2026年日本火鍋新話題：盡情享受「背德火鍋」罪惡感滿滿的魅力
天氣轉涼時，「火鍋」便開始頻繁出現在日本人的餐桌上。將肉類、蔬菜、豆腐、海鮮等食材一同放入大鍋中燉煮，通常擺在餐桌正中央，讓大家一起圍爐享用。
不過，2026年冬天的日本鍋物，似乎變得更加「放縱」。
餐廳搜尋訂位平台 Gurunavi 將背德火鍋（日文：背徳鍋™）選為2026年度「趨勢鍋物」，聚焦於大量使用肉類、豬背脂、蒜頭、起司等毫不手軟的濃郁食材的鍋物。Gurunavi自2009年起每年公布「話題火鍋」，2026年已是第18屆。
「背德」字面上帶有「做了在道德上有點說不過去的事、放縱自己」的意味。不過在日本美食的世界裡，這個詞如今常被半開玩笑地用來形容「濃郁、過量或美味到讓人覺得『有點罪惡』」的食物，用罪惡感十足的享受來形容，或許最為貼切。
首先，日本的「火鍋」究竟是什麼？
如果你從沒在日本吃過鍋物，可能會直覺地把它想成「湯」。不過，這樣的理解並沒有完全抓住鍋物的魅力所在。
圍爐吃火鍋既是一種料理，更是一種用餐方式。。
「鍋」這個字原本指的就是「鍋子」這項烹調器具，而這道料理通常是在餐桌正中央架設爐火，用大鍋烹煮。大家共用同一個鍋子，一邊煮一邊將煮熟的肉類、蔬菜等食材夾到自己的碗裡享用。
用餐過程中可以陸續加入食材，隨著肉類、蔬菜與調味料逐漸融入湯底，風味也會一點一點產生變化。
這也讓鍋物成為格外適合冬天的社交料理。比起由廚房端出各自一份的料理，大家圍著同一個滾燙的鍋子，邊看它煮熟邊按照自己的步調享用，過程中少不了邊喝邊聊、笑聲不斷。無論是家人團聚、朋友聚會，還是日本的居酒屋聚餐，這種共享的氛圍都是鍋物樂趣的一半。
而且，重要的是：食材吃完了，這頓飯還沒有真正結束。詳情我們稍後再介紹。
為什麼「背德火鍋」會在2026年爆紅？
（攝影：Timothy Sullivan／LIVE JAPAN）
Gurunavi對「背德鍋」的定義，基本上是指一種暫時拋開日常自制、大量使用肉類、起司等高熱量食材，再加上大量蒜頭、完全不在意隔天口氣的鍋物。概念就是打造一頓徹底犒賞自己、同時療癒身心的大餐。
這樣的想法也獲得實際消費行為的印證。在一項於2026年5月針對1,300名20至60歲Gurunavi會員進行的調查中，20、30、40世代的女性受訪者中約有一半表示，想紓解壓力時會選擇「背德美食」。
這股熱潮背後的數字同樣驚人。根據Gurunavi的資料，與「背德」相關的餐廳菜單品項數量，在過去三年間成長了約8倍，光是2025年7月到2026年7月這一年間就成長了約2.3倍。
整體而言，約有53%的受訪者表示自己經常或偶爾會享用這類罪惡感十足的美食，比起2022年同類調查高出超過10個百分點。Gurunavi認為，這股趨勢是對日常生活中愈趨嚴格、講求健康習慣的一種自然反動。有時候，人們單純就是想吃一頓完全不用計較卡路里的料理。
為了具體呈現這樣的風潮，多間餐飲業者推出了各自對2026年「趨勢鍋物」的詮釋。
1. 爆量大蒜背德牛腸鍋：肥美牛腸、厚切叉燒、爆量大蒜與邪惡豬背脂
爆量大蒜背德牛腸鍋（背徳にんにくマシマシもつ鍋）（攝影：Timothy Sullivan／LIVE JAPAN）
