檳榔、咖啡及可可，是邱銘松人生裡最重要的三個作物。種植檳榔超過 20 年，曾是他養家活口的重要收入。然而在意識到檳榔可能致癌，產業走下坡後，他從 1997 年開始摸索咖啡、可可，為了轉型學習生產與加工技術，堪稱是產業先鋒。
歷經超過 20 年的努力，邱銘松終於做出甘醇、帶有果香的咖啡以及多款巧克力，連屏東縣政府都為他舉辦巧克力發表會，成為國內生產、加工、銷售一條龍的先驅，鼓舞了許多農民、職人邁向新路。邱銘松表示，咖啡及巧克力是檳榔轉型的希望，他為產業開出新市場，也讓年輕人願意回鄉來工作，未來他更希望讓更多客人走進農村，看見農業的潛力。
檳榔養大的客家孩子，眼見綠金黯淡轉種咖啡
記者到訪時，邱銘松正頂著太陽、小心翼翼地將可可豆放在架子上，接著彎腰、低下頭仔細檢查，用手將黏在一起的可可豆分開。面對記者，邱銘松說明，「為了專心把事情做好，手機常常沒放在身上」，他的手機只用來打電話，line、臉書等社群媒體一概不用，時間全用在咖啡與可可的事業中。
檳榔、咖啡及可可，是邱銘松人生裡最重要的三個作物。生在客家庄的他是家中老么，為了照顧爸媽留在故鄉，生計全靠檳榔。邱銘松從 1975 年開始種檳榔，當時的檳榔是養活農村的綠金，相比於公務員月薪約一萬元，檳榔每天能帶來兩三萬元，村莊因此變得繁榮。不過，邱銘松在一天天銷售中，發現一絲不對勁。
邱銘松分析，原本檳榔是以顆計價，後來卻慢慢變成論斤計價，街邊檳榔攤甚至出現檳榔西施，這意味著檳榔正在走下坡。檳榔過去為邱銘松帶來父母、子女的照養基金，但後來孩子長大，檳榔又是有致癌風險的作物，「實在沒有繼續種的理由」。
檳榔樹下兼作咖啡，自行摸索栽培、加工之道
不種檳榔，那該種什麼？邱銘松注意到，當時台灣經濟起飛，部分國人已開始喝咖啡，「當然不像現在一樣人手一杯」，但他認為咖啡是未來新興作物，便在 1997 年開始轉作咖啡。邱銘松直言，「我不是第一個改種咖啡的檳榔農」，事實上，至少還有三批人比他更早進場，然而，這些人卻都無法順利轉型。
轉作咖啡無法一蹴而就，邱銘松表示，咖啡種下後要等三到五年，才有穩定的產量，等待期間無法帶來收入，且咖啡雖然是熱帶果樹，但幼齡時需要有遮陰才長得好，因此他選擇先保留檳榔樹，將檳榔樹作為咖啡樹的保姆，隨著咖啡樹長大再陸續砍除；另一方面，留下的檳榔依然能帶來收入，作為生活、研究咖啡的資本基礎。
邱銘松能成功轉型、存活的另一關鍵在於加工，他直言，檳榔的運銷很單純，農民專注在生產、交貨給盤商即可；咖啡就不同，咖啡豆要變成消費者喝的咖啡，需要經過層層加工手續，包含醱酵、烘焙、沖泡等。比他早轉種的農民仍把咖啡視為傳統作物、期待有中盤商收購生豆，但台灣所用的咖啡豆多以進口為大宗，中盤商都是以進口豆的價格來與國產咖啡豆議價，然而，台灣土地、採收人力成本高，國產咖啡豆根本不可能走低價路線。
邱銘松意識到咖啡的銷售市場無法靠別人，既然不能和進口拚價格，那就得提升咖啡豆品質。他表示，咖啡是否好喝，品種、栽培管理、日曬、烘焙、沖泡等各環節都是關鍵，他也自行摸索、學習，例如：咖啡豆採收時間橫跨夏秋冬，但這段期間每天的日照時間不同，曬的過程必須勤勞地觀察、以手檢查咖啡豆的濕度；烘焙咖啡時則用不同溫度測試，並一一記錄每一次成品的風味。
不只轉種咖啡，更挑戰種可可、自製巧克力
為了產出更好的咖啡，邱銘松還飛到印尼、日本等國，品嚐各國的咖啡，「雖然出國，心還是在田裡」，他反覆比較不同風味，並在回國時調整，產出的咖啡再透過親友、客人回饋去精進製程。邱銘松認為，好喝的咖啡應像茶一樣甘醇，但香氣又更濃郁一點。到訪當天，他親自沖了一壺咖啡，入喉口感滑順無比，還帶有淡淡果香，吞嚥後更是無比回甘。
