吃出健康和美味　營養腰瘦潤餅讓長者一飽口福

（觀傳媒嘉義新聞）【記者郭政隆／嘉義市報導】潤餅是清明節應景的美味佳餚，在講究營養健康的今天，餡料豐富、熱量驚人的潤餅，對長輩及注重健康者而言，就是道「美味又罪惡」的美食；嘉義醫院與全齡多元樂學發展協會巷弄長照嘉醫站為讓社區長者既能開心應景、又能健康飲食，舉辦「營養腰瘦潤餅DIY」活動，長輩們親手包春捲、共享佳節，現場氣氛溫馨熱鬧。

由嘉醫營養科林資淳主任精心設計「營養腰瘦潤餅」，透過巧妙食材替換，不但保留傳統潤餅的美味，也大幅降低熱量與油脂攝取；其在潤餅皮選擇上，鼓勵使用全麥或山藥風味潤餅皮，或改用彈性佳、透明美觀的越南春捲皮，熱量相較傳統白潤餅皮更低，纖維質含量也更豐富。

另在餡料部分，則捨棄傳統高油高鹽的三層肉、鹹豬肉、香腸、炸蛋酥等，改以舒肥雞胸肉絲、香煎豆腐、豆皮、鮪魚或水煮蛋片等健康蛋白質來源，降低脂肪攝取；同時搭配燙煮過的新鮮蔬菜如高麗菜、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲與豆芽菜，不僅清爽可口，也補足長輩每日所需的膳食纖維與微量營養素。

全齡多元樂學發展協會巷弄站與嘉義醫院日照中心的長者們，在工作人員帶領下親自製作潤餅皮再動手包潤餅，笑聲與香氣瀰漫整個空間；理事長陳秀萍提到，看到長輩滿足的笑容就是開辦據點最棒的收穫，期待透過社區據點的建立，讓更多長輩有生活目標，樂活健康。