芝浦食肉推出的這道看起來分量驚人的鍋物，以店內招牌「大トロ內臟」（極上牛腸）為基底，再加入厚切叉燒、大量蒜頭，最後連豬背脂也毫不吝嗇地加進去。
「マシマシ（Mashimashi）」是日本美食用語中相當實用的一個詞，意思大致是「爆量」，常用來形容大幅增加蒜頭、蔬菜或油脂等配料份量的料理。
事實上，芝浦食肉與這個概念早有淵源。在發表會上，AP Holdings 的田中裕大說明，該店其實早在2019年就曾推出名為「背德鍋」的菜色，2026年版本則是以更強烈的視覺衝擊與升級後的作法重新登場。
「我們在2019年就曾推出過『背德鍋』，如今終於感覺時代跟上來了。」－AP Holdings 田中裕大
這道鍋物或許是這股趨勢最直接的體現：一道純粹為了極致、毫無保留的美味而生的料理。
菜單企劃與製作：
芝浦食肉（AP Holdings Co., Ltd.）
東京都豐島區南池袋2-16-8 富士急大樓東3号館1F
2. 超厚切叉燒背德辣火鍋：從食材本身就能感受到的罪惡感
超厚切叉燒背德辣火鍋（超厚切りチャーシューの背徳辛鍋）（攝影：Timothy Sullivan／LIVE JAPAN）
並不是每一款「背德鍋」都得堆成一座小山。
塚田農場的這道鍋物走的是不同路線，透過單一食材本身來呈現「放縱感」。辣味醬油湯底中加入了超厚切叉燒、彈牙牛腸、濃郁牛肝與奶油，奶油融入湯中後，不僅讓辣度變得溫和，也讓整體風味更加濃厚。
研發人員石原拓也表示，他刻意避開單純把食材堆得又高又滿的作法。
「比起把食材堆成一座大山，我們更希望讓大家從食材本身，就感受到那種放縱感。」－AP Holdings 石原拓也
他也特別強調鍋物料理中一個重要的觀念：最美味的時刻，未必是端上桌的那一瞬間。食材與湯底需要經過燉煮之後才能達到最理想的平衡。這種不斷變化的風味，正是鍋物有別於直接點一碗現成湯品的地方。
菜單企劃與製作：
塚田農場 炭火燒鳥（AP Holdings Co., Ltd.）
東京都豐島區南池袋2-16-8 富士急大樓東3号館1F
3. 背德香酥雞皮麻辣火鍋：又辣又麻，讓人一吃就上癮
背德香酥雞皮麻辣火鍋（背徳鶏皮麻辣鍋）（攝影：Timothy Sullivan／LIVE JAPAN）
想要追求更刺激的辣度，きちりホールディングス（KICHIRI & Co., Ltd.）推出的這道鍋物，結合了香酥雞皮、邪惡豬背脂，以及帶有四川花椒與辣椒香氣的麻辣風味。
這道料理融合了該公司旗下日式居酒屋與韓式料理品牌的元素，打造出一款層次豐富、辣感十足、口感對比強烈的濃郁鍋物。
KICHIRI 的小西裕斗，為這道料理的概念做了相當精準的總結：
「我們圍繞著三個關鍵詞去發想：真的很好吃、真的很辣、真的會讓人上癮。」－KICHIRI & Co., Ltd. 小西裕斗
在後續座談中，小西也提到，這類鍋物的風味會隨著食用過程不斷改變。舉例來說，中途加入起司或麵條，就能讓鍋物最後階段的味道，與一開始吃到的幾口截然不同，這也正是在日本享用鍋物時，最令人期待的環節之一。
菜單企劃與製作：
KICHIRI & Co., Ltd.
