↑服務生工作內容不僅僅是端菜倒水這麼簡單而已。（圖／取自Unsplash）
台上一分鐘，台下十年功。許多人會以為服務生就是幫忙端菜倒水而已，但魔鬼藏在細節裡，小編要來分享餐飲人的工作日常。
首先要來介紹外場跟內場，通常是以工作的區域為分類，內場就是不會與客人有直接接觸的區域，例如廚房，所以主廚、副主廚、助手、學徒一律被稱做內場人員。而外場就是會與客人接觸的區域，例如櫃台、餐桌等，所以服務生(負責上菜)、主任或經理(負責監督或適時幫忙)、櫃台(結帳、訂位，提供相關資訊)都可以統稱為外場人員。
一般餐飲業在開店前的1小時前，就會開始營業前的準備工作，外場就會清點餐具，擺放好餐桌椅，確認一些器材的準備妥當，以及做一些菜檯以及外場的清潔工作；內場就會準備食材、試爐火、審核和補充廚房物品。
菜檯的工作就是將廚房烹飪好的菜餚放到該放的地方，要隨時保持「乾淨」跟「足夠空間」，才不會影響到上菜的速度跟順序。如果一個不留神，很容易出錯菜，不僅造成同事困擾，也會對客人不好意思。
當客人上門時，也有一套SOP流程，首先是迎賓，要有禮貌招呼「您好，歡迎光臨」，接下來是帶位(引導入座)，確認客人幾位後，再找出適合的位置給客人(有時候客人會自己要求)。
接下來是遞送菜單，在幫客人介紹菜單時，要能迅速且清楚的讓客人理解每道菜的名稱、食材、口味和價位，再來是上菜，服務人員從菜檯上菜給客人時要說明這道菜餚的名稱，例如您好！為您上菜醣醋排骨，上菜時要注意客人的位置以及依照餐盤大小找出適合的位置。
再來還要巡看飲料，客人的杯裡的飲料或水少於一半就要主動幫忙添加，在添加飲料時要事先告知客人，例如，「您好，為您添加果汁」，然後在客人離桌後，開始收拾使用過的餐具跟處理剩餘的菜或殘渣，清潔餐桌範圍包括椅子跟地上，清潔完後再擺放新餐具，準備給下一位客人使用。清桌要迅速確實，因為會影響到店裡的用餐人數，尤其是客滿時更是重要，老闆要翻桌率啦。如果清桌超快，下一批客人很快就能進場用餐，店的整體收入也會提高。
最後是送客，一般而言，都是鞠躬說「謝謝光臨」，端看每個店家老闆有沒有特別規定，最後就是閉店後的清潔，類似大掃除。內外場都要處理垃圾跟廚餘，還有再次盤點跟整理器具，為明天開店做事先準備，由於外場等於店的門面，內場就等於店的口碑，所以外場人員必備的條件是：講話清楚且有禮貌、臉上時常保持微笑、應對能力要好。
其實想扮演一個好的服務生角色，可以先試問自己到餐廳吃飯時，喜歡遇到那種服務生，這樣大概就知道自己當服務生時，應該要拿出什麼服務精神了，最後要說的是「我是服務生，我驕傲」!
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