種咖啡的第五年，邱銘松不再依賴檳榔的收入了，為分散風險，他開始嘗試種植可可。咖啡和可可都是熱帶果樹，但生長特性仍略有不同，邱銘松透露，他的田地是黏性土壤，某次大雨來襲，咖啡樹被淹死大半，但可可相對不怕水、活了下來，兩者的田間管理的挑戰也不同，咖啡最怕蠹蟲侵害果實，可可則怕白腹鼠，白腹鼠只挑好吃的果實，每顆咬一口，且繁殖快，稍不注意，整座可可園就會被吃光，偶爾還有猴子加入可可吃到飽的行列。
比起咖啡，可可在當時是冷門作物。村裡很多人甚至沒聽過可可，也不看好。邱銘松的母親也非常擔心，總是面色凝重、在家中來回踱步。面對鄉親的「關愛」，邱銘松不為所動，全然專注可可中。2005 年，可可果開始收成，但台灣巧克力廠商考量成本，不願意採購台灣可可，他的可可無處可去，於是便開始自行研究可可加工、嘗試自製巧克力。
失敗作業成就巧克力、生巧克力
咖啡和可可的共同點在於：「最終成品都是加工品」。邱銘松雖有製作咖啡的經驗，但可可加工之路卻走得跌跌撞撞。如何磨製、加糖、融合都不知道，他一開始甚至用上果汁機來試做，「小小一片巧克力竟然這麼難」。可可豆中含有可可脂，必須在「對的溫度」才能順利結晶、凝固，並得到漂亮的光澤、入口即化的口感，溫度一旦不對，整批巧克力就失敗了。
邱銘松前前後後丟掉過 300 多公斤的「可可作業」，一桶桶失敗巧克力都回到田間滋養可可樹。強烈的挫折感讓邱銘松十分失落，他的一雙兒女感到不捨，也跟著尋找製作巧克力的方法。女兒邱致寧曾寫信到國外大廠申請參訪，被直接拒絕，兒子邱育廣則跟著邱銘松務農、做巧克力，一家人日夜與可可為伍，連睡覺都會夢到巧克力。
在不停摸索下，邱銘松一家才慢慢摸出訣竅，也終於做出了 100%、85%、75% 巧克力，屏東縣農業局也為他開記者會宣傳。邱銘松回憶，當時已做出白巧克力，唯獨生巧克力還沒成功，記者會前四天，母親不幸過世，全家邊辦喪禮邊做巧克力，在母親過世隔天，女兒邱致寧帶著剛做好的生巧克力來到靈堂，「我吃一口覺得『對了！就是這味道』」，他也將這一盒生巧克力供奉給母親，最後發表。冥冥之中，生巧克力的成功或許有母親的一份助念。
貸款開店自產自銷，期盼青年回鄉能安身立命
儘管成功做出咖啡及巧克力，產品送到消費者手上仍要靠銷售。邱銘松表示，國外的咖啡、可可產業分工嚴密，農民可以專注在生產，但台灣不同，台灣的咖啡及可可價格無法與進口比較，因此農民得自產自銷。他自嘲是「自作自受、自討苦吃」，因為沒有資本做宣傳、廣告的農民，銷售是最不熟悉的領域。
為了賣咖啡與巧克力，邱銘松咬牙貸款上千萬，在內埔建置店面，他請哥哥幫忙設計，店面內挑高、典雅的裝潢給人沉靜又舒適的感覺。邱銘松表示，當時只有市區才有咖啡店，咖啡店除了要提供咖啡外，更要給人寧靜、放鬆的感覺，才會讓人想坐下來喝咖啡，剛開店時，鄉親雖然不懂咖啡，但還是會來喝「時髦」。
店內除了飲料，也供應正餐，家人及業務聚餐需求都會進來消費。即便原本只是因吃飯而來，也會被甘醇的咖啡及美味的巧克力牢牢抓住舌尖和胃。現在邱銘松種有 1.8 公頃咖啡、1.3 公頃可可，也向其他農民契作可可。
雖然已是老闆，但對於田間管理、醱酵烘焙等工作，邱銘松依然親力親為，店內員工都親切地喊他「老爹」。今年 72 歲的邱銘松，被檳榔養大沒吃過一顆檳榔，人生的下半場轉進咖啡及可可，他卻嚐了無數咖啡及巧克力。
咖啡及可可已不再是陌生作物，作為轉作先驅，邱銘松鼓舞了許多農民、職人，現在台灣咖啡及巧克力屢屢在國際中獲獎。邱銘松表示，咖啡及巧克力是檳榔轉型的希望，他把咖啡、巧克力做好，為產業開出新市場，也讓年輕人願意回鄉來工作，未來他更希望讓更多客人走進農村，看見農業的潛力。
