麻辣大盤雞 彈牙皮帶麵鹹香夠味

天氣逐漸轉冷，吃點辣暖暖身子，新北市有餐廳，來自新疆的老闆把家鄉又麻又辣的大盤雞，搬上台灣餐桌，連麵條都現點現拉，還有熬煮兩個多小時的羊肉湯，喝來暖呼呼。

大的像臉盆的新疆大盤雞，連麵條都寬的像皮帶，手拉麵條，彈牙到在舌尖跳舞，不只辣還要麻，讓人邊吃邊流汗，這是來自新疆的老闆的故鄉滋味。

個性豪爽的老闆，花椒、辣椒一大把往下倒，這樣才夠味，加入四川的郫縣豆瓣醬，讓雞肉多了鹹香。不加高湯燉煮，老闆一口氣倒入半瓶啤酒，大火收乾，光聞就醉了。

業者小喬：「在我們新疆，大盤雞就是有一種說法，加啤酒煮出來的肉會比較軟嫩。」

就連麵條也不假他人，全部自己拉，輕輕一甩，麵條發出清脆聲想，有多Q，用聽的就知道。

業者小喬：「新疆有一句俗語說，打出來的媳婦揉出來的麵，那個麵一定要揉才能拉，只要能拉出來的麵，那個麵一定會很Q。」

吃完麵來碗羊肉湯，羊大骨、羊排熬煮兩個多小時，熬出濃郁甘甜，讓人一口接收一口，新疆少不了的羊肉串，吸飽孜然香氣，一口吃肉、一口喝湯，就是懷念這樣的滋味，才讓老闆決定開店。

業者小喬：「特別是新疆的烤肉，久久不吃就會覺得少了點什麼，那個味道很懷念。」從路邊小攤子，開到有店面，10年打拼，漸漸用家鄉味擦亮招牌。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 新北市報導）