過去在這個專欄中介紹多次各種紙包烤物，包括烤魚、烤蛤蜊、烤菇類等，這次則是烤蝦，白蝦、明蝦都可以這樣包起來烤，包著烤其實不只是烤，能將水蒸氣鎖在紙包內，所以有蒸烤的效果，保持食材的水份不乾柴。加了奶油與小蕃茄，酸甜的滋味剛好能解海鮮的膩，非常美味。
材料
海白蝦 6尾
半乾小蕃茄 10~12瓣
大蒜 2瓣
無鹽奶油 15g
高湯醬油 1大匙
料理酒或白酒 1大匙
鹽、黑胡椒 各少許
作法
步驟1.大蒜拍開；蝦子不用剝殼，去腸泥；準備一張烘焙紙與一張鋁箔紙，疊在一起。
步驟2.在烘焙紙中放入蝦子、大蒜、半乾蕃茄、奶油，略灑鹽及黑胡椒，將紙稍微包起，留下中間一個口就好。
步驟3.從洞口倒入高湯醬油及料理酒，再將紙包包好，送進200度的烤箱。
步驟4.烤大約10分鐘，或蝦肉全熟即可享用，吃之前也可灑上新鮮香草添香增色。
【NOTE】半乾小蕃茄可以自家製，也可買現成油漬的。自己做並不困難，將小蕃茄對切，不重疊平鋪在烤盤上，什麼調味都不用加，以140~150度烤40~50分，烤到皮皺皺、汁液濃縮即可。烤好的小蕃茄分裝冷凍，可保存很久，隨時取用，相當方便。
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