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蔬果怎麼處理才能保留蔬果營養?吃的時候再切、先洗再切還是皮別削太厚

作者/KingNet國家網路醫藥 編輯部 資料來源/許育禎營養師

近來又有藝人因罹患大腸癌殞落,而大腸癌患病因子,其中一個就是飲食與生活習慣,包括喜歡吃高脂肪食物、飲食中少膳食纖維、飲酒….等,所以病從口入這句話絕非沒有根據!所以擁有良好的飲食習慣真的不可忽視,除了提供身體的能量之外,同時也可以降低疾病的發生!

育禎營養師傳授三大原則,落實這些原則,不僅可以保留更多蔬果營養,也能吃得更健康!

蔬菜和水果當中的一些水溶性維生素(維生素C、B群)和抗氧化劑很容易被氧化,或是在沖洗的時候流失,但只要把握以下三大原則就可以留住更多營養喔!

1、吃的時候再切:

很多人習慣先把蔬果切好,等到要煮或要吃的比較省時,但是像維生素C這類的抗氧化物,很怕光、也怕空氣、又怕熱,難以留住,想要吃到較完整的營養素,最好在要吃的時候再切,避免營養素流失。

2、先洗再切:

烹煮蔬菜前先洗淨再進行“切”的動作,如果是先切再洗的話,水溶性的維生素,像是維生素C、B群,很容易在切口處隨著水流被沖走,造成營養素大大損失!

3、去皮不要去太厚:

蔬果的營養素越靠近外皮的部分越多,所以需要削皮的蔬菜和水果,盡量不要切掉太多表皮,以免營養素也被削掉!

育禎營養師貼心小提醒:

每天三蔬兩果可預防慢性病,蔬果可以挑選當季、新鮮的,不僅充滿多種維生素、礦物質、膳食纖維、各種植化素,還幫助清除身體的自由基、發炎物質(=身體的垃圾),不管生活再忙,也別忘了吃喔!另外,蔬果顏色也要留意,每天的蔬果最好有1/3以上來自深顏色的,例如:深綠、深黃、紅色(蘋果、茄子、綠花椰菜、彩椒….等),這些顏色鮮豔的蔬果,營養價值較淺色者來的豐富!

多少份量才是一份蔬菜、水果?

小原則:一份蔬菜的量大概是半碗至8分滿碗的熟蔬菜;
一份水果為8分滿碗的切塊水果

彩虹蔬果
彩虹蔬果

研究證實,多吃不同顏色的原型食物,有助於維持身體健康。針對食物致癌的迷思,美國癌症研究組織(AICR)破解謠言…….https://bit.ly/3PYMEB7

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