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2019米其林激推餐廳
堪稱美食屆奧斯卡的《米其林指南臺北 2019》近日出爐，共有24家餐廳獲得榮耀，其中包含一間三星餐廳，五間二星餐廳。米其林指南猶如美食懶人包，吸引饕客前去一探究竟。
在評審與網友的味蕾間，有志一同受到大量討論、好評度也極高的餐廳是哪幾家？今天DailyView網路溫度計透過《KEYPO大數據關鍵引擎》調查，將前十名排行榜打包送到你面前！
image source:FB／BELLAVITA
NO.10 教父牛排 Danny's Steak House／牛排
被尊稱「牛排教父」的鄧有癸，採用白橡、胡桃、櫻桃木三種柴火燻烤，讓牛排外層焦脆、內層多汁，還帶有木頭燻香。火侯細膩的控制，完美呈現牛肉鮮嫩的粉色以及提升肉質的細緻度。
餐點都以套餐形式供應，價格依選擇的主餐而有不同，如果第一次去不知道怎麼選擇，即便是價位最低的「美國頂級肋眼菲力牛排」也有一定的水準，除了牛排，前菜、配菜和甜點也各有一群擁護者，尤其是牛排旁的烤蒜頭口感綿密又不嗆辣，搭配牛排有畫同點睛的效果。
網友表示：
「外酥內軟，完全沒有牛排最忌諱的咬不爛的筋。」
「牛排不僅口感軟嫩且肉汁飽滿鮮甜，剛吃時驚為天人，吃過後念念不忘。」
image source:FB／教父牛排
NO.9 祥雲龍吟／日式料理
主廚稗田良平曾在日本及舊金山的米其林三星餐廳工作，熟悉日本、法式料理手法。雖是日本主廚，卻活用在地食材，選用的食材約九成都來自台灣，讓這片土地富饒的風味，透過主廚多元而細緻的菜色更顯深刻。
菜單上還可對照台灣地圖查看產地來源。套餐形式出餐，可選擇七品料理或十品御膳，值得一提的是，一般都是餐酒搭配，在祥雲龍吟可以選擇餐「茶」搭配，預算充足的人不妨嘗試看看。
網友表示：
「第一次知道茶也可以跟酒一樣有層次的搭配。」
「服務算是無可挑剔，態度親切、專業且令人感受自在。」
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image source:FB／祥雲龍吟
NO.8 亞都麗緻飯店-天香樓／杭州菜
肩負傳承的使命，主廚楊光宗將杭州天香樓最早的杭州菜滋味保留下來，從古籍中追朔食物原味。
杭州菜講究清淡、重視食材原味，每一道菜背後也富含意義。
招牌菜東坡肉、龍井蝦仁、神仙鴨魚丸湯，幾乎是老饕們必點菜色。金黃油亮卻不膩口的東波肉、薄如紙張確片片分明的竹筍片，內裡外顯，處處都是功夫菜的精隨。
網友表示：
「天香樓厲害的地方在於把杭州菜精緻化，而且每道菜都鮮美卻不油不膩。」
「份量很足，樣式也算多樣，口味精緻不會失望。」
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image source:天香樓
NO.7 大腕燒肉專門店／日式燒肉
在大腕「沒有主廚」，每位員工都是重要的一員，由團隊一起維持餐廳的品質。
不同於其他燒烤店，在大腕由服務人員代客燒烤，且為配合每塊肉不同的肌理、質地，都採人工手切，掌握肉品品質。店裡採用全板前座位的設計，讓顧客與服務人員間沒有距離，更可確實的被照顧到。網友推薦必點牛舌，厚的幻切牛舌彈嫩有嚼勁，適切的火侯掌控，還增添了一點焦脆的口感；薄的鹽蔥牛舌則是俐落好入口，同樣讓人難以忘懷。
網友表示：
「每次去台北都要吃的燒肉！」
「肉品品質是完全無庸置疑的優秀，服務生的燒烤功力、服務態度也沒有什麼缺點可以挑剔。」
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image source:FB／大腕燒肉專門店
NO.6 金蓬萊遵古台菜餐廳／台菜
金蓬萊遵古台菜是道地北投酒家菜的始祖店，創始人陳良枝在光復期間開設蓬萊食堂，而後一直傳承到第三代，也是現任主廚陳博璿手中。
相較一般台菜餐廳油膩、擁擠的印象，金蓬萊空間明亮寬敞。除了桌菜也可單點，排骨酥、佛跳牆、白斬雞、土魠魚米粉鍋等都是必點的招牌菜，現已少見的經典酒家菜五柳枝魚、螺肉魷魚蒜等，在金蓬萊都可一一回味。
網友表示：
「台式佛跳牆很容易一個不小心就變得很油，但金蓬萊控制得很好，甜度、鮮度都有出來。」
「菜色選擇多，適合家族聚餐。」
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image source:FB／金蓬萊遵古台菜
NO.5 大三元酒樓／粵菜
海鮮粵菜起家的大三元酒樓創立於民國五十九年，對於用餐環境、餐點品質、服務態度有極高的自我要求，因此四十幾年來保持一貫穩定的水準，不論何時去吃，都能讓人萬分滿意。
