花雕雞(湯汁拌飯版)
不加一滴水的花雕雞真是香啊~^^ 加多了蔬菜增添膳食纖維, 一鍋到底真方便! 不喜歡太油的朋友可以把油的份量減少, 充滿膠質的湯汁淋在白飯上, 偶爾滿足一下口腹之慾 ~讚!
食材
雞肉, 900g
老薑片, 50g
沙拉油, 2大匙
麻油, 2大匙
金針菇, 1把
芹菜, 150g
蔥綠, 1根
胡椒粉, 適量
醃料
紹興酒, 40cc
- 醬油, 40cc
- 蠔油, 1大匙
- 蛋黃, 1顆
醬汁
醬油, 60cc
- 紹興酒, 200cc
- 蒜頭, 4瓣
- 洋蔥, 1顆
- 紅辣椒, 2根
- 蔥白, 1根
料理步驟
步驟 1：雞肉帶骨切塊, 加入[醃料]醃20分; 芹菜、青蔥切段; 洋蔥切絲; 金針菇去除底部撥散
步驟 2：取一炒鍋, 放入沙拉油、麻油、薑片小火煸出香氣
步驟 3：擺入雞肉(雞皮朝下),蓋上鍋蓋悶煎至由紅轉白(約莫5分鐘)
步驟 4：待底部金黃翻面
步驟 5：下[醬汁]材料, 蓋上鍋蓋續悶15分
步驟 6：將料翻勻
步驟 7：鋪上金針菇、芹菜、蔥綠續悶5分鐘
步驟 8：翻勻, 起鍋前灑上胡椒粉更增添香氣
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