旗下經營多元餐飲品牌，包括「福榮組合」、「石窯屋漢堡排」、「KICHIRI」與「VEGEGO」等。
4. 鮮蝦二郎火鍋：堆得像小山一樣的帶殼鮮蝦、大蒜與蔬菜
鮮蝦二郎火鍋（海老二郎鍋）（攝影：Timothy Sullivan／LIVE JAPAN）
「鮮蝦二郎火鍋」的靈感來自二郎系拉麵的視覺風格，這類拉麵以堆得像座小山的蔬菜、蒜頭與豬背脂聞名。這裡則是把同樣的概念搬進鍋物之中，再用蝦子把整座小山包圍起來。
鍋物中央是一座由蔬菜、蒜頭與背脂堆成的小山，外圍則擺滿整圈完整的蝦子。醬油基底的湯頭，是用蝦頭與蝦殼熬煮而成的濃郁高湯，可見蝦子不只是為了拍照好看，更是整體風味的核心。
「我們想透過這道鍋物，表現出二郎系那種『喜歡的東西就豪邁地盡情享用』的魅力。」－Horii Food Service Co., Ltd. 松ヶ根康
松ヶ根也談到，這道料理設計初衷就是希望大家能熱熱鬧鬧、一起享用。即便外觀相當現代、適合拍照上傳社群，骨子裡呼應的仍是鍋物最古老的魅力之一：大家圍著同一個鍋子一起吃飯。
菜單企劃與製作：
Horii Food Service Co., Ltd.
經營多元原創餐飲品牌，包括包廂料亭「隱れ庵忍家」、「常陸國物產処」與「牛舌旨い」等。
吃火鍋不是喝完湯就結束：最後別忘了吃「〆（Shime）」完美收尾
鮮蝦二郎鍋，加入麵條準備享用「〆」（攝影：Timothy Sullivan／LIVE JAPAN）
在你第一次於日本享用鍋物之前，還有一個值得認識的重要文化，那就是〆（しめ，shime）。
「〆」字面上帶有「收尾」「結束」的意思，是整頓鍋物料理的最後一道環節。
當大部分的肉類與蔬菜都吃得差不多時，鍋裡通常會留下一鍋吸收了食材精華與邪惡油脂的濃縮湯底。這時候，大家不會把湯倒掉，而是加入白飯或麵條，將精華湯底變身成最後一道完美料理。
加入白飯，可能會變成口感綿密的雜炊；有些鍋物則會以烏龍麵、拉麵或其他適合搭配湯底的麵條作結。
在活動的座談環節中，AP Holdings 的高平學也提到，餐廳在設計鍋物菜色時，其實會從一開始就把這最後的「〆」考慮進去。
「我們在設計鍋物的時候，會仔細思考要怎麼讓客人願意一路吃到最後的〆。」－AP Holdings 高平學
換句話說，「〆」並不只是一種善用剩湯的巧妙手法，它可以是整頓飯的最後高潮，刻意設計來讓大家用另一種形式，再次品嚐同一鍋湯底的滋味。「〆」是為這一夜畫下句點的料理，點這道菜，某種程度上也像是在向同桌的人宣告：差不多該收尾、準備解散了，不過在那之前，不妨再放縱一次。
下次來日本玩時，千萬別錯過這道爆紅的獨特美食！
（攝影：Timothy Sullivan／LIVE JAPAN）
日本有許多講究節制、優雅精緻的料理，但「背德鍋」顯然完全不打算走這條路線。蒜頭毫不手軟地加，奶油融進辣湯裡，豬背脂、叉燒與蝦子也都用得毫無保留。不過，畢竟它依然是鍋物，所有這些「過量」的食材，最終都是為了擺在餐桌中央、讓大家一起分享而存在。來到2026年，不妨就讓自己帶著一點點「幸福的罪惡感」，點下這道鍋物吧！
以上料理為Gurunavi「2026年趨勢鍋物」所列舉之範例。供應店舗與供應期間可能依店舗而異，造訪前請務必確認該店最新菜單資訊。
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