喝粥養胃卻血糖狂飆？名醫揭精華是「粥油」，這碗比人參更滋補
老一輩總說「喝粥養胃」，但許多人粥喝下肚，胃有沒養好不知道，飯後血糖卻先拉警報！為什麼會這樣？台灣基層中醫師協會理事長陳潮宗指出，原因是「喝錯了」！
陳潮宗說明，養胃最好的是「粥油」或稱「米油」，它是粥熬成糜後，浮在上面的一層濃稠的米湯，只喝粥油不喝下層的粥水。他表示，適量喝粥其實也有護胃的作用，但如果以為稀飯比米飯熱量低，就狂喝粥，由於粥是把米飯煮熟爛的澱粉食物，喝太多當然血糖會狂飆。
米湯中的人參！中醫揭「粥油」3大神奇功效
李時珍在《本草綱目》中就曾大讚粥是「最為飲食之妙訣」。而粥的精華「粥油」，更是中醫眼中不可多得的食療聖品。陳潮宗醫師解釋，中醫認為白米性平、味甘，易消化且能補益脾胃，而熬煮後的粥油也具有米的性味以外，更被認為有三大神奇功效：
滋補脾胃、提升免疫力
粥油能有效提升「脾氣」，也就是脾胃吸收運化營養的能力。當脾胃功能強健，身體的抵抗力與病後復原力自然會提升。
開胃、緩解腸胃不適
對於胃脹、胃痛或食慾不振的人來說，溫潤的粥油能幫助開胃、緩解消化不良的症狀。
補充元氣、補益腎精
對於大病初癒、氣血虛弱或年長者，粥油是極佳的滋陰聖品。在粥油中加少許鹽，更有補益腎精之功，能補充元氣。
想喝粥油怎麼煮？糙米、小米營養更加倍
如何熬出營養的粥油？關鍵在於將粥熬煮至米粒全化的「糜狀」。陳潮宗醫師建議，除了白米，也可以用糙米或小米來熬煮，這樣煮出來的粥油會富含維生素A、D、B群等營養素，且極易被人體吸收，效果更佳。
粥油怎麼喝才養胃？
粥胃該怎麼喝呢？陳潮宗醫師說明，粥熬煮至爛後，就要轉小火再熬到完全糜爛的「糜狀」，然後只喝上層的「粥油」，不吃下層的米粒。
他表示，臨床上發現，部分患者用此方法，血糖反而能得到控制；但也有人會上升，這存在個人體質差異。因此，最重要的還是在食用後「監測血糖」，才能確認自己是否適合。
粥不是不能喝，是「別喝太多」！
為何一般人喝粥，血糖容易飆升？陳潮宗醫師解釋，粥是糊化的澱粉，身體吸收快，升糖指數自然高。古代人久病體虛，喝粥能快速補充熱量，是很好的營養來源。但現代人普遍營養過剩，若以為稀飯熱量低就大喝特喝，自然會讓血糖坐上雲霄飛車。
陳潮宗醫師提醒，適量喝粥對一般人沒有問題，但若本身熱量攝取已足夠，就不建議再喝太多粥品了。如果冬天怕冷想要喝熱粥，可以把稀粥當成湯底，裡面加菜加肉像煮火鍋一樣，有蛋白質和纖維質可以降低澱粉直接消化吸收、快速升血糖的作用，不過還是一樣：不要喝太多。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／陳潮宗中醫師