對於許多人來說，辛勞的工作過後來杯下午茶，再搭配一塊好吃的肉桂捲，或是周末與好友閨密們，到可以拍照打卡的的甜點店，點上咖啡和上相的舒芙蕾及馬卡龍，一起來場歡愉的感官之旅，都是療癒身心的方法之一。
而重大節慶的儀式中，母親節、父親節、耶誕節及生日，更是消費者購買烘培類產品的黃金時機，除了傳統的蛋糕外，生乳捲、珠寶盒蛋糕、水果塔都成了當代消費者的新歡，不但拍照好看外還能感覺因為吃的精緻，所以體重就不會成為罪惡感的來源。
國內的烘焙產業，根據經濟部統計處調查，市場年產值約600 億元，其中甜點產值就超過150億元，除了麵包店已超過5500家外，便利商店、超市及量販店販售甜點的據點，更是超過1萬家以上，再加上不少複合式咖啡店也都有販售甜點，可以發現消費者雖然擁有許多的選擇，但是在一些特定的需求時，區域型的獨立型的甜點店反而在優勢上，不輸給連鎖知名品牌。
連鎖品牌的成本控管相對較穩定，品牌辨識度高
連鎖品牌產品的製作與銷售上，因為須考慮數量經濟的問題，所以在製作成本的考量上也會較保守，但也因為具有高品牌辨識度，所以當有代表性的產品時，就能更能快速展店，另外當消費者對於購買甜點，費用上有一定考量時，像是當季的水果、進口的原物料都能經過大宗採購來控制，這也是連鎖品牌的優勢之一。
製作難度、運送風險、空間體驗讓區域甜點店能生產少數獨特產品
以甜點的產品類型來說，主要受國內消費者歡迎的包含手工餅乾、馬卡龍、提拉米蘇、布丁、泡芙、布朗尼、肉桂捲、舒芙蕾、可麗餅、千層派、水果塔、可麗露、蒙布朗、瑪德蓮等，而不少甜點因為必須考量製作的難度、運送的風險，以及消費者希望能在，獨特的空間品嘗體驗等原因，因此相較連鎖品牌多半以平價及季節產品販售為主，不少區域型的獨立店則能提供製作門檻較高，售價也相對昂貴的獨特產品。
疫情帶動「廚房經濟」，製作甜點成居家創業的選擇之一
另外從前幾年的創業風潮到疫情的影響，許多「廚房經濟」開始起飛，在家就能創業的機會也大量增加，烘培製作甜點成了一種，既療癒又能獲利的方式，同時不少人在過程中因為找到了足夠的資源與客群，就能更快的投入實體店的開設，不但降低失敗的風險，同時也因為精準的產品提供，能夠與現有的主力連鎖品牌，做出差異化的區隔。
品牌理念、社群行銷是小甜點店脫穎而出的關鍵
而讓小型甜點店實現逆襲的真正關鍵，就是在於對品牌理念的堅持，以及社群行銷的操作溝通得宜。當獨立店資源較少時，如何讓顧客買單及認同，不只是食材、技術，透過對於某個理想的執著，或是特殊文化的傳遞，甚至是希望經由比賽獲獎得到證明，對於品牌來說能夠在，滿足消費者的口腹之慾的同時，也能讓經營者達到自我實踐，或許也是一種理想。
更明確的品牌形象與市場定位，也能吸引到那些自我風格較為強烈的消費者，願意為喜歡的品牌打卡分享，甚至是留下正面的社群評論。
甜點本身具有高度的療癒效果，也因此更容易引發消費者的涉入度，感人的品牌故事、有質感的產品情境照、結合節慶的社群貼文，甚至是消費者的評論，都對獨立型的甜點店有較明顯的影響和幫助。
但畢竟消費者最終還是要經由購買行為，才能讓品牌活下去，所以除了跟隨時事或是主題推出產品外，做好顧客關係管理更重要，當消費者成為忠誠顧客時，就能幫助品牌持續穩定營運，也才能夠繼續陪伴著消費者。
【本文獲王福闓授權刊登，原文標題：小店成就大商機，甜點店的逆襲】
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
延伸閱讀
▶百年餅鋪舊振南 賣冰棒、做甜點 傳統不該是包袱 而是創新的立足點！
▶生薑、八角、唐辛子都想跟她湊一對！巧克力加辣已流行400年、「墨西哥巧克力辣醬雞」是意外還是巧思？
▶甜點的陷阱！高彩度、圓形餐具與絲滑餐巾竟產生「更好吃」的錯覺
