「不要停~不要停~」餐廳裡,一整桌客人有節奏地拍手鼓譟著,也有人忙拿手機錄下眼前奢侈的一幕。
大約20分鐘前,俊俏如男明星的餐廳老闆,向客人展示一顆色香味俱全、形狀完整的白松露,就像吃烤鴨前,廚師先展示全鴨然後才進行桌邊片鴨秀。20分鐘後,等客人吃完前菜,重頭戲主菜牛排登場了,帥老闆開始用刨刀將剛剛展示的松露刨在每個人的牛排上。在台灣,意思意思刨幾下就算誠意到了,但這家老闆顯然缺乏商業頭腦,刨松露的狠勁根本像在鋸木材,在客人「不要停、不要停」的起鬨聲中,松露如雪片般落下,幾乎快埋葬了整塊牛排,天老爺呀,這可是餐桌上的鑽石食材,最便宜的白松露每公斤也要價20萬,所以客人都覺得超過癮,主人俊帥的臉龐也讓女客心花朵朵開。
帥老闆為什麼這麼霸氣?因為這裡是克羅埃西亞的伊斯特拉半島Istria,它和義大利的阿爾巴Alba、法國的佩里戈爾Périgord號稱歐洲三大松露產地,難得來到松露聖地,自然不能錯過跟松露獵人一同去找尋身價非凡、捉摸不定、深藏於地底的松露。
身價高貴的松露獵犬
於是,大家來到松露森林和獵人會合,只見兩隻呆萌到讓人質疑能力的獵犬溫馴的跟在主人旁邊,獵人會先介紹森林的基本資訊,講解結束後,他會將松露交給一兩位客人,請他們自行去挖去藏,由於去年降雨不多,土壤乾燥,松露產量少,不像今年雨量充足,松露到處都有,為了不讓客人敗興而歸,權宜之計是讓獵人去埋,但旅行社擔心客人覺得有造假之嫌,遂改由客人親自埋,等他們藏好回來之後,獵人便用特殊的指揮手勢和語調命令狗狗去找。
以前松露獵人的最佳夥伴是母豬,但母豬貪吃,找到松露常一口吞下,獵人那叫心痛啊,因為牠吃掉的可是一筆財富。慢慢地,獵人改成和比較受教的狗兒合作,雖然牠們嗅覺比不上豬,但仍可透過後天的訓練補強。從小狗一出生就開始篩選,他們會在母狗的乳頭上塗松露油讓牠們舔,有的幼崽喜歡,有的不愛,喜歡的就培養牠盡可能去喜歡上這氣味,通常公狗嗅覺比母狗靈敏,可是公狗破壞性較高,所以後來便只訓練母狗,課程相當複雜,譬如到底該挖掘到什麼程度剛剛好?挖太深會傷及松露的完整性,價值瞬間暴跌好幾倍,在百折不撓的漫長訓練下,每隻武藝成熟的松露犬都有極高身價,是獵人的寶貴資產。
當遊客在森林走著走著,看到狗忽然往前衝時,大家也跟在後面追,只見狗真的跑到埋藏松露的地點,牠用爪子在地上做記號,接著再由獵人挖掘,小心取出,這個活動主要是為了讓遊客見識松露獵犬的本領,因此整個過程充滿了懸疑、驚奇,最後在眾人的讚嘆聲中圓滿收場,是一個非常生動的沉浸式體驗。
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中世紀山城莫托溫
活動結束後,就會到附近的中世紀古城「莫托溫 Motovun」,這是一座雅致的山城,雖然高度不足300公尺,但在伊斯特拉半島算高,從平原遠眺,也是一幅美麗的風景,據傳宮崎駿創作「天空之城」時曾參考過莫托溫的造型。
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登上山城之後,在古色古香的威尼斯建築氛圍中慢慢逛到帥老闆的餐廳享用午餐,餐廳裝潢高雅,空間也很寬敞,在室內外用餐都蠻舒服,三道式套餐除了之前提過的鮮嫩牛排之外,每道都有松露,第一道松露蘑菇湯就是經典,甚至連甜點也放入松露。這家餐廳也擁有葡萄園,還出過幾款冠軍酒,以他家的紅酒搭配松露牛排,遊客都非常滿意。
琳瑯滿目的松露再製品
遊客可以在莫托溫買到很多松露再製商品,如抹醬或松露片,價格很親民,這兒的好酒一瓶才6歐元,在遊覽古城時,記得別空手而回。
晴天旅遊所安排的松露盛宴和尋寶之旅,不僅是一場對美食的追求,而是一場對生活文化的慶祝,從森林的寧靜到餐桌上的熱鬧,都深刻映照出人類與自然和諧共處的可能性,也讓每個人與莫托溫建立起不解之緣。
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