天氣冷颼颼，正是品嚐火鍋好時節。台中市飲食界號稱有三多─餅多、茶多，火鍋多，足見台中人熱愛火鍋程度，連擁有20年歷史的風尚人文咖啡集團，都看好火鍋超夯市場，將「創始店」轉型，新創「牛鍋」私藏鍋物，搶在農曆年前登場，搶攻春節連假龐大餐飲商機。
創業已有20年的風尚人文咖啡館，在台中、彰化、嘉義、竹北等地區擁有12家分店，位於台中市文心路的牛鍋，是新創品牌。風尚董事長薛景超表示，風尚是複合式餐廳，２０年來火鍋一直是招牌品項，轉型為牛鍋，只不過是因應美食潮流，將複合式經營方式改為火鍋專賣店，另創一個新品牌。
▲風尚人文咖啡集團新品牌牛鍋，是董事長薛景超父子三人合力開發。（圖／金武鳳攝，2019.1.31)
所以，在牛鍋也吃得到風尚時代的招牌鍋品，例如成吉思汗養生鍋、天然發酵泡菜鍋等。最讓薛景超得意的是，不同於坊間速成的火鍋店，使用粉製或者濃縮高湯，牛鍋堅持湯底都是天天新鮮熬煮，以秘藏大骨昆布鍋為例，使用的是大骨雞骨、高麗菜白菜熬煮4至6小時，再加入昆布帶出濃厚的湯頭鮮味，風味絕對不一樣，共有8種口味供選擇。
牛鍋主打個人精緻小火鍋，儘管標榜平價，肉品選擇很講究，牛肉選用美國PRIMER等級的穀飼牛，雞腿排是每日直送溫體雞腿排，羊肉使用台灣品種黑面羊，豬肉使用台灣豬梅花跟豬松坂，全是燒肉級的肉品當火鍋料用，吃過的都讚cp值超高。
台中市火鍋店林立，為求能捉住消費者的胃，無不各創特色。位於巷弄內的麻辣人家，被喻為味美不怕巷子深。麻辣人家鄰近中國醫藥學院，由於老闆娘堅持食材一定要新鮮實在，連挑嘴的醫生、䕶理人員都稱讚，好口碑不脛而走，名導演李安、楊貴媚路過台中，也慕名而來。
麻辣人家的招牌，首推麻辣鍋，香辣湯頭讓人吃了上癮。除此，湯色有如碧綠翡翠的高纖蔬菜鍋，採用地葉打成汁，再加入多種蔬菜熬製而成，入口的香氣有層次感，吸晴又美味。
▲台中麻辣人家的鍋物名聲遠揚，連名導演李安都曾是座上客。（圖／金武鳳攝，2019.1.31)
麻辣人家的鍋品，共有四種湯底，麻辣、高纖蔬菜、酸菜、汕頭四種，各具風味，各擁有支持者。其中麻辣鍋湯底，是用二十多中藥材熬製，香麻味天天在巷弄內飄香，引人垂涎。至於滷得入味的嫩鴨血、豆腐，更是百吃不膩。
有別於火鍋專賣店，菇神的火鍋，配菜以菇類聞名，諸如鴻禧菇、金針菇及杏鮑菇等不下十餘種，尤其以土雞熬煮的湯底，鮮美養生，口碑歷久不衰。去年，繼新社店之後，又插旗南投鹿谷，因為看好鹿谷是旅遊景點溪頭必經之地，搶攻遊客生意，在菜色方面略有調整，一道結合烏骨雞及各式菇類的「鴻運百菇烏骨雞鍋」，推出後大受歡迎。
▲台中菇神的菇菇雞鍋美味養生，插旗鹿谷後新開發的百菇烏骨雞鍋也大受歡迎。（圖／金武鳳攝，2019.1.31)
菇神董事長林明順表示，「鴻運百菇烏骨雞」採用來自屏東的烏骨雞，加上半野生原木香菇、茶樹菇、巴西蘑菇等，以高溫蒸氣燉煮，可以保有雞隻及菇類的原汁及香味，品嘗時還可再添加金針菇、鮑魚菇、秀珍菇等生鮮菇類一起煮食，烏骨雞採用高溫蒸煮，保留原汁原味，養生又美味。
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