東西吃不完直覺就是往冰箱塞，時間一久也忘了有哪些食物還沒吃，甚至放到過期。亂糟糟的冰箱不只讓人看得心煩，還可能是食品安全的警訊！
潮濕悶熱的夏日是病原菌蠢蠢欲動的時節，雞蛋、肉類、乳製品上的沙門氏桿菌；海產、魚貝類受汙染產生的腸炎弧菌；生鮮蔬果、生食所引起的大腸桿菌等，若沒有妥善處理食品，這些病菌都會造成食物中毒。
食物保存須避開「危險溫度帶」
想要避免食物變質，溫度的控制不容馬虎，7～60℃是適合微生物快速滋長的環境，又被稱為「危險溫度帶」，食物若放置在這個溫度下過久，會以非常快的速率大量孳生病菌、毒素。
透過低溫可以抑制細菌的生長速度，冰箱冷藏應控制在0-7℃之間，冷凍則要維持在-18℃以下。雖然說冰箱是保鮮的好幫手，但不是把食物丟進來就能解決一切，冰箱的管理也很重要，食物要放得久，環境整潔是關鍵！
營養師揭食物保鮮5心法
食物若貯存過滿會造成冰箱機體耗損，導致溫度無法維持。為避免不必要的食物浪費，正確的冰箱收納術可以事半功倍，既能有效延長食材期限，也能減少毒素產生。
- 冰箱維持7分滿，預留散熱空間：冰箱塞太滿就像是堵住一樣，空氣會無法流通，應保持一定空間利於冷氣循環。
- 減少冰箱開關門次數與時間：頻繁開關易讓冰箱內部溫度上升，影響冷房效果又增加電費，物品擺放整齊可節省翻找時間。
- 標示購買日期，食材先進先出：食物不是冰著就不會壞，標註日期可以提醒我們食物放了多久，盡早處理快過期的食品。
- 熟食放上層，生食放下層：清潔度較高的熟食應放上層，避免生食的血水、細菌交叉汙染，若空間不夠可用保鮮盒分類疊放。
- 冷凍前依使用份量分裝：食物反覆解凍會造成冰晶融化又凍結，不僅破壞食材品質，也容易孳生細菌，先分裝好取用上更方便。
冰箱管理並非一時，而是居家生活需長期落實的一部份，讓我們一同把關食安的最前線，守護全家人的健康。
文／陳筠臻、圖／胡家芸
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