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創意年菜搭配贖罪茶飲 陽明交大醫院創意料理美味又健康

創意年菜搭配贖罪茶飲 陽明交大醫院創意料理美味又健康

記者江志明/宜蘭報導

農曆春節是國人最注重的節日,亦是全家團圓歡聚大日子,家家戶戶都會準備祭拜用的牲禮,例如全雞、全魚、三層肉等山珍海味及豐富的年菜,但每年都總是為了吃不完的一堆年菜料理及祭拜的牲品傷透腦筋,陽明交大醫院營養師與特聘留法歸國張哲融主廚大顯身手,將中餐食材結合法式料理精神,將牲禮食材改頭換面,變身美味與營養兼顧的佳餚,19日正式發表,幫助大家開春惜福不浪費,虎虎生風過好年。

營養師沈靈表示,過年期間大多數的時間除了吃還是吃,且運動機會相對少,是造成體重增加主要原因,傳統過年菜色的共通點都以油炸、油煎、糖醋、勾芡、多糖等方式料理,換算下來,一餐攝取的熱量可能超過2,600大卡!若年節期間毫無節制,估算會讓體重增加約2.2公斤!

若要過個健康的好年,就要遵循「三低一高」原則,好好規劃春節飲食,例如年菜選擇時,可以什錦菌菇炊飯取代傳統米糕,或者選用紹興醉蝦取代筍絲圓蹄,將可大幅減少菜餚的熱量及油脂量,此外,醫院營養師團隊發揮巧思,將常見的年菜剩餘食材以健康飲食概念研發出年菜新創意,以低澱粉、少油、少鹽、少糖、高纖五大原則,創新了「福虎生風」、「快樂久久雞」、「花枝招展迎新春」、「鴛鴦握壽司」及「繽紛鮮蝦杯」等5道美味又健康的惜福健康年菜。

▲ 「繽紛鮮蝦杯」,六人份熱量僅有840大卡。(圖/陽明交大醫院提供)

此外、中醫科也推出了三款茶飲,「纖美茶」、「窈窕茶」、「輕盈茶」,朱世盟主任表示,從中醫角度「肥胖」除了先天體質差異,另外就是後天飲食與生活習慣所累積造成,民眾常在大魚大肉的同時,腰帶跟著連假的心情也越來越鬆,今年特別提前部署了三款「贖罪」系列茶飲,讓年節期間不用再斤斤計較入口美食與零食的熱量,盡情享用年節大餐,與家人開心圍爐時,肥肉不上身。

院長楊純豪表示,陽明交大醫院營養師團隊這次結合了餐廳主廚設計的5道年菜,不僅營養豐富,也考量大眾口味,很適合民眾DIY享用,相關作法可上網站https://www.hosp.nycu.edu.tw/tw/查詢,同時呼籲民眾於春節期間享受年節團聚氛圍及美食之餘,仍要謹守防疫原則。

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