦羅、泰源酪梨、蘭嶼飛魚卵，吃得到野菜天婦羅酥香麵衣口感與佐蘭嶼飛魚卵的鮮味，淋上的自製鰻魚醮醬提出不同層次底蘊。
湯品
鮮魚湯，以文火２小時熬煮昆布魚骨高湯，適當火候烹調出魚身的鮮味，入喉甘甜、味美。

甘味
初鹿鮮奶胡麻豆腐佐台東釋迦，用在地的初鹿農場鮮奶調合日本百年京都胡麻醬，製作出滑嫩順口的奶酪，搭配台東香甜釋迦，作為饗宴的完美結尾。

【漁采時令料理】將台東的農漁風采，依照季節呈現於餐桌上，讓在地的美味幻化在舌尖，心中有著如池上黃金稻舞動的自然閃耀，主廚以日本和食五味、五色、五感、五法的調理法則，造就獨一無二的「台東新和食」，來到台東遊玩的你，肯定要來感受這般魅力。
漁采時令料理
店家地址：台東縣台東市更生路573巷40號
店家電話：0907089366
營業時間：11:30–13:30；17:30–20:30，店休日另行公告
粉絲專頁：https://bit.ly/3MkeEOV
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圖片來源：漁采割烹料理、Unsplash
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