名廚林泉所領導的MUME，在今年初的亞洲50大餐廳典禮中獲頒永續餐廳獎，近期他們攜手同樣以永續經營為理念的蘭姆酒品牌Flor de Caña 合作推出8/15-9/15期間限定的「經典微醺之夜」，以三道經典下酒菜搭配帶有熱帶風情的Rum cockail，非常適合與三五好友相約夜晚小酌。
故事從2022的永續餐廳獎說起
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MUME在今年初的亞洲50大餐廳典禮中獲頒永續餐廳獎（Flor de Cana Sustainable Restaurant Award），而冠名的Flor de Caña甘蔗之花蘭姆酒，是來自拉丁美洲尼加拉瓜的頂級蘭姆酒品牌，因位於世界上最活躍的火山區，擁有肥沃土壤、富含礦物質的水庫，在炎熱的氣候加乘下，是蘭姆酒陳釀的最理想選擇。
體現MUME落實食材優先、料理永續之理念
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獲頒亞洲50大餐廳的永續獎項、長年的堅持與努力被看見，無疑是對主廚林泉及團隊的很大肯定。除了MUME的料理優先採用產地當令且有機無毒的食材，透過與農匠的季節產物，讓食物之下的食材生產者與料理創作者有更多機會被認識與看見。
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舉例來說，多年前MUME在嘗試以柑橘入菜、接觸台灣多樣化的柑橘時，就為此驚豔不已，例如「牛舌／南瓜／羅勒」就是用帝王柑削成細絲的皮增加香氣，「玉露鴨／黃瓜／可樂醬」醬汁中加入帝王柑果汁的酸甜風味，還有以整顆佛利蒙做成「柑橘巧克力甘納許」等。
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對於在地當令食材的情感，也延續到旗下電商品牌TASTE by MMHG所推出的時令果物箱——與在地小農合作，由團隊親自探訪優質生產者提供蔬果或其他食材，以「時令」與「在地特色」為主軸，挑選水果與其他食材組合搭配，呈現最具趣味的當地食材體驗給消費者。
MUME x Flor de Caña 經典微醺夜
這次期間限定的菜單，以3杯Flor de Caña蘭姆酒製作的cocktail為經，3道MUME經典A la carte菜色為緯，如果和好友有點饞、想喝一杯，8/15-9/15期間限定菜單敬請把握。
重現經典：MUME 牛肉塔塔 / 鹹蛋黃 / 青醬（MUME Beef Tartare / Egg Yolk / Salsa Verde）
特調酒品：FOURTH VOYAGE（Flor de Caña 4y／Scorched Rice／Sparkling Millet Wine）
重現經典：焦糖雞肝烤布蕾 / 酸麵包吐司（Chicken Liver Brûlée / Sourdough Toast） 特調酒品：CONQUISTADOR（Flor de Caña 12y／Corncob Kombucha／Alabic Coffee）
重現經典：薏仁粥 / 鵝腿卷 / 香脆紅蔥（Barley Porridge / Goose ‘Roulade’ / Crispy Shallots）
特調酒品：BANANA REPUBLIC（Flor de Caña 7y／Banana Peel／Fino Sherry）
MUME
地址：台北市大安區四維路28號
電話：02 2700 0901
MUME x Flor de Caña 經典微醺夜 套餐價格：$1,680
限定時間：8/15-9/15
預定請洽：MUME官方FaceBook or Instagram，或者致電餐廳
【提醒：飲酒過量，有礙健康】
攝影CHELSEA SU
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