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農委會拚茶飲國家隊 將設調飲中心

手搖飲不僅國人愛喝,還紅到國外,帶動相關台灣農產品出口。(資料照)

手搖飲商機龐大 基底茶扮要角 將研發技術與民間開發新品

〔記者楊媛婷/台北報導〕很多人每天一杯手搖飲,手搖飲不可或缺的要角就是基底茶,如何讓基底茶和其他草本植物、水果激盪出更佳的風味,需要研發量能。農委會茶業改良場將在十二月設立調飲中心,以政府的研發技術和民間業者攜手開發新創茶飲,農委會主委陳吉仲表示,希望政府技術投入,能協助民間進一步開拓市場,共拚茶飲國家隊。

紅到國外 帶動相關農產品出口

台灣手搖飲廣受各國民眾歡迎,儼然成為台灣飲料代表,手搖飲更帶動相關台灣農產品出口,今年一到十月茶葉與相關製品出口產值較去年同期增三成。

依經濟部統計,台灣冷熱飲料店營業額去年逾五百八十億元,十年來成長八十%,國內每年約賣出十.二億杯手搖飲,國人每年至少喝掉四十三杯,大概一週喝一杯手搖飲。

「過去是茶文化 現在是茶飲文化」

農改場場長蘇宗振表示,國人喝茶模式和過去傳統茶道已截然不同,「過去是茶文化,現在是茶飲文化。」

隨著喝茶族群年輕化,加上近年接到許多手搖飲業者需求,因此成立調飲中心,中心編制五到七人,將從台灣的飲料作物、相關蔬果產品出發,邀民間業者共同投入研發,進一步開拓台灣飲料市場。

研發基底茶拼配技術 找出新風味

手搖飲不可或缺的就是基底茶,拼配茶葉讓調製茶各有不同風味。蘇宗振說,調飲中心將研發基底茶的拼配技術,也會和民間業者合作,尋找飲料作物與酒類、果汁混製最佳比例,他舉茶改場研發的「薑紅茶」為例,「薑」與「紅茶」是不同作物,薑須熬煮才能釋放風味,茶葉若經熬煮,則苦澀不堪,透過茶改場的加工技術,把新鮮的薑乾燥後磨粉,經適當比例和紅茶葉拼配,沖泡時薑和茶葉的風味可同步釋出。

不只茶飲 可搭的農產品都會開發

「調飲中心不只會開發茶葉相關飲品,也將所有飲料作物如咖啡、可可、薄荷、杭菊,茶飲中的配角蔬果、珍珠(粉圓)、果凍等都涵蓋其中,因為茶飲用到的原料很多都是混搭。」蘇宗振強調,只要是可用來做飲料的台灣農產品,都會著手研發加工技術,如茶改場研發的果粉技術,將蔬果經過初步加工後,成為極細緻的粉末,鳳梨也可加工成果粉,除可作為茶飲料中的天然色素、烘焙原料外,加到茶飲中,即成鳳梨果飲。

台灣製茶的技術獨步全球,尤其拼配茶的技術更奠定手搖飲的基礎。(茶改場提供)
台灣茶葉及其製品近5年出口統計

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