呂晴
圖片 翻攝INPARADISE饗饗臉書 提供
日前饗賓餐飲集團旗下知名吃到飽Buffet餐廳「饗饗」爆出集體食物中毒事件,許多民眾用完餐後皆出現上吐下瀉的情形,台北市衛生局接獲消息後隨即前往稽查。 台北市衛生局1月14日公布最新檢驗結果,顯示其中1件手部檢體檢出仙人掌桿菌,其餘檢體皆未檢出。對此,食品藥物管理科科長林冠蓁也針對檢驗結果提出說明。 饗賓集團對此回應,「仙人掌桿菌檢驗之檢體是自人員手套所採,並非在手部,此檢驗結果,亦可能為採樣過程被污染所致,成因尚待釐清」。 隨後,北市衛生局再次回應表示,針對業者質疑採樣過程恐遭汙染,北市衛生局經審視當日採檢流程,現場業者說明製作過程皆全程佩戴手套。 爰稽查員使用無菌採樣棒塗抹採集人員手部手套檢體及環境檢體,立即送至衛生局實驗室進行檢驗,運送過程全程溫度低於4度C,最終結果1件檢出仙人掌桿菌陽性,其餘未檢出,未有發現樣本汙染狀況。 衛生局說明仙人掌桿菌容易經由灰塵及昆蟲傳播並汙染食品,業者人員雖於烹調作業前及每30分鐘清潔手部,惟仍檢出仙人掌桿菌陽性,顯示環境內恐存有仙人掌桿菌汙染源之疑慮,衛生局已函請饗饗微風店提出相關改善措施。 北市衛生局說,饗饗微風店疑似食品中毒案件仍待環境檢體、手部檢體、患者人體檢體及流行病學調查結果進行最終判定,如經認定屬食品中毒案件,違反食品安全衛生管理法第15條第1項第4款,可依同法第44條處新臺幣6萬元至2億元以下罰鍰。
饗饗早前已被罰款300萬元
台北市衛生局前往稽查時,查獲冰箱食材未覆蓋及部分牆面不潔,責令於10日前改善完成。不過餐廳當晚卻仍照常營業,衛生局後續依違反食安法第47條「命暫停作業或停止販賣而不遵行」規定,重罰300萬元以下罰鍰。
而在昨(14日)公布的檢驗結果中,衛生局也發聲明指出,截至1月10日下午17時,醫療院所就醫通報疑似食品中毒案件人數累計共59人,未再新增。
9人檢驗結果感染諾羅、1件手部檢體檢出仙人掌桿菌
有關衛生福利部疾病管制署於1月14日公布的77人,經各地衛生局調查,於1月5日至6日前往「饗饗微風店」用餐後所身體不適的腹瀉群聚個案,目前已採檢70人,其中有9人檢驗結果確定感染諾羅病毒。
北市衛生局於1月7日至饗饗微風店採集4件環境檢體及4件手部檢體,檢驗結果14日出爐,其中1件手部檢體檢出仙人掌桿菌,其餘檢體皆未檢出。
食品藥物管理科科長林冠蓁對此說明,仙人掌桿菌容易經由灰塵及昆蟲傳播並汙染食品,當食品冷藏溫度不夠或保存不當亦可能造成食品中毒。對此,饗賓集團稍早也發聲明了。
饗賓:檢驗結果可能為採樣過程被污染所致
不過饗賓在衛生局說明後,立刻發出聲明表示,饗賓重視高規格⾷安標準,與顧客美好安心的體驗,全體同仁持續執行食安政策,烹調作業前及每30分鐘皆要依嚴謹清潔規範清潔手部。
有關衛生局今日公布之檢驗結果,仙人掌桿菌檢驗之檢體是自人員手套所採,並非在手部,特此澄清。此檢驗結果,亦可能為採樣過程被污染所致,此事成因尚待釐清;饗賓將持續向衛生局請示了解檢驗數值,是否在環境因素容許範圍內,以協助釐清真相,對此公司已針對同仁清潔動作再次重新宣導查核。
台北市衛生局再回應:未有發現樣本汙染狀況
而後台北市衛生局也回應饗賓說法,針對業者質疑採樣過程恐遭汙染,北市衛生局經審視當日採檢流程,現場業者說明製作過程皆全程佩戴手套,爰稽查員使用無菌採樣棒塗抹採集人員手部手套檢體及環境檢體,立即送至衛生局實驗室進行檢驗,運送過程全程溫度低於4度C,最終結果1件檢出仙人掌桿菌陽性,其餘未檢出,未有發現樣本汙染狀況。
