住在鄉下的好處 就是 除了好山、好水、好空氣外 還有 「好人情 」 我們家的大門經常會不定時的“長出”東西 不論是筍子、南瓜、絲瓜、地瓜葉…… 或是各種水果 就是 常常會有鄰居、好友會送來自家栽種的「有機」蔬菜、水果 而且 東西放了就走 我還得常常拍照在FB上 找尋 ”送主 ” 哈哈 今天 長出的水果是看起來 大顆又紅又令人垂涎欲滴的「李子」 李子有豐富的氨基酸、維生素 B12 等營養成份 不過 味道偏酸 (再甜的李子，皮還是會微酸啊！) 不怕酸的只有我 (連檸檬都可以切片直接吃滴呀~) 家人都怕吃會酸的水果 所以就得想辦法加工再製與家人分享 上次清理冰箱時，有翻到一小包的 「南薑粉」 正好可以用來做「南薑醃李子」 完美！ 在我小時候的印像中 「南薑醃李子」在冰果室裡可是賣得非常貴的水果啊！ 《 南薑醃李子 》 做法： 先將李子清洗乾淨，蒂頭去除，再用重一點的刀背拍碎每一顆李子 拍到呈現裂縫狀即可，千萬別拍到支離破碎喔！ 先撒上大量的鹽巴，靜置20分鐘，等到苦水流出來後倒掉 然後再加一點點鹽巴，重新跟李子再搖混均勻，再放20分鐘 靜置第二次後，用開水或逆滲透水將鹽洗乾淨 再加入南薑粉及砂糖跟李子拌勻，放10分鐘 若怕酸的話，可以再第二次加入一些砂糖混合，這樣李子就不酸澀了 最後放冰箱，保持脆度 想吃時，將醃漬好的李子取出冰箱 盛盤 這樣 好吃的「南薑李子」就醃漬成功了。
