細說台式月餅，蛋黃酥源自綠豆椪，鳳梨酥源自冬瓜酥

(圖片取自 維基百科-Mk2010 )

台灣的月餅在華人口味中已佔有一席之地，比如鳳梨酥、蛋黃酥、綠豆椪等等，與常見的廣式月餅組成台灣人的中秋甜點記憶。

鳳梨酥的冬瓜餡其來有自

鳳梨酥是很道地的台式月餅，近十幾年來又變化出土鳳梨酥與鳳凰酥等口味，民眾的接受度越來越高，近年來還成為外國人最喜歡的伴手禮之一。

一般的鳳梨酥並不會全是鳳梨內餡，往往拌有冬瓜餡，甚至全部都是冬瓜餡。許多人以為拌冬瓜餡是為了偷工減料，殊不知，最傳統的鳳梨酥就是這樣。冬瓜生長容易，且體積大，是台灣農業時代十分重要的田邊「副產品」，而鳳梨生產成本較高，所以早期的鳳梨酥多用純冬瓜餡或冬瓜、鳳梨混合，這也是大家從小到大最常吃到的口味。

近十幾年來鳳梨酥標榜純鳳梨餡，或是纖維較多的土鳳梨餡，使大家對冬瓜餡的接受度下降了，實際上冬瓜餡是最傳統的滋味。

蛋黃酥源自綠豆椪

台灣社會受到福建文化很大的影響，包括飲食。一般認為，台灣的綠豆椪(或寫膨、凸)源自福建，而這種多層酥皮的餅皮是月餅皮的兩大派別，蘇式月餅也有綠豆椪酥皮的做法，但更顯焦脆，兩者路數相近，因此也有人說綠豆椪是基於蘇式月餅的做法發展出來的。

傳統上，做豆餡以綠豆為主，但在日本統治時期，喜歡採用紅豆餡的和菓子文化影響了台灣，比如紅豆麵包與紅豆餅，雖然很「台」，其實都源自日本。

綠豆椪以綠豆餡加魯肉、肉酥、肉鬆做內裡，但如上所述，喜愛紅豆餡的台灣人後來給綠豆椪做了些改造，以紅豆餡取代綠豆餡、以鹹蛋黃取代肉餡以中和紅豆沙的甜膩，就此創造了蛋黃酥這個月餅新品種。據信，蛋黃酥是台中寶泉食品的老闆陳增雄研發的。