野生石蚵採集過程 粒粒皆辛苦

●採集石蚵一粒粒尋找過程辛苦，然因口感甚佳，已成澎湖餐廳觀光美食。（宋國正攝）

「破蚵」是早年漁村婦女三餐副業的經濟來源，家家戶戶幾乎都在從事；目前雖遭養殖牡蠣取代，但今年養殖蚵類因受疫情衝擊出現滯銷景況，然附著在岩礁上採集過程辛苦，量少價高的野生「石蚵」族群還是較受一般消費者的青睞。

早期農漁村生活普遍不佳，農漁婦在忙完農耕後還會相約下海從事潮間活動，其中撿拾螺貝最為常見，而採集「生蚶」、「摃蟶」與「破蚵」則次之，但全是漁家平日生活副業的經濟來源；其中「生蚶」與「摃蟶」因珊瑚礁棚是它的棲息地，近10多年來遭破壞殆盡，已少有人從事；僅野生「石蚵」的「破蚵」技法，在漁村仍有很多人在從事。

昨日破蚵好手林姓漁婦說，「石蚵」生長在海邊潮水可及的岩礁上，破蚵四季皆可從事，尤以夏季最肥碩。蚵類族群如餃子般附著於岩石上，其開口鋒利如刀，極易割傷皮膚，顏色黑白相間，種類很多。下海「破蚵」須準備專用工具，一般選取岩石上較大枚的生蚵，先以破蚵工具輕敲，接續把上殼敲開，再用挖蚵器具一粒一粒的將蚵肉挑出置於盆中，須放些乾淨海水保持鮮度，雖然採集過程粒粒皆辛苦，但已成本縣一道觀光名菜。