美食家的台北麵店風景，胡天蘭：「吃麵就像人生，酸甜苦辣味都有。」
攝影：陳應欽 曾千倚 鍾士為
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吃到一碗美味的麵，會想說「謝謝」！
美食家胡天蘭的女兒每回從日本回來，一定要吃一碗和平東路巷子裡的「我家吃麵」才滿足。李媽媽手藝精湛，一碗「麻辣雞絲麻醬麵」，講究地拌上蛋皮、黃瓜跟雞肉三絲，濃而不稠的麻醬與花椒辣香，讓胡天蘭笑著不顧形象也要把醬汁喝光光，這是名建築師李天鐸從小吃到大的媽媽味，加上一碗爽口「綠豆湯」是李媽媽如母親般的心意。麵店的小菜也讓人欲罷不能，豬耳朵滷到薄透，膠質如果凍，入口即化。台大學生跟教職員高朋滿座，新北市長朱立倫也跑來吃「炸醬麵」。
台北人愛吃麵，街頭巷尾隨處可見牛肉麵、肉羹麵、什錦麵、拉麵、陽春麵這攤連著那攤熱氣蒸騰；胡天蘭形容台北的麵風景很「細膩」，師傅數十年如一日「不改平常心」的認真揉麵、備料。小時候，胡天蘭常跟著爸爸在北平上園樓吃「山西刀削炸醬麵」，服務生從小姐變奶奶，甜麵醬煸香的肉末、挑去根鬚的白豆芽和爽脆的黃瓜絲，「從第一口吃到最後一口，麵都仍維持嚼勁，不隨時光而消逝，最珍貴。」
年年飄香競技的「台北牛肉麵節」，讓原本尋常的家鄉味，一舉躍昇為台北名食，到台北不吃一碗牛肉麵，好像沒來過台北。「全台北市最好吃的牛肉麵是牛肉麵節時李開復媽媽做的，自己家裡做得最好吃。」前台北市長郝龍斌口沫橫飛地回味那股香濃媽媽味。
吃牛肉麵有方法，胡天蘭經驗老道地說：先喝湯，再吃肉，最後才喫麵，如果經過前兩關，麵體都還始終如一，就是經得起考驗的牛肉麵。噬辣者可試試西門町「牛店」的「牛肉椒麻拌麵」，麵上加了牛腱邊肉、透明輕薄的洋蔥跟青蔥絲，加上特製牛骨隨辣油，香麻夠勁。喜歡清燉的饕客可試試「金春發」的台灣本土牛跟頌讀過可蘭經的「清真中國牛肉麵」。
四維路的「川味麵典」有胡天蘭推崇的「細膩感」。店面小巧簡潔，方形木塊當壁飾，一碗「番茄川丸子麵」吃出功力，添加三○％義大利杜蘭麵粉揉捏，麵細卻更耐嚼彈Q，紅沉沉的番茄湯底是熬了二、三個小時的成果，用黑毛豬後腿肉做的純手工小丸子，道地四川做法。爺爺是四川人，高雄餐飲學院畢業的六年九班的陳有年，沒回過四川卻煮出難忘家鄉味。「就連小菜都很好吃，」胡天蘭喜歡豬耳朵、粉蒸排骨跟爽脆的雲筍。
中華路二段的「中華路擔仔麵意麵」有胡天蘭口中：「全台北最好的油麵」。她吃了三十多年還是津津樂道，油麵油好、麵體如涼麵般細緻，不油膩又爽口。而民生社區裡的「台南財神擔仔麵」，美味關鍵在川燙技術，師傅握著麵杓反覆上下「切、切、切」，讓熱水均勻川流過麵體，熱騰騰煮出一球「壓緊緊、煮透透」的切仔麵，倒進碗裡依舊屹立不搖。
另一家胡天蘭譽為「只有台北有」的是錦州街的「人和園」雲南料理，「過橋米線」滴水未加，光用麵粉跟雞蛋製成米線，以熱雞湯川薄肉片再加上豆皮韭菜佐料，傳香六、七十年。
「吃麵就像人生，酸甜苦辣味都有。」胡天蘭說。搭捷運，走幾步路，在台北就能享受麵麵俱到的生活。超幸福。
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我家吃麵
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02-27324612
北平上園樓
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02-27611887
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大同區天水路20號
02-25589835
清真中國牛肉麵
大安區延吉街137巷7弄1號
02-27214771
中華路擔仔麵意麵
萬華區中華路二段433號
02-23051312
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