↑鐵板燒師傅儀態談吐和手勢都必須呈現視覺味覺的愉悅感受。（圖／取自Unsplash）
平平是2菜1肉，為什麼鐵板燒就是比便當貴很多，日前有人在網路論PO文「鐵板燒為什麼那麼貴」，引發網友蓋樓討論，紛紛留言表示「神奇的秘製醬汁最貴啊」、「師傅的技術，現炒才最貴」、「高價的店是吃技術」，而究竟成為鐵板燒師傅要具備哪些能力？要負責哪些工作內容呢？
首先，要會處理客人點選菜色，還要盤點食材的適當存量，並確保所負責類別的食品均符合衛生管理的規定，以及維持與確保冷凍庫及其他地區的衛生及清潔標準，有些比較講究的飯店或餐廳，會也要求主廚研發變換新菜色，以盡量滿足客人挑剔的嘴。
一般餐廳廚師主要負責內場工作，鐵板燒師傅除了必須具有廚藝，還要懂得和客人互動聊天，甚至連外貌都會被要求，如果略懂英文哪更是大加分，也因為從業門檻條件多，薪水自然相對高，以飯店來說，鐵板燒師傅薪水就高於內場廚師約1成左右。的確，就有業者直言鐵板燒師傅，因為會直接面對客人，所以會要求師傅儀態、談吐和烹調的手勢，呈現視覺、味覺的愉悅感受。
根據1111薪資公秤顯示，專科畢業剛入行的鐵板燒學徒，起薪約3萬元，若是累積了5年工作資歷，其薪資可達近4萬元，甚至有餐廳業者釋出誘人徵才條件，招募鐵板燒師傅外派韓國首爾、釜山，薪資換算台幣約6萬5000元，並提供平均月休6天，每3個月返台假1次，免費來回機票及宿舍。
多數鐵板燒師傅都會被要求，從內場最基本的部分開始做起，譬如說沙拉、前菜或者是甜點，甚至要了解熟客的喜好，並從中做出客製化，例如有的師傅會在壽星上門消費當天，特製熱騰騰的紅豆銅鑼燒或是爆米花，獻上小驚喜來留住客人。
對了，鐵板燒師傅招牌形象，就是一身白色廚師袍和帽子，這也是有用意的，戴廚師帽不但能藏起廚師的頭髮，確保烹飪過程的衛生，帽子的高低也代表著廚師廚藝的高低。而脖子上戴的叫廚巾，級別不同，顏色也不一樣，一般廚師佩戴紅色，普通員工佩戴白色，三角巾的主要作用還是確保衛生，遮住廚師的脖子，防止有髒東西落入菜中，或是萬一廚師要打噴嚏時，也可立刻三角巾擋住，用途十分多元。
以目前飯店鐵板燒師傅行情來說，入行起薪3萬5000元起，若是撐到7年以上的資深師傅，月薪上看5萬元，儘管高出一般廚師行情，但要想拿高薪也具有條件，因為不單單要能收服顧客的味蕾，還要懂察言觀色、贏得客人的心，才能長時間在業界立於不敗。
目前1111人力銀行有超過1000個鐵板燒相關工作機會，建議正在求職、對於烹調料理充滿興趣的社會新鮮人，可以多投履歷為自己爭取機會。
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