你早餐最愛的那一味 起底蛋餅神歷史
生活中心／綜合報導
你今天早餐什麼呢？相信有不少人可能剛買了份蛋餅，不論是原味蛋餅，還是夾進起司、鮪魚、肉片甚至薯餅的超澎湃蛋餅，再搭杯大冰奶，這經典組合讓很多人都情有獨鍾。其實環顧全世界，也很難有別的國家擁有類似台式蛋餅的美味，獨特口感也讓不少外國人視為來台必吃，但究竟我們習以為常的蛋餅是怎麼發明的呢？
▲早上吃份蛋餅是不少人首選。（圖／資料照片）
著有《台灣飲食革命：麵食文化與烘焙產業》的作者劉志偉先生說，其實「台灣蛋餅」是特殊歷史背景下所低調誕生的「微奢侈食物」。因為1949年以後，隨著國民政府來台的外省老兵，將麵食文化帶進原以米食為主的台灣，那時先由蔥油餅率先登場，隨後在物資匱乏的年代，昂貴的雞蛋被視為最好補充營養的食材，所以大人便會在蔥油餅裡加顆雞蛋，這就是最早第一代的蛋餅，裡面意味是父母的愛與期許，讓孩子吃飽也吃巧。
▲現在的蛋餅皮多為這種薄薄半透明款。（圖／資料照片）
不過畢竟那時台灣人習慣米飯口感軟香，但蔥油餅皮口感有嚼勁，所以開始改良餅皮口感，在麵粉內加入「太白粉」及「番薯粉」，調成粉漿不用揉就可煎，方便特性一炮而紅。到了1994年更開始有工廠生產現成的蛋餅皮，大量量產讓家家戶戶都可方便購買，早餐店也紛紛賣起這種簡單快速的餅皮，夾進各種餡料後，蛋餅開始扛起台式早餐招牌。
▲煎到軟嫩或是酥脆口感各有擁護者。（圖／資料照片）
不過社會大眾也開始對蛋餅的印象，早已經不再是從前那般札實憨厚的路線，取而代之的，是一種輕盈柔韌，與雞蛋口感相仿的薄皮型態。如今桌上的那盒蛋餅滋味走過歷史推移，演化成為台灣人心中最獨有的早餐印記。（編輯：谷庭）
本文授權摘錄自《佐餐文字》粉絲頁
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