衛生局說,仙人掌桿菌容易經由灰塵及昆蟲傳播並汙染食品,業者人員雖於烹調作業前及每30分鐘清潔手部,惟仍檢出仙人掌桿菌陽性,顯示環境內恐存有仙人掌桿菌汙染源之疑慮,衛生局已函請饗饗微風店提出相關改善措施。
仙人掌桿菌中毒症狀分為嘔吐型及腹瀉型
根據食品藥物管理署資料,仙人掌桿菌(或稱蠟樣芽孢桿菌)周身佈滿短鞭毛,形如仙人掌因而得名,在環境中分布廣泛,可由細菌本身或由細菌產生之毒素而導致食品中毒,引起之中毒症狀可分為嘔吐型及腹瀉型兩類:
1. 嘔吐型:潛伏期短(約0.5~6小時),原因食品大都和米飯類和澱粉類製品相關,蒸煮或炒過的米飯放置室溫,貯放時間過長為常見污染途徑,症狀有噁心及嘔吐等。
2.腹瀉型:潛伏期較長(約6~15小時),原因食品主要是香腸、肉汁等肉類產品,濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品亦常被污染,症狀有水漾腹瀉及腹痛,以腸炎表現為主。
仙人掌桿菌特性
1. 革蘭氏陽性 (G(+)) 桿菌。
2. 菌體周圍具鞭毛,可運動。
3. 兼性厭氧菌,需氣情形下,生長較佳。
4. 可形成卵圓形芽胞,具有耐熱性。
5. 最適合生長的酸鹼值 (pH) 為6~7。
6. 可在10~50℃中繁殖,最適宜的生長溫度為30℃。菌體不耐熱,加熱至80℃經20分鐘即會死亡。
仙人掌桿菌發生原因
仙人掌桿菌極易由灰塵及昆蟲傳播污染食品,食品中帶菌率可高達20~70%。食品被仙人掌桿菌污染後,大多沒有腐敗變質的現象。除了米飯有時稍微發黏,口味不爽口之外,大多數食品的外觀都正常。
造成食品中毒的原因主要是冷藏不夠,保存不當,尤其在夏天,食品於20℃以上的環境中放置時間過長,使該菌大量繁殖並產生毒素,再加上食用前未經徹底加熱,因而導致中毒。
1. 嘔吐型食品中毒的原因食品,大都與米飯或澱粉類製品有關,蒸煮或炒過之米飯放置室溫,貯放時間過長為最常見的污染途徑。
2. 腹瀉型食品中毒的原因食品,主要是香腸、肉汁等肉類製品,濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品亦常被污染。
仙人掌桿菌潛伏期
1.嘔吐型:較短為1~5小時。
2. 腹瀉型:較長為8~16小時。
仙人掌桿菌中毒症狀
1. 嘔吐型:噁心及嘔吐。嘔吐次數多,少腹瀉;併有頭暈、發燒、四肢無力等。
2. 腹瀉型:腹痛及腹瀉。以腸炎的表現為主,嘔吐較少見。
治療方法
適當的支持性治療,給予水分及電解質,約1~2天即可痊癒。
如何預防
1. 避免食物受到污染(防止灰塵及病媒),食品業者應落實食品良好衛生規範準則中之衛生管理原則。
2. 食品烹調後儘速食用,如未能馬上食用,應保溫在60℃以上。儲存短期間(兩天內)內者,可於5℃以下冷藏庫保存,若超過兩天以上者務必冷凍保存。
台北市衛生局對此表示,如經認定屬食品中毒案件,違反食品安全衛生管理法第15條第1項第4款,可依同法第44條處新臺幣6萬元至2億元以下罰鍰。另外也呼籲民眾,如於該地點用餐後有身體不適等消費爭議,可參考以下方式申請消費爭議申訴:
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