麥寮有家「麥個麵子」麵廠利用雲林的農產品製作彩色麵，紅橙黃綠也太繽紛！麵廠還盡其所能使用國產小麥用量，吸引各地的麵店來光顧。
麵二代莊比爾曾排斥傳統製麵「油、熱、累」，為了照顧父母決定回鄉，不僅將麵廠大改造，還苦心鑽研麵條製程，用少鹽、冰水減少使用食品添加物，增加麵條風味，讓消費者吃得安心又健康。不斷推升麵條品質、加深與在地連結，讓大家吃麵就知道麥寮的美好，是這位被麵養大的孩子最大的心願。
排斥製麵油、熱、累 為父母健康接下家業
在明亮的製麵廠房，莊比爾一邊指導員工壓麵，並不時到店門口招待客人，進出時不忘抹淨雙手、調整帽套，全身乾淨利落。他從小與麵為伍，原本生涯規劃是想遠離製麵家業，「傳統（製麵）就是油、熱、累」。他回憶，小時幫忙製麵，不僅凌晨3、4點就要起床，趕著送麵到早餐店、餐廳，在熱鍋前煮油麵經常滿身油膩與汗水，讓愛乾淨的他相當難受。
莊比爾出社會後，先後在台中、台北貿易公司上班，並定期回到麥寮幫忙父母製麵。期間他眼見父母逐漸衰老的身體，想像他們彎腰駝背、滿身貼布，「我不想看到他們這樣」。獲得妻子蘇家瑩支持，莊比爾辭掉原本工作，2015 年回鄉接下製麵家業，同時照顧父母。
第一年與父親學習製麵技術後，莊比爾就更新規劃廠房動線、改變製麵工法，並於 2016 年成立「麥個麵子」，以「賣個面子」的諧音來加深顧客的印象。他說明麵廠的「麥」與「麵子」，代表自己是被麵條養大的麥寮孩子，他堅持轉型傳統製麵的理念，擺脫油、熱、累的負面標籤、也讓麵條品質更好、更與雲林相連，「既然回來，我想做些不同的事」。
廠房改造提升舒適度 少鹽、冰水增加麵條風味
莊比爾轉型麵廠的第一步是改善麵廠環境，不僅用積蓄擴大廠房，分開煮麵室與製麵室，並在製麵室跟曬麵室加裝冷氣，場域乾濕分離、涼爽舒適，有利於穩定製麵、曬麵環境，麵條品質更好，員工也不再因製麵滿頭大汗，「他們不再扳著臉工作，跟以前很不一樣」。
莊比爾也提升麵條品質，販售更精緻的麵條以提高收益。他分析，傳統製麵廠為了降低製麵成本、增加保存期限，添加很多食品添加物跟防腐劑，他則反其道而行，讓麵條只有三大基本原料：麵粉、水、鹽，用單純的食材味道，滿足消費者的味蕾。
傳統麵條經常有明顯鹹味，莊比爾解釋，麵團鹽巴含量較高，麵條不易斷裂，可增加韌性和保存期限。但消費者鈉攝取量易過高，造成身體負擔，所以他減少一半以上用鹽量。麵條因為少鹽變清爽，製麵過程卻頻繁斷筋，莊比爾拉長醒麵時間到三回，確保麵糰鬆弛，麵條維持彈性。
少鹽降低麵團防腐性，莊比爾透過水溫克服。在麵粉與水混合的「水合」過程，他用冰水取代熱水，雖延長水合與醒麵時間，但低溫能抑制微生物孳生、維持麵條 Q 彈。他並補充，廠房添購冷藏、冷凍設備，若是製作熟麵就可盡快預冷，維持抑菌效果，保障消費者食用安全。
莊比爾坦言，調整少鹽、冰水的製程增加冷鏈費用、人力花費上升，讓原味麵條成本增加約 50%，製程時間也延長，「但頭洗下去，就繼續嘗試」，他持續記錄製麵的原料配比、時程等數據，不斷優化製程。他並指出，每批麵粉些微的含水量差異，都可能影響麵條口感，除了對照數據，他製麵時會輕撫麵條，調整每批麵的製程細節，「麵條每批都一樣好吃，才具備品質穩定性」。
全麥、蔬果融入麵條 優先選用家鄉農產
麥個麵子販售雲林小麥製作的全麥麵條、與加入雲林蔬果的彩色麵，彷彿把雲林農田景色染入麵中。莊比爾表示，雲林有許多農產品，採購便利性與新鮮度都具優勢，自己製麵也希望多用家鄉的食材，把麵條與雲林農產品結合，「能讓麵條更有感情、更有意義」。
