炸雞排一片抵2碗白飯？營養師曝「這事」才可怕：對人體造成5大傷害
Newtalk新聞
炸雞排已成為台灣國民美食的代表！營養師高敏敏在臉書上發文表示，小小一塊炸雞排，「高油、高鈉、高熱量」，一片熱量平均大約630kcal，比吃2碗白飯還多！她分析，可怕的不是熱量，而是雞肉外層裹滿粉經過高溫油炸後，易對人體造成5種危害。她也提出5種吃炸物的健康方法，讓民眾可大啖美食之餘，又能讓身體減少不必要的負擔。
高敏敏在臉書上列出民眾喜愛的炸物排行榜，分別為：炸雞排(一片) 630kcal、炸百葉(一份)540kcal，炸薯條(一份) 529kcal、鹹酥雞(一份) 525kcal、甜不辣(一份) 350kcal、炸豬血糕(一份) 345kcal、糯米腸(一份) 325kcall等。而炸雞排熱量不但高居第一，其對人體健康也有5大危害，分別為：
1)易血管硬化：蛋白質經過高溫油炸後，除了營養會被破壞（尤其維生素礦物質都會流失），並易形成「醣化蛋白質」，容易讓人體內的血管硬化。
2) 恐致癌：高脂肪食物加上食物經過高溫油炸後，會產生「多環芳香化合物」等易致癌危險因子。
3) 易中風：高脂肪食物易造成高血脂、加上炸雞排的高鈉量，恐造成血管容易堵塞等問題，易引發中風。
4) 增加腎臟負擔：醃過的肉品，加上灑滿調味料，過高的鈉含量恐造增加腎臟負擔！
5) 易發胖：外層裹滿粉再經過油炸，熱量會比原本的肉高出2-5倍！加上澱粉包裹更易吸油，油脂含量也會比原本來得高很多。
高敏敏表示，雖然雞肉本身是屬於優質蛋白質，但透過不同的料理方式，熱量也會有所差異！她建議平時不管什麼肉或食材，還是以蒸、煮、滷、烤的烹調方式為主，但若是平常想放縱一下，她也提供吃炸物的5大秘訣，讓身體減少負擔：
1) 去除麵衣、雞皮，以減少熱量：因為食材本身已醃製過，本身就很香很美味了，把高熱量的部分去除，依然可以享用到美味的料理。
2) 炸物不加九層塔：九層塔容易吸油，配著吃容易攝取過多不必要油脂
3) 不另外加調味料、醬料：盡量以原味為主，避免攝取過多鈉離子，造成身體負擔。
4) 與親友分食：一起共享美食，分散熱量的同時也增近感情。
5) 選擇無糖飲料、無糖氣泡飲：吃炸物的飲料避免糖份，選擇無糖為主，還可增加飽足感。
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