讀者投稿＝好食好事基金會
你有想過嗎？在未來，蟲蟲冰沙、餅乾、義大利麵和蟲蟲漢堡可能端上餐桌，成為人們主要的蛋白質來源？
地球人口持續飆漲 替代性蛋白正夯
根據聯合國糧食及農業組織（FAO）的報告指出，目前地球的糧食產量仍需要增加7成，才足夠供給往後50年的90億人口生存。而面對未來預計增長的百萬人口，動物性蛋白可能已經無法負荷人類需求，因此需要尋找不同的替代性蛋白質。
吃蟲究竟是不是個好選擇呢？
首先，比起養牛、養豬的傳統養殖業，飼養蟋蟀等昆蟲效益相當高，養殖面積及成本相對來得低。與此同時，部分昆蟲更以農業廢棄物為主食，成為剩食問題的解方，一舉兩得。另一方面，根據現存研究，昆蟲的蛋白質含量高且含有豐富完整的氨基酸，非常符合人類營養攝取的需求。
歐盟核准了！ 第一隻合法添加的蟲是「它」
2021年年初歐洲食品安全局（European Food Safety Authority）通過了「黃粉蟲」的安全風險評估，未來將可以合法添加在食品中。黃粉蟲（yellow mealworm）又稱「麵包蟲」，是歐盟第一隻獲得食品許可的蟲類。黃粉蟲原產於北美洲，乾燥的黃粉蟲含脂肪約30%，蛋白質60%以及磷、鉀、鈉等元素。因為富含蛋白質，價錢又便宜，過去常作為寵物牲畜的飼料。
亞洲人早就開吃！地中海果蠅成高蛋白粉末 烘焙健身都可用
然而，吃蟲早已不是新鮮事。法國天然昆蟲蛋白新創 Ÿnsect 的執行長 Antoine Hubert 表示，亞洲國家人們早已有吃蟲的習慣，也不是新興產業。以泰國漁業大盤商的泰聯集團（Thai Union）為例，2019年這家泰國企業進軍昆蟲蛋白市場，投資以色列食品科技新創 FlyingSpArk，以地中海果蠅幼蟲製成從烘焙到健身都可以應用的高蛋白粉末。
地中海果蠅壽命只有7天，Flying SpArk以低成本的方式培育幼蟲，其產品含有70%的蛋白質粉末且富含鐵、鈣、鎂以及膳食纖維等，再加上白色無味的特點，加在各種食品中都很適合。
這也可以？越南新創Cricket One研發昆蟲漢堡排、昆蟲餃子
在越南，則是有另一家昆蟲蛋白新創公司Cricket One，利用特殊技術高效率的繁殖昆蟲，並將其加工成各種富含蛋白質的粉末和油品。根據 Cricket One 的共同創辦人 Nam Dang 的說法，在創業初期進行市場研究時發現，若看不到昆蟲的全貌，其實大部分人都願意嘗試吃蟲。
而Cricket One的產品更銷售到歐美、亞太地區，目前更全力研發用昆蟲蛋白製造的替代性漢堡排，下一步更打算進軍香腸、餃子、餡餅等產品。
台灣新創蟲小道大看見商機 「黑水虻」取代傳統飼料
在台灣，首個專注食農領域的「好食好事加速器」所輔導新創團隊，「蟲小道大」雖然還未研發人類可食用的昆蟲產品，但持續致力於研發黑水虻飼料，取代原先養殖業飼料中的動物性蛋白，並透過規格化生產，讓品質有保障。此外，還有生產使用黑水虻的「黑色素」製成的天然防曬乳，期望可以解決現今許多防曬乳對於海洋造成的污染問題。
台灣新創「蟲小道大」致力於研發黑水虻飼料，取代原先養殖業飼料中的動物性蛋。（圖片來源：好食好事官方網站）
延伸閱讀
▶蟲蟲食代來臨？蟲咖啡、蟲醬油、蟲拉麵進軍日本市場，挑戰讓蟲蟲變得更美味！
▶昆蟲蛋白新成員來了！麵包蟲通過歐洲安全評估、被證實可降低60%膽固醇
▶替代蛋白持續創新！植物蛋白發展最強勢、昆蟲與海鮮蛋白興起
參考資料：
▶以後月底不吃土，吃蟲？——以蟲為食（上）
▶Thai Union investing in insect protein
▶[Flying Spark: Mediterranean fruit fly protein attracts Asian investment](https://www.foodnavigator.com/Article/2019/09/25/Flying-Spark-Mediterranean-fruit-fly- protein-attracts-Asian-investment)
▶[Vietnam’s Cricket One gets pre-Series A funding to make the case for its insect protein](https://agfundernews.com/vietnams-cricket-one-gets-pre-series-a-funding-to-make-the-case- for-its-insect-protein-patties.html)[patties](https://agfundernews.com/vietnams-cricket-one-gets-pre-series-a-funding-to-make-the-case- for-its-insect-protein-patties.html)
▶多吃蛋白質就能長肌肉？最重要的這件事沒做到，很難！
▶[The EU just approved mealworms for human consumption. Will Ÿnsect take the bait?](https://agfundernews.com/the-eu-just-approved-mealworms-for-human-consumption-will- y%cc%88nsect-take-the-bait.html)
▶[Yellow mealworm safe for humans to eat, says EU food safety agency](https://www.theguardian.com/environment/2021/jan/13/yellow-mealworm-safe-for-humans- to-eat-says-eu-food-safety-agency)
▶麵包蟲、黃粉蟲-飼養