莊比爾盡量拉高國產小麥的比例，目前使用七成的麥寮月光下小麥農場的全麥麵粉和三成的進口白麵粉製作麵條，因為全麥纖維較粗，麵團更不易水合，過低溫麵條也經常變硬脆、斷裂，他耗費相當多時間調整製程。但他指出，全麥麵條涵蓋小麥全部營養，香氣濃郁也完勝普通麵條，且麥寮曾因廉價進口麵粉中斷麥子種植，近年月光下復甦小麥產業，讓他達到「用家鄉麥子製麵」的心願，不介意製程的困難。
彩色麵則來自友善耕作農民的菠菜、南瓜、甜菜根、紅龍果等不同蔬果，雖然蔬果外形較不平整，處理時間較長，但能保障消費者健康。此外莊比爾也會依照不同季節，推出符合當令的彩色麵，像夏季是偏向亮紅的紅龍果麵、待到深秋時則會製作柔和桃紅色的甜菜根麵。
製作彩色麵前，莊比爾先將蔬果打成果汁，經過冷櫃降溫後再與麵團混合，不僅抑制生菌繁殖，麵條還可保有蔬果明亮的色澤。他也說明，「晴天和下雨後的蔬果含水量差異會很大」，他會記錄蔬果不同天氣採購時的含水率變化，以精準控制彩色麵水分，讓麵條好看、好吃且口感一致。而許多家庭都因為小孩愛上顏色豐富的彩色麵，成為麥個麵子忠實顧客。
做好麵是優質行銷 業者：認真態度值得信任
莊比爾對製麵侃侃而談，但也提到並未著墨商品行銷，「我覺得製好麵是最重要的」，優質麵條是最好的宣傳。全麥麵因為使用國產小麥、彩虹麵則使用在地農產品，兩者的價格都略高，但因為吃過的人都說讚，靠著口碑打出名聲。同時，夫妻互相扶持，透過實體拜訪餐廳業者、經營臉書等方式，業績愈來愈穩。至今不僅是雲林，台中、彰化、甚至基隆、花蓮的麵店，都有業者採購。
事實上，業者使用麵條的方式不盡相同，光是拉麵，就有湯頭濃淡與風味特色差異，湯麵與乾麵適用的麵條口感也不太一致。莊比爾會與餐廳業者交流，瞭解他們的用麵需求後客製化麵條，讓每家業者都有自己的麵條風味，「我也希望麵條在不同店家，能給予客人不同的味蕾感受」。
斗六圓拉麵使用麥個麵子的拉麵條，老闆廖先生表示，之前莊比爾特地到餐廳來拜訪，年輕人積極轉型製麵、不斷結合雲林物產的想法，與他開店經營家鄉的理念契合。此外當他銷售量突然增加，急需麵條時，莊比爾都即刻補充麵條給他，認真對待業者，讓他相當放心與莊比爾採購麵條。
圓拉麵的拉麵條清爽、僅有淡淡的麵香，搭配濃郁湯頭，可完全感受高湯鮮甜且不死鹹，麵條久泡在湯中也維持嚼勁而不軟爛，整碗拉麵吃完不會膩口。廖先生解釋，圓拉麵客群主要是家庭用餐，麥個麵子的拉麵條好吃且不重鹹，小孩開心享用，父母也不用擔心，「我小孩也很愛吃它（麥個麵子）的麵條」。他期待後續能運用莊比爾的彩色麵條，發展更多代表雲林的麵條餐點。
轉型腳步未歇 用優質麵帶大家看見麥寮
莊比爾自認麵廠轉型之路還沒結束，除了不斷優化製麵流程，他也積極申請 ISO 與 HACCP 等認證，希望產出更優質的麵條。另外他眼見許多小孩喜歡蔬菜麵，於是擴展麵條品項，推出無鹽麵條，讓未滿周歲的幼兒就能享用麵條，未來則想為高齡者或三高患者調整麵條配方，他們吃麵時可以更無負擔。
莊比爾現在還定期捐贈麵條給鄰近的育幼院。他表示，麥個麵子產能逐步提升，因此想為地方「做更有意義的事」。他捐麵給育幼院，不僅是讓麵條用另一種形式與地方連結，還讓在地的幼童都有機會享用好吃、健康的麵。
採訪過程雖然隻字未提「地方創生」，但莊比爾表示，麥個麵子經營有成後，近年麥寮越來越多產業設法與在地連結，街上的咖啡廳、餐廳也會把「麥」成為品牌名稱，令他相當興奮，「感覺我們在把地方認同找回來！」作為麥寮產業轉型的先驅者，莊比爾決定要繼續提升麥個麵子的形象，以高品質麵條帶大家欣賞麥寮的特色。