主廚何鴻賓從學徒做起，經驗老道，推薦的招牌菜包括海鮮焗木瓜、避風塘炒蟹、脆皮烤鴨、上湯焗龍蝦、港式點心等，粵式料理的功夫菜「荔芋香酥鴨」在這裡也吃得到。
網友表示：
「大三元酒樓對好料理的執著讓人佩服，會是我想再回訪的餐廳。」
「以前印象大三元就是吃桌菜的安全好選擇，這次一踏進來，發現很多地方都翻新過，一點都不像已開了近五十年的老牌中餐廳。」
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image source:FB／大三元酒樓
NO.4 君品酒店-頤宮中餐廳 Le Palais／廣東料理
頤宮由兩位主廚陳偉強、陳泰榮領軍，是這次唯一勇奪，且再度蟬聯三顆星殊榮的米其林餐廳，積極跟其他餐廳、產業交流合作，甚至開始結合在地，將台灣茶拿來佐餐，是頤宮的創新與進步。
考驗廚師手藝的「雞火豆腐絲」，將百頁、火腿和雞肉切細絲放入炒鍋，以雞高湯與豬高湯熬製的湯底一同拌炒勾芡；還有據說外面吃不到的「宮保乾坤袋」，關鍵食材是令人意想不到的「青蛙胃」，口感彈牙，也受老饕喜愛。此外，火焰片皮鴨三吃、先知鴨二吃、炸豆腐奶，也是不容錯過，味覺視覺可一次滿足的料理！
網友表示：
「20秒的火焰秀讓烤鴨因浮誇的視覺效果多了驚喜與互動，每每上桌總能引起滿堂彩。」
「服務、食材真的都沒話說，桌邊服務甚好，會看客人飲食進度上菜、收拾。」
image source:FB／君品酒店 頤宮 Le Palais
NO.3 RAW／法式創意料理
別再說RAW不好訂了！去年為一星，今年晉升二星餐廳的RAW，自從變更定位機制，改為每隔一天開放未來60天的訂位後，想踏進RAW不再是難事。主廚江振誠用法式料理風格呈現台灣風味，以套餐形式出餐，每季更新一次菜單，不同價位差異在於主餐選用的食材等級不同。
而菜單上不寫全名，只寫食材名稱，例如使用「伯爵茶、月桂葉、鵪鶉蛋」，將末三字合併起來就是「茶葉蛋」，吃起來也真有熟悉的茶葉蛋味。每隔一段時間總是讓人心癢，期待下一季的菜單會出現什麼新火花。
網友表示：
「享用的時候不單單只是吃味道，更多是體會『匠心』這件事情，從創意到食材選擇、主題挑選都無可挑剔。」
「在RAW用餐就像一場冒險，很多沒想過可以搭在一起的食材或料理手法，在這裡都能體驗到。」
image source:FB／RAWNO.2 請客樓／江浙川菜
請客樓再次獲得二星榮譽，貼心頗受顧客好評，與鄰桌間隔寬敞；多人用餐時，各自有一副公筷可使用；還有充滿科技感的服務方塊，讓餐廳服務更快速到位，減緩顧客等待時間。
主廚林菊偉秉持做到最好的理念，用心對待請客樓的每一道菜，連開胃小點能呈現台灣食材的美味，例如悄悄話、泡椒皮蛋、鮮露豆腐絲等，都是老饕必點小菜。
而以東坡肉為靈感啟發的「冰糖蓋子頭」，搭配蒜末、薑末及辣豆瓣醬提味的「魚子燒豆腐」，都是呈現主廚細緻手法的滋味。還有尋常可點的乾煸四季豆，在請客樓可是要用蔥油餅捲起來吃喔！
網友表示：
「用餐氣氛很好。」
「料理很有溫度跟人的味道，每吃一道菜我都可以想像廚房忙碌的樣子。」
image source:sheratongrandtaipei
NO.1 侯布雄餐廳／法式料理
享有全球米其林星星數最多的法國廚神侯布雄，2009年來台開設分店，由其得意門生Olivier Jean接掌，台北店也不負眾望的成為旗下第18家摘星餐廳。開放式的廚房空間，除了看見廚師烹調的樣子，活潑的氣氛有別於一般享用法式料理預想的拘泥感。
侯布雄總是能帶出食材最棒的一面，手法創新卻完整，例如「經典蟹肉imperial魚子醬」，藉由盛盤方式，將整道菜提升到另一個華麗的境界；又或者「珍珠糖球鑲焦糖洋梨慕絲佐黑醋栗冰沙」，完美的將糖球製成豐滿的洋梨狀，盤緣的黑醋栗冰沙除酸度與糖球在味道上成對比外，藏在裏頭的跳跳糖更讓人驚喜。若想感受侯布雄對於創意料理的執行完整度，一定要點來試試！
網友表示：
「服務人員很貼心，是非常舒服的用餐體驗。」
「如果想花最少的荷包體驗一下米其林料理，就快訂平日中午的位子吧！」
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分析說明：
本研究資料由《KEYPO大數據關鍵引擎》提供，分析時間範圍為2018年04月12日至2019年04月11日，共一年。
系統觀測上萬個網站頻道，包括新聞頻道、Facebook、PTT及各大討論區、部落格等，針對討論『2019米其林星級餐廳』相關文本進行分析，並根據網友就該議題之討論，作為本分析依據。
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留言 1
阿嘉
台灣許多小吃都超越米其林等級了⋯⋯！
2019年04月13日09:57
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