「SAAKA」打造泰式 Fine Dining 新吃法！冰鎮海鮮拼盤、整尾炭烤透抽，解鎖當代泰菜新高度
誰說 Fine Dining 只能各吃各的？如果有一種新的用餐方式，讓 Fine Dining 也能輕鬆一點，回到分享、分食與交談的狀態，讓一桌人能好好吃上一頓飯，那麼吃飯這件事，是不是也能重新變得有意義？
由 MMHG 與泰國名廚 Chef Thitid「Ton」Tassanakajohn 攜手打造、即將於 9 月 28 日於晶華酒店 B2 正式開幕的泰式料理「SAAKA」，就是這樣的一間餐廳。
打破 Fine Dining 形式，重新找回好好吃飯的意義
Chef Ton 可說是泰國當代最具影響力的星級名廚之一。他在曼谷創辦的餐廳，包括七年來蟬聯米其林一星的當代泰菜 Le Du、今年摘下一星的傳統家常菜 Nusara、Baan 家庭式泰式料理，以及 Mayrai 海鮮餐酒館等，餐飲版圖橫跨海鮮、炭火到街頭料理，如今已拓展至多達 14 個品牌。
這一次，他再度攜手以 Fine Dining 起家的台灣餐飲集團 MMHG，卻不打算複製過往的 Fine Dining 形式，反而想玩點不一樣的，重新思考一頓高級料理究竟可以怎麼「好好吃」。
其中最不一樣的，是 SAAKA 同時提供 Set Menu 與 À La Carte 單點品項，不替客人規定「該怎麼吃」，也不把一道菜定義成只能屬於一個人的份量，讓每個人都能按照自己的節奏好好吃飯。無論是想一道道品嚐，或是替朋友分食、夾菜，都可以自由決定。
Set Menu 以個人份的小點、海鮮、炭火、主菜與甜點，延續傳統 Fine Dining 的用餐脈絡。分享式單點則回到泰國餐桌最自然的樣子，將整尾海鮮、河蝦、炭烤料理與咖哩陸續端上桌，讓坐在同一桌的人，能共同體驗每一道料理。
「SAAKA」的命名靈感來自佛教與古印度文化、在泰國廣為人知的名字「Sakka」，寓意守護、正直、慷慨與善意，而這也正是餐廳想傳遞的服務理念。尤其在泰國，待客之道向來不止步於服務流程，在餐桌上的每個細節都隨處可見：可以是一桌擔心客人吃不夠而不斷加菜的豐盛料理，也可以是吃飯時自然地把食物往彼此面前推的動作。
走進 SAAKA，就能明顯感受到這份溫度。餐廳沒有用大量傳統裝飾直接強調這是一間泰國餐廳，反而選擇透過酒紅、琥珀、古銅與深色木質等低調的用色與材質，呈現泰國文化特有的溫暖氣息。值得一提的是，燈光主要聚焦在餐桌中央，讓料理以及人與人之間分享食物的過程成為主角。就連座位安排、服務動線，也都以「共享」為核心設計，讓空間也成為這套用餐理念的一部分。
熟悉的泰式口味，在這裡每一口都是驚喜
不過，SAAKA 所注重的「Casual」，並不代表對料理的隨便。主廚希望不過度修飾與包裝，直接呈現泰國料理原有的生命力與味覺。其中，一端上桌便是一場視覺饗宴的「冰鎮海鮮拼盤」，就是最直接的例子。以歐洲常見的冷盤為靈感，將生蠔、海螺、蛤蜊與干貝以最鮮美的原味呈現，再搭配四款泰式沾醬，讓每一口海鮮都能隨著醬汁變化，呈現不同風味。黃甜椒海鮮醬清亮酸甜，適合搭配淡菜。綠辣椒版本帶著直接的辣度與草本氣息，源自 Nam Prik Kapi 的發酵蝦醬酸奶油，則以酸奶油與油封大蒜收住發酵蝦醬的鹹鮮。另一款 Nam Jim 以花生糖為基底調味，讓酸、甜、辣之間多了一層烘烤花生香。
而炭火料理，又呈現出意料之外的樣貌。整尾炭烤透抽的靈感來自泰國東部沿海的 Muek Nam Dam 墨汁透抽，高溫炭火帶出焦香，再以天然透抽墨汁製成的泰式醬汁加深海味，搭配香菜、泰國長辣椒、青蔥與新鮮香草製成的青醬，透過辛香提味，讓一尾透抽同時保有海味與泰國香草的天然香氣。
泰國巨型河蝦則幾乎不浪費任何一部分：蝦殼煉成蝦油，再用蝦油半煎炸河蝦，將蝦膏與蝦油中的甲殼類鮮甜與脂香集中起來，最後以萊姆與鳥眼辣椒劃開濃郁度。從蝦殼、蝦肉到蝦膏，將一尾蝦原本就有的味道做得更完整。
SAAKA 不迴避泰式料理應有的強度。炭火要有炭火的氣味，辣椒留下辣度，發酵也保有個性，這些有個性的強烈感，變得更準確。
而當代泰式料理又是什麼？是徹底放棄那些熟悉的味道嗎？在 SAAKA，當代泰式料理是在理解傳統之後，更明確知道該留下些什麼。以 Gaeng Poo 泰式蟹肉咖哩為例，這道料理就保留了南泰料理應有的力度，以羅望子、南薑、香茅與泰國辣椒建立酸、辣與辛香的層次。雪蟹蒸熟後手工拆肉，杏鮑菇則以手撕保留纖維，讓每一絲都能吸附咖哩香氣。不過蟹肉本身的甜味卻沒有被香料蓋過，反而因咖哩的襯托更鮮明。
冬蔭螺旋麵則更進一步。蝦頭、蝦醬與番茄構成濃縮醬底，留下冬蔭最重要的酸、辣、鮮與辛香。螺旋麵緊緊鎖住醬汁，煙燻淡菜帶進火候的氣息，再以新鮮海膽的甜潤豐富層次，讓你我熟悉的冬蔭換一種方式出現在餐桌上。
在一餐的最後，SAAKA 選擇回到泰國傳統街頭。Khanom Thang Taek 是泰國人熟悉的傳統煎餅，以米粉與椰奶調成麵糊，經過發酵後留下淡淡的發酵香與椰香，再搭配玉米慕斯、白巧克力芝麻凍糕與炙烤玉米，最後以椰子脆粒增加酥脆口感。與其用 Fine Dining 常見的繁複甜點收尾，這道玉米的自然甜、芝麻的焙香與椰子的香氣，更能溫柔接住前面一路品嚐的辛香、海味與炭火。
從 Nam Jim、南泰咖哩 Gaeng Poo、冬蔭 Tom Yum，到街頭的泰式煎餅 Khanom Thang Taek，SAAKA 沒有試圖把泰國料理變得更高級，而是重新看清楚這些原本就有深度的味道，再將 Fine Dining 的細膩運用於火候、比例、醬汁與質地之中。
無論是想在特別的日子，為自己和重要的人安排一頓講究的料理，或只是想約上在乎的人，坐下來好好吃飯，都邀請你走進 SAAKA。透過這種更自在的 Fine Dining 用餐形式，重新享受分享、交談與一起吃飯的時光，也讓每一個來到餐桌前的人，都能被好好對待。SAAKA 預計將於 9 月 28 日正式開幕，即日起已開放預訂。
SAAKA
- 地址：台北市中山區中山北路二段 39 巷 3 號（台北晶華酒店 B2）
- 電話：（02）2567-0237
- 訂位方式：https://inline.app/booking/saaka/saaka
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