由朱安廷以其旅行經驗為發想打造、於今年9月在台北東區小巷開幕的「foldie」餐館，名稱是從英文中的 fold 與 foodie 組合而成，主要供應融合各國特色菜延伸打造的創意料理，包含松露百花臭豆腐、陳皮怪味雞、躺著吃楊枝甘露等等，表達將美食解構、組合的創意思維，並搭配由綠意包圍的外觀設計與內部餐酒館氛圍，構築出一處隱藏東區的全新朝聖景點。
在東區巷弄邂逅帶著神秘感的「foldie」，以斑駁的設計與綠意搭配，打造出宛如從童話故事中走出來的虛幻場景。
餐廳內部空間則以沉著色調與風格貫穿主體，再搭配抽象的藝術品妝點，營造出如同愛麗絲夢遊仙境般的奇幻世界。
餐點部分，「foldie」的排行第一名必點菜色為松露百花臭豆腐，主要以百花豆腐結合台灣的酥炸臭豆腐打造而成，再搭配特色泡菜、同時也是日式豬排的胡麻高麗菜絲變體作為裝飾，並利用松露香氣與香菜苗來襯托豆腐主味，帶你顛覆對傳統臭豆腐的想像。
陳皮怪味雞結合了麻、辣、甜、鹹、酸、鮮、香元素，強弱也依照順序遞減，打造出可以在嘴裡平衡、體驗每種味道幻化與迸發的舌尖旅程。怪味醬還有糖、香醋、醬油、紅油、花椒、薑、鹽、芝麻醬，將其與炸好的植物肉、以小火慢煎的韓式年糕和蔥花、陳皮組合在一起，完美一道神秘的多層次料理。
躺著吃楊枝甘露則由百香芒果雪酪、芒果泥與新鮮芒果組成，並將葡萄柚果肉取出後以糖水蜜漬，再將葡萄柚汁製作成葡萄柚凍呈現。更特別的是，這道甜點還將椰奶和西米露融合成義式奶酪的口感，搭配燕麥片裹上楓糖烤脆襯底一起享用，帶你探索超乎想像的味蕾宇宙！
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