午餐時刻，很多人都知道吃粗糧，比吃精緻澱粉，來得有營養。胚芽米，您應該聽過也吃過，那麼小麥胚芽呢？它也是一種營養價值很高的主食，在台灣能買得到小麥胚芽粉，可以加在豆漿、牛奶、堅果粉或是稀飯裡頭一起吃。它是一種很健康的超級食物，光是膳食纖維含量就有糙米的5倍，蛋白質含量也高達31％。經常食用，可以抗氧化，增強免疫力，還能降膽固醇，降低心血管疾病風險。但如果您本身對麩質過敏，或是腎臟功能不好，就不建議食用。
新光醫院營養師 莊子瑩：「確實，這兩項東西比較的話，小麥胚芽是營養保存得比較好，對我們人體也比較健康的食物。」
一口接一口，許多人早上喝牛奶時，習慣加入麥片，麥片有不少營養，可是其實有一種穀類「小麥胚芽」，富含更多營養，也被稱為「超級食物」，很適合加入早餐行列。
新光醫院營養師 莊子瑩：「麥片的話，它比較不會說有這麼多營養，然後包含它其實在高溫烹調，同化過程中，它其實裡面脂肪含量，飽和脂肪攝取量，也是跟小麥胚芽比較起來，它也是有一定差異的。」
小麥胚芽是小麥植物營養精華的所在，占有小麥97%的營養，也有比較多的特殊礦物質、維生素，像是B1、B2、葉酸、葉黃素、類黃酮，膳食纖維更是糙米的5倍，對解便秘也有幫助。
新光醫院家醫科醫師 柳朋馳：「像有一些五穀根莖雜糧類，雖然它有很好的膳食纖維，可是你要吃到這麼多的量，來達到我們需要的，每日建議需求量的時候，或者是改善你便秘的過程當中，可能你已經會吃入太多的主食，會造成過飽，或甚至影響到你本身的慢性代謝疾病。」
因此，也能夠適當用小麥胚芽取代一部分主食。
新光醫院營養師 莊子瑩：「小麥胚芽裡面，也是有一些好一點的油脂。」
台北慈院營養師 楊灼華：「它還有特殊的一些胜肽，這些胜肽就會幫助我們的腸道菌叢，去改善跟調整，也就是說會有比較多，好的，所謂的益生菌，存在我們的腸道，就可以比較整體，去調整我們的腸道菌相。」
雖然好處多多，但因為小麥胚芽有較多的磷跟鉀以及蛋白質，比較不適合腎臟病患攝取。
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