(本文摘自 常春月刊399期)
一般人都知道，六大營養素中的肉蛋魚豆類屬於蛋白質，不過，你知道蛋白質也有好壞之分嗎？蛋白質的品質優劣，取決於胺基酸的種類、含量、消化及吸收率，假使蛋白質食物中含有的胺基酸比例與含量和人體很接近，消化吸收率就會比較高，就稱為優質蛋白質。
振興醫院營養師涂蒂雅說，人體的胺基酸組成相當多樣，其中的8種胺基酸是人體無法自行合成的，只能從食物中得到，這類的胺基酸就稱為必需胺基酸。而供應必需胺基酸的蛋白質，就是所謂的優質蛋白質或稱為完全蛋白質，比如雞蛋、奶類、動物性蛋白以及植物性的黃豆及其製品等，都屬於優質蛋白質。
實踐大學食品營養與保健生技學系助理教授陳巧明補充，像部分腎臟病患，因為要嚴格限制蛋白質的攝取量，因此，在每天的蛋白質食物中，都會要求至少有一半以上，必須選擇優質蛋白質來合成身體所需要的胺基酸才行。
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